ही दारू नारळाच्या ताडाच्या रसापासून बनवली जाते
भारतातील प्रादेशिक मद्य हे देशाच्या समृद्ध पाककलेच्या वारशाचे आकर्षक प्रतिबिंब आहेत, जे अद्वितीय चव आणि पारंपारिक मद्यनिर्मिती तंत्रांचे प्रदर्शन करतात जे एका राज्यातून दुसऱ्या राज्यात बदलतात.
प्रदेशांचा स्वतःचा आत्मा असतो, बहुतेकदा स्थानिक घटकांचा वापर करून तयार केला जातो आणि पिढ्यानपिढ्या पार केलेल्या कालपरत्वे पद्धती.
गोव्यातील नारळाच्या खोबऱ्यापासून ते हिमाचल प्रदेशातील धुक्याच्या टेकड्यांपर्यंत, हे प्रादेशिक मद्य लोक आणि परंपरांच्या कथा सांगतात.
आम्ही सात लोकप्रिय भारतीय प्रादेशिक मद्य पाहतो जे केवळ चव कळ्या टँटलीज करत नाहीत तर त्यांच्या संबंधित संस्कृतींच्या दोलायमान भावाला मूर्त रूप देतात.
तुम्ही अनुभवी तज्ञ असाल किंवा जिज्ञासू नवोदित असाल, ही पेये भारतातील वैविध्यपूर्ण आणि चैतन्यपूर्ण मद्यपानाच्या लँडस्केपमधून आनंददायी प्रवास करण्याचे वचन देतात.
फेनी
गोव्यात उत्पादित, फेनी एक स्पष्ट, रंगहीन आत्मा आहे ज्यामध्ये 42 ते 45% अल्कोहोलचे प्रमाण जास्त आहे.
काजूच्या फळांपासून तयार केलेली काजू फेणी आणि नारळाच्या झाडांच्या रसापासून बनवलेली नारळ फेणी यासह स्थानिक भिन्नता आहेत.
काजू फेणीला तीव्र सुगंध असतो आणि लिम्का सारख्या लिंबूवर्गीय पेयात नीटनेटके किंवा मिसळून त्याचा आनंद घेतला जातो.
दुसरीकडे, नारळाच्या फेण्याला सौम्य चव आणि सुगंध असतो, सामान्यत: व्यवस्थित सर्व्ह केला जातो.
फेनी भौगोलिक संकेत टॅगद्वारे संरक्षित आहे, याचा अर्थ ते केवळ गोव्यातच उत्पादित आणि विकले जाऊ शकते, जरी ते आंतरराष्ट्रीय स्तरावर निर्यात केले जाऊ शकते.
गोव्यातील प्रत्येक दारूच्या दुकानात काझुलो आणि बिग बॉस सारखे ब्रँड असलेले फेनी साठा आहे.
स्थानिक खानावळी अनेकदा त्यांच्या घरगुती आवृत्त्यांच्या आधारे प्रतिष्ठा मिळवतात.
फॉर द रेकॉर्ड विनाइल बार आणि जोसेफ बार सारखे बार देखील फेनी कॉकटेलसह प्रयोग करत आहेत, ज्यात पेरूचा रस आणि काजू फेनी वापरून बनवलेल्या अद्वितीय गोवन ब्लडी मेरीचा समावेश आहे.
टोडी
केरळमध्ये, नारळाच्या झाडांवर ताडी किंवा कल्लू म्हणून ओळखले जाणारे एक गडद पांढरे अल्कोहोलिक पेय मिळते.
हे मद्य नारळाच्या ताडाच्या झाडांच्या रसापासून बनवले जाते, जे कुशल गिर्यारोहकांनी ताडी टॅपर म्हणून गोळा केले आणि नंतर आंबायला सोडले.
हवेतील नैसर्गिक यीस्ट किण्वन सुलभ करते, परिणामी किंचित गोड आणि तिखट चव येते.
लहान शेल्फ लाइफमुळे, ताडी बाटलीबंद करता येत नाही.
दोन दिवसांपेक्षा जास्त काळ आंबल्यास त्याचे व्हिनेगरमध्ये रूपांतर होते आणि डिस्टिल केल्यास त्याला असे म्हणतात. आर्क.
संपूर्ण केरळमध्ये ताडी सामान्यतः ताडीच्या दुकानात किंवा कल्लू शाप्समध्ये उपलब्ध आहे, जिथे ते प्रदेशातील मसालेदार आणि अर्ध-कोरडे गोमांस आणि माशांच्या पदार्थांसोबत चांगले जुळते.
महुआ
महुआ हे उष्णकटिबंधीय वृक्ष असून ते भारताच्या मध्य आणि पूर्व मैदानी प्रदेशात आढळतात, जे आदिवासी आदिवासी समुदायांच्या जीवनात आणि संस्कृतीत महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात.
झाडाला गोड फुले येतात जी सूर्यप्रकाशात वाळलेली असतात, खमीर घातलेल्या तांदळाच्या केकमध्ये आंबवलेली असतात आणि गूळ सारख्या उसाची साखर मिसळून एक आनंददायक, सूक्ष्मपणे फुलांची मद्य तयार करण्यासाठी दुहेरी ऊर्धपातन करण्यापूर्वी.
महुआ लिकरची प्रत्येक आवृत्ती स्पष्टता, ताकद आणि चव मध्ये बदलते.
महुआ ही भारतातील सर्वात मान्यताप्राप्त देशी दारूपैकी एक असली तरी, नियमित ग्राहकांसाठी ती शोधणे आव्हानात्मक असू शकते.
वर्षानुवर्षे, डेसमंड नाझरेथने महुआला भारताच्या मुख्य प्रवाहातील अल्कोहोलमध्ये आणण्याचे काम केले आणि 2018 मध्ये, त्याच्या ब्रँड डेसमंडजीने महुआ स्पिरिट आणि मध आणि मसाल्यांनी मिसळलेले महुआ लिकर सादर केले.
छांग
छांग हे आंबलेल्या बार्ली किंवा बाजरीपासून बनवले जाते, ते प्रामुख्याने भारतातील हिमालयीन प्रदेशांमध्ये, विशेषत: लडाख, सिक्कीम आणि अरुणाचल प्रदेशातील काही भागांमध्ये आढळते.
हे फेसाळ पेय, अनेकदा तुलनेत बिअर, स्थानिक संस्कृतीचा एक अविभाज्य भाग आहे आणि विशेषत: सण, उत्सव आणि सांप्रदायिक मेळाव्यात दिले जाते.
छांगच्या उत्पादनामध्ये धान्य उकळणे, त्यांना थंड होऊ देणे आणि नंतर किण्वनासाठी यीस्ट आणि इतर घटक समाविष्ट करणे समाविष्ट आहे.
परिणामी पेयाला सौम्य चव आणि किंचित फिजी गुणवत्ता असते, ज्यामुळे ते थंड हिमालयीन हवामानात एक ताजेतवाने पेय बनते.
छांग केवळ त्याच्या चवीपुरतेच उपभोगले जात नाही तर त्याचे उत्पादन आणि सेवन करणाऱ्या समुदायांमध्ये त्याचे सांस्कृतिक महत्त्व देखील आहे.
झुथो
झुथो हे आंबलेल्या तांदळापासून बनवले जाते आणि ते प्रामुख्याने ईशान्येकडील नागालँड आणि मणिपूरमध्ये तयार केले जाते.
हे अनोखे पेय अनेकदा सणाच्या प्रसंगी आणि सांस्कृतिक उत्सवांसाठी तयार केले जाते, जे स्थानिक जमातींचा समृद्ध वारसा प्रतिबिंबित करते.
झुथो सामान्यत: ग्लुटिनस तांदूळ वाफवून आणि नंतर विशिष्ट यीस्ट कल्चरच्या मदतीने आंबवून तयार केला जातो.
झुथोची चव प्रोफाइल बदलू शकते, काही आवृत्त्या गोड आणि किंचित फ्रूटी असतात, तर इतरांना अधिक आंबट किंवा तिखट चव असू शकते.
हे किण्वन प्रक्रियेवर आणि वापरलेल्या घटकांवर अवलंबून असते.
बऱ्याचदा थंडगार सर्व्ह केले जाते, झुथोचा आनंद त्याच्या ताजेतवाने गुणांसाठी घेतला जातो आणि तो मेळाव्यात मुख्य असतो.
हँडिया
हे लोकप्रिय प्रादेशिक पेय आंबलेल्या तांदळापासून बनवले जाते आणि ते प्रामुख्याने आदिवासी प्रदेशांमध्ये, विशेषतः झारखंड, ओडिशा आणि पश्चिम बंगालच्या काही भागांमध्ये आढळते.
हे दुधाळ-पांढरे पेय तांदूळ उकळून तयार केले जाते आणि "खार" म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या आंबलेल्या स्टार्टरमध्ये मिसळण्यापूर्वी ते थंड होऊ दिले जाते, जे विविध वनस्पतींची पाने, औषधी वनस्पती किंवा अगदी फळांपासून बनवले जाते.
किण्वन सामान्यतः काही दिवस टिकते.
परिणाम म्हणजे किंचित गोड आणि तिखट चव असलेले हलके अल्कोहोलयुक्त पेय.
सण, विधी आणि सामाजिक मेळाव्यात हंडियाचे सेवन केले जाते.
त्याची अनोखी तयारी आणि समृद्ध चव यामुळे तो स्थानिक वारसाचा अविभाज्य भाग बनतो.
लुगडी
लुगडीचे मूळ हिमाचल प्रदेश, उत्तराखंड आणि काश्मीरच्या काही भागात आहे.
हा प्रादेशिक आत्मा प्रामुख्याने आंबलेल्या बार्ली किंवा गव्हापासून बनविला जातो आणि त्याची चव वाढवण्यासाठी अनेकदा विविध औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांनी चव दिली जाते.
हे धान्य उकळवून, त्यांना थंड करून आणि नंतर नैसर्गिक आंबायला परवानगी देऊन तयार केले जाते, कधीकधी स्टार्टर कल्चर जोडून मदत केली जाते.
परिणाम म्हणजे एक विशिष्ट सुगंध आणि आंबट चव असलेले एक फेसाळ, हलके अल्कोहोलयुक्त पेय.
हे पेय सामान्यतः थंड हिवाळ्यात आणि स्थानिक सणांमध्ये वापरले जाते.
भारताचे प्रादेशिक मद्य विविध प्रकारचे स्वाद आणि परंपरा देतात, प्रत्येक स्थानिक संस्कृती, घटक आणि त्याच्या प्रदेशाच्या इतिहासाशी खोलवर जोडलेले आहे.
गोव्याच्या फेनीपासून ते झारखंडच्या हंडियापर्यंत, हे आत्मे विविध समुदाय ज्या विविध प्रकारे साजरे करतात आणि त्यांचा वारसा टिकवून ठेवतात त्याची झलक देतात.
तुम्ही नवीन अभिरुची शोधण्याचा किंवा त्यामागील सांस्कृतिक महत्त्व समजून घेण्याचा विचार करत असाल तरीही, हे सात प्रादेशिक मद्य भारताच्या उत्साही मद्यपान परंपरांमध्ये स्वारस्य असलेल्या प्रत्येकासाठी प्रयत्न करणे आवश्यक आहे.