डेअरी-मुक्त भारतीय पाककलासाठी शाकाहारी मार्गदर्शक

भारतीय स्वयंपाक दुग्धशाळेने भरलेला आहे आणि जर तुम्ही शाकाहारी असाल, तर दुग्धविरहित पर्याय शोधणे कठीण होऊ शकते.

पाककृती चव आणि टेक्सचरच्या समृद्ध अॅरेने भरलेली आहे.

तथापि, बर्याच पदार्थांमध्ये दुग्धजन्य पदार्थ असतात, मग ते तूप, दही किंवा लोणी असो.

चवीशी तडजोड करणाऱ्या अशा घटकांमुळे दुग्धविरहित पर्याय शोधणे आव्हानात्मक असू शकते.

घाबरू नका, कारण अस्सल चव आणि पोत यांच्याशी तडजोड न करता, तुमच्या भारतीय खाद्यपदार्थांच्या पेंट्रीमधून दुग्धशाळा बदलण्याच्या प्रक्रियेत आम्ही तुम्हाला मार्गदर्शन करू.

तुम्ही अनुभवी आहात का प्राण्यापासून तयार झालेले काहीही किंवा फक्त तुमचा वनस्पती-आधारित प्रवास सुरू करताना, हे मार्गदर्शक तुमच्या भारतीय स्वयंपाकात परिवर्तन घडवून आणण्यासाठी दुग्धविरहित पर्यायांबद्दल मार्गदर्शन करेल.

तूप

तूप, एक प्राचीन भारतीय चरबी, खोलीच्या तपमानावर घट्ट होते, दुधाच्या घनतेला तपकिरी रंगाची चव देते.

शाकाहारी नसताना, वनस्पती तेल किंवा शाकाहारी ब्लॉक बटर हे योग्य पर्याय असू शकतात.

रिफाइंड नारळ तेल, त्याचप्रमाणे उच्च स्मोक पॉइंटसह, एक उत्कृष्ट पर्याय बनवते, परंतु नारळ-मुक्त डिशसाठी अपरिष्कृत आवृत्त्या टाळा.

हायड्रोजनेटेड तेलांशी संबंधित आरोग्यविषयक चिंता टाळण्यासाठी कमी-ट्रान्स फॅट वाण निवडा, तरीही भाजीपाला शॉर्टनिंग हा दुसरा पर्याय आहे.

मलई

भारतीय स्वयंपाकात, मलई अंतिम स्पर्श म्हणून काम करते, अनेक पदार्थांची समृद्धता आणि चव वाढवते.

डिशमध्ये डाळ, पनीर मखनी आणि भारतीय फळ क्रीम सारख्या मिष्टान्नांचा समावेश आहे.

क्रीमला डेअरी-मुक्त पर्याय शोधत असलेल्या शाकाहारी लोकांसाठी, नारळाचे दूध त्याच्या तुलनात्मक घनतेमुळे लोकप्रिय पर्याय आहे, परंतु त्याची चव काही विशिष्ट पदार्थांना पूरक असू शकत नाही.

दक्षिण भारतीय पाककृतींसाठी नारळाचे दूध जतन करा, जेथे ते एक सामान्य घटक आहे आणि वारंवार शाकाहारी प्राधान्यांनुसार संरेखित होते.

उत्तर भारतीय करी, सूप किंवा डाळ मध्ये, इतर वनस्पती-आधारित पर्याय निवडा.

सोया आणि ओट क्रीम, बहुतेक सुपरमार्केटमध्ये सहज उपलब्ध आहेत, उत्कृष्ट पर्याय सिद्ध करतात.

वैकल्पिकरित्या, स्वतःचे बनविण्याचा विचार करा.

सोया क्रीम वेळखाऊ आहे म्हणून बदाम आणि काजू क्रीम हे सर्वात सोपा शाकाहारी पर्याय आहेत.

नान

नान त्याच्या लवचिक आणि मऊ पोतसाठी प्रसिद्ध आहे, सामान्यत: तंदूरमध्ये शिजवले जाते.

मऊपणा आणि चव दोन्ही वाढवण्यासाठी, विविध पाक परंपरांमध्ये दूध किंवा दही सामान्यतः नान पिठात समाविष्ट केले जाते.

ब्रिटीश सुपरमार्केटमध्ये डेअरी-मुक्त नान शोधणे, विशेषतः लहान स्थानिक नान, आव्हानात्मक सिद्ध होऊ शकतात.

उपलब्ध असतानाही, स्टोअरमधून विकत घेतलेल्या पर्यायांमध्ये अनेकदा नैसर्गिक संरक्षक आणि अॅडिटीव्ह असतात.

तुम्ही पर्याय शोधत असल्यास, चपाती किंवा पराठा हा योग्य पर्याय असू शकतो.

नान सारखे नसले तरी ते भारतीय स्वयंपाकघरात रोजच्या जेवणात जास्त वापरले जातात.

ज्यांना नानच्या मऊ, फ्लफी टेक्सचरची इच्छा आहे, त्यांच्यासाठी स्वतःची रचना करणे हा एक सरळ प्रयत्न आहे.

उत्कृष्ट परिणामांसाठी गाईच्या दुधाच्या जागी गोड न केलेले बदाम किंवा सोया दूध घ्या. दही समाविष्ट केल्यास, कोणताही नॉन-डेअरी पर्याय पुरेसा असेल, जोपर्यंत तो नारळ-आधारित किंवा चवदार नसेल.

दही

दही हे अनेक भारतीय स्वयंपाकघरांमध्ये आम्ल आणि चव वाढवणारे म्हणून काम करते, पनीर (किंवा टोफू) टिक्कांसाठी कढी किंवा मॅरीनेड्स सारख्या पदार्थांमध्ये ग्रेव्हीजसाठी आधार बनवते.

गाईचे दूध दही भारतात प्रचलित असताना, ओट किंवा सोया आवृत्ती तितकेच प्रभावी आहेत.

तथापि, अन्नामध्ये नारळाची चव वाढू नये म्हणून नारळाच्या दह्यापासून दूर राहण्याचा सल्ला दिला जातो.

चणे वापरून तुमचे स्वतःचे शाकाहारी दही तयार करणे एक मजबूत पर्याय देते, परिणामी संपूर्ण दुधासारखे जाड दही मिळते.

शाकाहारी योगर्ट नसताना, किंवा घरी बनवणे शक्य नसल्यास, विविध पाककृतींमध्ये, विशेषत: भाजीपाला ग्रेव्हीजमध्ये दहीऐवजी टोमॅटो वापरण्याचा विचार करा.

चव भिन्न असू शकते, तरीही अंतिम परिणाम स्वादिष्ट राहतो.

पनीर

पनीर स्वतःला पाश्चात्य कॉटेज चीजपेक्षा वेगळे बनवते आणि त्याच्या अद्वितीय पोत आणि चवीने.

उत्तर भारतीयांनी मोठ्या प्रमाणावर स्वीकारलेले, पनीर अनेक पदार्थांमध्ये मध्यवर्ती स्थान घेते, बहुतेकदा चिकन सारख्या मांसाला शाकाहारी पर्याय म्हणून काम करते.

पनीर टिक्का, पनीर मखनी आणि पनीर कोरमा यांसारखे लोकप्रिय पर्याय भारतीय पाककृतीमध्ये मांसाचा पर्याय म्हणून त्याची अष्टपैलुत्व दाखवतात.

जेव्हा डेअरी-मुक्त पर्यायांचा विचार केला जातो, तेव्हा टोफू एकटा उभा असतो.

जरी ते अचूक चवची नक्कल करत नसले तरी, टोफू या पदार्थांमध्ये तितकाच आनंददायक पर्याय असल्याचे सिद्ध होते.

पनीर हे लिंबाचा रस, व्हिनेगर किंवा सायट्रिक ऍसिड सारख्या ऍसिडसह गरम दूध गोठवून तयार केले जाते.

टोफू अशाच प्रक्रियेचे अनुसरण करते परंतु त्यात सोया दुधाचे गोठणे समाविष्ट असते.

विशेष म्हणजे, भारतात टोफूला वारंवार ‘सोया पनीर’ असे लेबल लावले जाते. हे भारतातील प्रिय पदार्थांपैकी एकाचा थेट आणि तुलनात्मक पर्याय बनवते.

दूध

चवदार पदार्थांसाठी, कोणतेही व्यावसायिकरित्या उपलब्ध वनस्पती-आधारित दूध हा योग्य पर्याय आहे.

भारतीय मिष्टान्नांमध्ये, दूध त्याच्या नियमित स्वरूपात आणि घनरूप भिन्नता दोन्हीमध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.

अनेक मिठाईमध्ये तूप, दूध आणि/किंवा कंडेन्स्ड दूध यांचा समावेश होतो.

उदाहरणार्थ, रास मलईमध्ये वेलची-स्वाद असलेली मलाई, दुधाच्या पृष्ठभागावरुन तयार केलेली गुठळीयुक्त मलई, केशर-मिश्रित दुधात आंघोळ केली जाते.

दुसरे उदाहरण म्हणजे कलाकंद, गोड कंडेन्स्ड दुधाने बनवलेला ‘मिल्क केक’.

डेअरी-मुक्त पर्याय म्हणजे रास मलईसाठी युबा (सोया दुधापासून टोफू स्किन) आणि कलाकंदसाठी शाकाहारी कंडेन्स्ड मिल्क यांसारख्या वनस्पती-आधारित पर्यायांची निवड करणे.

दुधावर आधारित मिष्टान्न शाकाहारी बनवण्याचा फायदा वनस्पती-आधारित पर्यायांच्या स्वादांचा फायदा घेण्यामध्ये आहे.

ओट, सोया आणि बदामाचे दूध विविध पाककृतींमध्ये पारंपारिक दुग्धशाळा अखंडपणे बदलतात. नारळाचे दूध खीरसारखे पदार्थ वाढवते, तर बदामाचे दूध गजर का हलव्याला एक अनोखा परिमाण जोडते.

लोणी

भारतीय स्वयंपाकात लोणी एक बहुमुखी भूमिका बजावते, विशिष्ट पदार्थांना विशिष्ट चव देते.

परंतु आपण क्लासिक बटरीच्या चवसाठी लक्ष्य करत असल्यास डेअरी-मुक्त पर्यायांसह प्रतिकृती बनवणे आव्हानात्मक असू शकते.

उदाहरणार्थ, साग सारख्या डिशेसमध्ये सर्व्ह करण्यापूर्वी बटरचा उदार टॉपिंग समाविष्ट केला जातो, ज्यामुळे ते वितळते आणि डिशमध्ये समृद्ध आणि चवदार बारकावे येतात.

काही पदार्थ बनवताना विविध डेअरी-मुक्त पर्यायांसह प्रयोग करणे चांगले.

उदाहरणार्थ, नारळाच्या तेलात नारळाची सूक्ष्म चव येते आणि दक्षिण भारतीय पदार्थ बनवताना ते वापरण्यासाठी सर्वात योग्य असते. कढीपत्ता.

दुसरीकडे, स्पष्टीकरण केलेल्या मार्जरीनचा वापर टॉपिंग डिशसाठी केला जातो.

बदाम, काजू आणि पीनट बटर डिशेसमध्ये खमंग चव आणतात आणि सॉस आणि काही करींसाठी सर्वोत्तम असतात.

तुमच्या भारतीय पँन्ट्रीमधून दुग्धशाळेची अदलाबदल करण्याचा आमचा शोध पूर्ण करत असताना, आम्हाला आशा आहे की या पाककृती प्रवासामुळे तुम्हाला वनस्पती-आधारित भारतीय पाककृतींचे समृद्ध आणि वैविध्यपूर्ण जग स्वीकारण्यास सक्षम केले आहे.

नाविन्यपूर्ण डेअरी पर्यायांसह पारंपारिक पाककृती नेव्हिगेट करून, तुम्ही पाहिले आहे की चवीशी तडजोड करण्याची गरज नाही.

तुम्ही क्लासिक आवडीचे पदार्थ पुन्हा तयार करत असाल किंवा नवीन, रोमांचक पदार्थ बनवण्याचा प्रयत्न करत असाल, लक्षात ठेवा की भारतीय स्वयंपाकाचे हृदय त्याच्याशी जुळवून घेण्याच्या आणि विकसित करण्याच्या क्षमतेमध्ये आहे.

तर, प्रयोग करत राहा, सुगंधी मसाल्यांचा आस्वाद घ्या आणि शाकाहारी भारतीय पाककला ऑफर करत असलेल्या फ्लेवर्सच्या दोलायमान टेपेस्ट्रीचा आस्वाद घ्या.