डिशूम उघडल्यापासून सर्वात मोठा मेनू शेक-अप लाँच करणार आहे

डिशूम 30 सप्टेंबर 2024 रोजी आपल्या मेनूमधील सर्वात मोठा शेक-अप लाँच करणार आहे, कारण कंपनीने 2010 मध्ये कोव्हेंट गार्डनमध्ये पहिले रेस्टॉरंट उघडले होते.

सह-संस्थापक आणि चुलत भाऊ कवी आणि शमिल ठकरार 23 नवीन आणि अद्ययावत खाद्यपदार्थ आणि पेये सादर करत आहेत.

नवीन मेनूची चाचणी घेण्यासाठी रात्रीच्या जेवणाच्या क्लब इव्हेंटच्या मालिकेचे प्रक्षेपण केले जाते.

13 रेस्टॉरंट्स असलेल्या कंपनीने 23 मध्ये 2023% वाढून £117 दशलक्ष इतके उत्पन्न झाल्याचे उघड केले.

शमिल म्हणाले: “आमच्या मेनूमधील एक समस्या अशी आहे की त्यातील बरेच काही योग्य बॉम्बे कम्फर्ट फूड आहे जे काही प्रकरणांमध्ये अनेक दशके आणि कदाचित शतकानुशतके टिकून आहे.

“भारतात ब्रिटीश रेस्टॉरंट्स मेंढपाळ पाई किंवा फिश आणि चिप्स किंवा रोस्ट बीफ देत असतील तर ते बदलणे खूप कठीण आहे.

“यापैकी काही क्लासिक्स आहेत आणि त्या कारणास्तव, आम्ही त्यांना फारसे बदलत नाही.

“जेव्हा आम्ही गोष्टी काढून टाकतो तेव्हा आम्हाला निषेधाचा आवाज देखील येतो म्हणून त्या दृष्टिकोनातून आम्ही त्याबद्दल काळजी घेतो.

"या वेळी, आम्हाला असे वाटले की आम्ही खूप शोध आणि विचार केला आणि वेगवेगळ्या ठिकाणी खाल्ल्याने आम्हाला ते प्रतिबिंबित करावे लागेल आणि ते करण्याची योग्य वेळ आहे असे वाटले."

चुलत भाऊ डिशूम आणि त्याच्या बहिणी ब्रँड परमिट रूमचे आऊटलेट्स हळू हळू सुरू करत आहेत ज्याने अत्यंत जलद विस्तार योजनेचे समर्थन केले आहे.

कवी म्हणाले: “आम्ही बॉम्बेमध्ये आमच्या आजी-आजोबांसोबत खूप वेळ घालवला आहे आणि लोक म्हणून आमच्या इतिहासाचा हा एक महत्त्वाचा भाग आहे.

“जेव्हा तुम्ही एखाद्या बॉम्बे-आयटला भेटता तेव्हा ते अन्नाबद्दल खूप उत्कट असतात आणि ते खरोखरच नॉस्टॅल्जियामध्ये असते आणि म्हणून आम्ही बरेच काही त्यांच्या गोष्टी त्या अन्नाभोवती आणि ते खाद्य साजरे करणाऱ्या समुदायांबद्दल सांगत असतो.

“आमच्या कामातला एक आनंद म्हणजे लोक अनेकदा बॉम्बेहून प्लॅन्स ऑफर करतात आणि त्यांना जे पहिले जेवण मिळेल ते म्हणजे डिशूम आणि हे अनेक प्रकारे खरे कौतुक आहे कारण ते दाखवते की त्या शहरातील लोकांना आम्ही जे करतो त्याचा आनंद घेतो आणि हे त्यांना त्यांच्या शहरातील आवडत्या गोष्टी एकाच ठिकाणी प्रवेश करण्यास अनुमती देते आणि ते मुंबईत करू शकत नाही.

“परंतु आम्ही हा अनुभव देऊ शकतो जेणेकरुन जेवण आणि आदरातिथ्य आणि सेवेचा आनंद घेता येईल अशा प्रकारे ते घरी करू शकत नाहीत.

“कदाचित 15 ते 20 टक्के नवीन सामग्रीचा हा मेनू बदल आमच्यासाठी खूप महत्त्वाचा आहे कारण आमच्या मेनूमध्ये बरेच आवडते आणि क्लासिक्स आहेत, परंतु यामुळे आम्हाला नॉस्टॅल्जिया आणि संस्कृती आणि स्थलांतरात रुजलेल्या आणखी कथा सांगण्याची परवानगी मिळते. आणि विविध समुदाय.

“त्याचे उत्तम उदाहरण म्हणजे गोव्याची नवीन फिश करी आम्हाला मिळाली आहे.

“दक्षिण मुंबईत, ससून डॉक्स नावाचा एक अद्भुत मासळी बाजार आहे आणि तिथून 10 मिनिटांच्या चालत गोवन रेस्टॉरंट्सचा समूह आहे आणि आम्हाला त्या रेस्टॉरंट्समध्ये वेळ घालवायला आवडते आणि अर्थातच, मासे अगदी जवळ आहे म्हणून फिश करी आहे. गोव्याच्या पाककृतीचा एक मोठा भाग आणि गोवा समुदाय हा मुंबईचा मोठा भाग आहे.

“आम्ही असे कधीच केले नव्हते पण आम्हाला त्या प्रकारच्या कथा सांगायच्या होत्या आणि आणखी खोलवर जायचे होते.

“हे सर्व काही नवीन नाही, आमच्याकडे पाव भाजी आहे, जी ताज्या भाज्या आणि ताज्या भाजलेल्या बन्सची एक अप्रतिम डिश आहे आणि बॉम्बे-इट्स बहुतेकदा त्यांच्या आवडत्या शहरात कोणते आहे याबद्दल भांडतात.

"आमच्याकडे 14 वर्षांपासून आमच्या मेनूमध्ये एक रेसिपी आहे."

“आम्ही या वर्षाच्या सुरुवातीला आमच्या आचाऱ्यांसोबत तिथे परत आलो होतो आणि आम्ही या सर्व इतर ठिकाणी खाल्ले जिथे आम्ही सहसा जात नाही आणि आम्ही परत आलो आणि आमच्या पावभाजी रेसिपीमध्ये बदल केला.

“मग या मेनू बदलाबद्दल काय सुंदर गोष्ट आहे की आम्हाला काही क्लासिक्समध्ये काही बदल मिळाले आहेत, आम्हाला काही नवीन प्रस्थापित क्लासिक्स मिळाले आहेत जे लोकांना आवडतील आणि काही आमच्या ब्लॅक डहल आणि चिकन रुबीसारखे आहेत जिथे आम्ही प्रयत्न केला आहे. आमची बरीच सामग्री आणि आम्ही आमच्या पाहुण्यांना विकत असलेल्या गोष्टींचा आम्हाला खरोखर अभिमान आहे जेणेकरून ते जसेच्या तसे राहतील.”

मेनू बदल म्हणजे एक आयटम दुसऱ्याची जागा घेतो, ज्यामुळे डिशूम टीमसाठी एक कठीण निवड बनते.

कवी यांनी सांगितले संध्याकाळी मानक त्याचे एक उदाहरण म्हणजे डिशूमच्या लोकप्रिय मलाई मशरूमची जागा तंदूरी चाटने घेतली आहे.

ते पुढे म्हणाले: “फिश अमृतसरी नावाचा एक नवीन फिश डिश आहे जो कोळंबीच्या कोळीवाड्याची जागा घेत आहे जो बर्याच लोकांच्या आवडीचा होता परंतु हे सर्व वेळोवेळी करण्यासाठी जागा नाही.

"आम्ही बघू की निषेधाची ओरड आहे की नाही, परंतु आशा आहे की नवीन सामग्रीसाठी देखील समर्थनाची ओरड होईल आणि जर नसेल तर आम्हाला हनुवटीवर तो अभिप्राय घेण्यात आनंद होईल."

नवीन पदार्थ 2024 च्या आधीच्या मुंबईच्या सहलीपासून प्रेरित आहेत जिथे Kavi आणि Shamil ने जवळपास 700 dishes चा प्रयत्न केले होते.