ते त्याच्या क्रीमी टेक्सचरसाठी ओळखले जाते
पंजाबी मिष्टान्न हे उत्तर भारतीय पाककृतीचे एक आनंददायी आकर्षण आहे, जे परंपरेत खोलवर रुजलेल्या चवी आणि पोतांचा समृद्ध श्रेणी देतात.
तूप, दूध आणि सुगंधी मसाल्यांच्या मनमोहक वापरासाठी ओळखल्या जाणाऱ्या, या मिठाईंमध्ये कोणत्याही जेवणाला किंवा विशेष प्रसंगाला उंचावण्याची अनोखी क्षमता असते.
आम्ही पाच मधुर पंजाबी मिष्टान्न एक्सप्लोर करतो जे तुमच्या गोड दातांना संतुष्ट करतील आणि तुमच्या स्वयंपाकघरात पंजाबी वारशाचा स्पर्श आणतील.
तुम्ही अनुभवी स्वयंपाकी असाल किंवा जिज्ञासू खाद्यपदार्थ, या पाककृती तुम्हाला अस्सल आणि तोंडाला पाणी आणणारे पदार्थ तयार करण्यात मदत करतील जे पंजाबी पाक परंपरांचे सार साजरे करतात.
कलाकंद
हे दूध-आधारित मिष्टान्न पंजाबमध्ये खूप लोकप्रिय आहे आणि ते त्याच्या क्रीमयुक्त पोत आणि किंचित दाणेदार सुसंगततेसाठी ओळखले जाते.
हे दुधाला घट्ट सुसंगतता कमी करून बनवले जाते, खवा बनवण्यासारखेच.
प्रक्रियेमध्ये दूध हळूहळू उकळणे, ते घट्ट होईपर्यंत आणि अर्ध-घन वस्तुमानात घट्ट होईपर्यंत सतत ढवळत राहणे समाविष्ट आहे.
साहित्य
- 400 ग्रॅम गोड कंडेन्स्ड दूध
- 300 ग्रॅम पनीर, चुरा
- ¾ टीस्पून वेलची पावडर
- १ टेस्पून साखर (पर्यायी)
- 1 टीस्पून गुलाब पाणी (पर्यायी)
- 10 पिस्ता, खडबडीत ठेचले
- 10 काजू किंवा बदाम, बारीक ठेचलेले
पद्धत
- पॅन किंवा ट्रेला थोडं तुप किंवा तेल लावून ग्रीस करा.
- घनरूप दूध एका जाड तळाच्या पॅनमध्ये घाला. पनीर घालून मिक्स करा. वैकल्पिकरित्या, एक चमचे साखर घाला.
- उष्णता कमी करा आणि मिश्रण शिजवा, ते पॅनच्या तळाशी चिकटू नये म्हणून वारंवार ढवळत रहा. मिश्रण शिजले की ते घट्ट होऊ लागेल.
- मिश्रण घट्ट झाल्यावर, एकसंध वस्तुमान बनवते आणि पॅनच्या बाजूने खेचू लागते, गॅस बंद करा.
- गॅसवरून पॅन काढा आणि वेलची पावडर आणि गुलाबपाणी मिसळा. चांगले मिसळा.
- कलाकंद मिश्रण एका ग्रीस केलेल्या पॅन किंवा ट्रेमध्ये ओता, ते समान रीतीने पसरण्यासाठी पॅन हलक्या हाताने हलवा.
- वरून बारीक ठेचलेले काजू शिंपडा, चमच्याने मिश्रणात हलके दाबून घ्या. कलाकंद झाकून ठेवा आणि खोलीच्या तापमानाला थंड होऊ द्या, नंतर सेट होण्यासाठी काही तास थंड करा.
- सेट झाल्यावर कलाकंदचे तुकडे करून सर्व्ह करा.
ही कृती प्रेरणा होती वेज रेसिपी ऑफ इंडिया.
गजर हलवा
सर्वात आनंददायक पंजाबी मिठाईंपैकी एक म्हणजे गजर हलवा.
ही क्लासिक डिश केवळ पंजाबमध्येच आवडते असे नाही तर देशभरात खाल्ले जाते.
गाजर, दूध आणि साखर घालून लोकप्रिय गोड बनवले जाते आणि वेलचीची चव असते. परिणाम एक स्वादिष्ट मिष्टान्न आहे जो कोणत्याही प्रसंगासाठी योग्य आहे.
साहित्य
- 2 कप गाजर
- 2 कप दूध
- 3 चमचे अनसाल्ट केलेले लोणी किंवा तूप
- ¼ साखर
- Sp टीस्पून वेलची पूड
- 6 काजू, भाजलेले आणि तुटलेले
पद्धत
- ब्राऊन होईपर्यंत काजूला वाफ काढा आणि बाजूला ठेवा.
- दरम्यान, दूध एका नॉन-स्टिक पॅनमध्ये घाला आणि सुमारे एक कप कमी होईपर्यंत उकळवा. बर्निंग टाळण्यासाठी वारंवार ढवळून घ्यावे. एकदा झाले की बाजूला ठेवा.
- फ्राईंग पॅनमध्ये बटर वितळवून गाजर घाला. ते निविदा होईपर्यंत किंचित रंगात बदल होईपर्यंत तळणे आठ मिनिटे ठेवा.
- दूध घाला आणि दूध वाफ होईपर्यंत 10 मिनिटे शिजवा.
- साखर आणि वेलची पूड घाला. हलवा पॅनची बाजू सोडण्यास प्रारंभ होईपर्यंत चार मिनिटे शिजवा.
- आचेवरुन काढा, काजू घालून सर्व्ह करा.
ही कृती प्रेरणा होती मंजुळा किचन.
फिरनी
फिरनी ही खीरसारखीच असते पण ती तांदूळ घालून बनवली जाते, परिणामी त्याचा पोत नितळ होतो.
पंजाबमध्ये, फिरनी सामान्यत: विशेष प्रसंगी तयार केली जाते आणि ती त्याच्या समृद्ध, मलईदार पोत आणि सुगंधित चवसाठी ओळखली जाते.
हे बऱ्याचदा बदाम, पिस्ते आणि केशरच्या शिंपड्याने सजवले जाते आणि पारंपारिकपणे लहान मातीच्या भांड्यात दिले जाते.
साहित्य
- 50 ग्रॅम बासमती तांदूळ
- 1 लिटर पूर्ण चरबीयुक्त दूध
- केशर strands एक उदार चिमूटभर
- 70 ग्रॅम केस्टर साखर
- 6 वेलचीच्या दाणे, बारीक पावडर मध्ये टाकून
- मूठभर पिस्ता, ठेचून
पद्धत
- ग्राइंडरमध्ये, तांदूळ दाणेदार पोत करण्यासाठी बारीक बारीक करा. तांदूळ 50 मिलीलीटर दुधात मिसळा आणि बाजूला ठेवा, जेणेकरून तांदूळ मऊ आणि भिजतील.
- एका रुंद, जड-तळाच्या सॉसपॅनमध्ये, उरलेले दूध मध्यम आचेवर सुमारे 10 मिनिटे गरम करा, वारंवार ढवळत राहा. बहुतेक केशर स्ट्रँड घाला, काही गार्निशसाठी राखून ठेवा.
- गॅस कमी करा आणि दूध उकळवा, अधूनमधून पॅनच्या बाजू खरवडून घ्या आणि 25 मिनिटे दूध कमी करत रहा. ते चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी वारंवार ढवळा.
- उकळत्या दुधात तांदळाचे मिश्रण घाला आणि 15 मिनिटे मंद आचेवर, वारंवार ढवळत राहा.
- साखर आणि वेलची पावडर घाला, साखर पूर्णपणे विरघळते याची खात्री करा. आणखी 12 मिनिटे उकळत राहा. गॅस बंद करा आणि फिरणी थोडीशी थंड होऊ द्या.
- सर्व्ह करण्यापूर्वी पिस्ते आणि राखीव केशर स्ट्रँडने सजवा.
ही कृती प्रेरणा होती मौनिका गोवर्धन.
पंजिरी
ही पारंपारिक पंजाबी गोड संपूर्ण गव्हाचे पीठ, तूप, साखर आणि काजू आणि बियांच्या मिश्रणापासून बनविली जाते.
त्यात खडबडीत, कुरकुरीत पोत आहे आणि बहुतेकदा वेलचीची चव असते.
पंजिरी हिवाळ्याच्या महिन्यांत त्याच्या तापमानवाढीच्या गुणधर्मांमुळे विशेषतः लोकप्रिय आहे आणि एक आरोग्यदायी नाश्ता मानला जातो, बहुतेकदा नवीन मातांना त्याच्या उर्जा वाढवणाऱ्या आणि पौष्टिक गुणांमुळे दिला जातो.
हे सहसा सण आणि विशेष प्रसंगी तयार केले जाते.
साहित्य
- 75 ग्रॅम बदाम
- 70 ग्रॅम काजू
- 60 ग्रॅम अक्रोडाचे तुकडे
- 20 ग्रॅम कमळाच्या बिया
- 50 ग्रॅम खरबूज बिया
- 45 ग्रॅम डेसिकेटेड नारळ
- 45 ग्रॅम ओट्स
- 80 ग्रॅम तीळ
- 35 ग्रॅम सूर्यफूल बिया
- भोपळ्याच्या बिया 20 ग्रॅम
- 40 ग्रॅम गम अरबी
- 20 ग्रॅम संपूर्ण फ्लेक्स बियाणे
- 75-150 ग्रॅम मनुका, वैयक्तिक पसंतीनुसार समायोजित
- 175 ग्रॅम रवा
- गरजेनुसार तूप
- 100 ग्रॅम पांढरी साखर
पद्धत
- एका भांड्यात किंवा पॅनमध्ये 2 चमचे तूप गरम करा, पातळी राखण्यासाठी आवश्यकतेनुसार अधिक घाला. प्रत्येक घटक तळण्यासाठी आणि काढण्यासाठी स्लॉटेड चमचा वापरा, वारंवार ढवळत रहा.
- बदाम गडद तपकिरी आणि सुवासिक होईपर्यंत मध्यम-कमी आचेवर तळून सुरू करा. काढा आणि एका मोठ्या भांड्यात ठेवा.
- पुढे, काजू तुपात सोनेरी तपकिरी आणि सुगंधी होईपर्यंत तळा. त्यांना त्याच भांड्यात ठेवा.
- तुपात अक्रोड घाला आणि रंग गडद होईपर्यंत आणि सुगंधी होईपर्यंत तळा. त्यांना इतर नटांसह बाजूला ठेवा.
- कमळाच्या बिया तळून घ्या. त्यांचा रंग बदलेपर्यंत तळून घ्या. त्यांना इतर नटांसह बाजूला ठेवा.
- तुपात खरबुजाचे दाणे घालून सोनेरी आणि सुवासिक होईपर्यंत तळा. त्यांना इतर नटांसह बाजूला ठेवा.
- नारळ तुपात तळून घ्या. सोनेरी झाल्यावर काढा आणि बाजूला ठेवा.
- सुमारे 10 मिनिटे किंवा सोनेरी झाल्यावर ओट्स तळून घ्या. त्यांना इतर नटांसह बाजूला ठेवा.
- तुपात तीळ घालून सोनेरी व सुवासिक होईपर्यंत तळा. काढा आणि इतर काजू सह बाजूला ठेवा.
- सूर्यफुलाच्या बिया किंचित गडद होईपर्यंत तुपात तळा आणि सुगंधित सुगंध सोडा. त्यांना इतर नटांसह बाजूला ठेवा.
- तुपात भोपळ्याचे दाणे टाका आणि ते गडद होईपर्यंत आणि सुगंधी होईपर्यंत तळा. त्यांना इतर नटांसह बाजूला ठेवा.
- अरबी डिंक तुपात तळून घ्या जोपर्यंत ते फुगते आणि फुटणे थांबत नाही.
- तुपात अंबाडीचे दाणे घालून ३-४ मिनिटे परतून घ्या. काढा आणि इतर काजू सह बाजूला ठेवा.
- बेदाणे फुगेपर्यंत तुपात तळून घ्या. ते इतर नट्सपासून वेगळ्या वाडग्यात बाजूला ठेवा.
- शेवटी, तुपात रवा घाला आणि चांगले तळा, ते गडद आणि सुगंधी होईपर्यंत ढवळत राहा, ज्यास 12 मिनिटे लागू शकतात. बेदाणे काढून बाजूला ठेवा.
- बिया आणि मोठे काजू खडबडीत होईपर्यंत बारीक करा. नंतर लहान काजू घाला आणि बारीक करा.
- तळलेले मनुके, रवा आणि पिठीसाखर मिसळा, चवीनुसार साखर समायोजित करा. सर्व्ह करा.
ही कृती प्रेरणा होती फातिमा कुक्स.
बेसन लाडू
बेसन लाडू पंजाबी खाद्यपदार्थातील एक आवडता गोड आहे आणि बहुतेकदा सण, विवाह आणि विशेष प्रसंगी बनवले जाते.
बेसन लाडूची समृद्ध, खमंग चव, त्याच्या तोंडात वितळलेल्या पोत सह एकत्रितपणे, ते लोकप्रिय पदार्थ बनवते.
पारंपारिक रेसिपीमध्ये बेसनाला तुपात भाजून ते सुगंधी आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत नंतर त्यात साखर आणि वेलची मिसळून त्याचे गोल गोळे बनवतात.
या मिठाईचे त्याच्या समृद्ध चव, साधेपणा आणि ते प्रदान केलेल्या उर्जेसाठी कौतुक केले जाते.
साहित्य
- ¼ कप न वितळलेले तूप
- 110 ग्रॅम पीठ
- 57 ग्रॅम दाणेदार पांढरी साखर, स्पंदित
- ¼ टीस्पून + एक चिमूटभर वेलची पावडर
- 2 टीस्पून चिरलेला काजू
पद्धत
- जड-तळ असलेल्या पॅनमध्ये, मध्यम आचेवर तूप वितळवा. तूप वितळले की कढईत बेसन घालावे. नीट ढवळून घ्यावे आणि उष्णता कमी करा.
- मंद आचेवर ढवळत राहा तुम्ही जसजसे ढवळत राहाल तसतसे बेसन हलके आणि अधिक आटोपशीर होईल, साधारण १५ मिनिटांनंतर गुळगुळीत, पेस्ट सारखी सुसंगतता होईल.
- गॅसवरून पॅन काढा आणि मिश्रण थोडे थंड होण्यासाठी सुमारे 5 मिनिटे ढवळत राहा. साधारण १० मिनिटे बेसन थंड होऊ द्या.
- साखर घाला नंतर वेलची पावडर आणि इच्छित असल्यास चिरलेला काजू मिसळा. सर्वकाही चांगले एकत्र होईपर्यंत ढवळा.
- मिश्रणाचे छोटे भाग घ्या आणि ते गोळे तयार करण्यासाठी आपल्या तळहातामध्ये दाबा.
- सर्व लाडूंना त्याच पद्धतीने आकार द्या आणि हवाबंद डब्यात ठेवा.
ही कृती प्रेरणा होती मनालीबरोबर शिजवा.
या पाच स्वादिष्ट पंजाबी मिष्टान्न पंजाबी पाककलेच्या परंपरेच्या हृदयात एक गोड प्रवास देतात, प्रत्येक आपल्या टेबलवर चव आणि पोत यांचे स्वतःचे अद्वितीय मिश्रण आणते.
फिरणीच्या समृद्ध, मलईदार आनंदापासून ते बेसन लाडूच्या नटटी उबदारतेपर्यंत, या पाककृती पंजाबी मिठाईच्या वैविध्यपूर्ण आणि आनंददायक जगाचे प्रदर्शन करतात.
तुम्ही त्यांना सणासुदीच्या प्रसंगी तयार करत असाल किंवा कुटुंबासोबत आनंद लुटण्यासाठी, हे मिष्टान्न तुमच्या स्वयंपाकाच्या भांडारात गोडवा आणि परंपरा जोडण्याचे वचन देतात.
तेव्हा, तुमचे आस्तीन गुंडाळा, तुमचे साहित्य गोळा करा आणि पंजाबच्या उत्साहवर्धक फ्लेवर्स साजरे करणाऱ्या या आनंददायी पदार्थ बनवण्याचा आणि शेअर करण्याचा आनंद घ्या.
लोड करीत आहे ...