भारतीय स्वयंपाकासाठी आले एक महत्त्वाचा घटक आहे
भारतीय मसाले औषधी आणि हर्बल गुणधर्मांसाठी जागतिक स्तरावर प्रसिद्ध आहेत. हे लक्षणीय रंगीबेरंगी आणि दोलायमान मसाले भारतातील व्यापार आणि पाक यशाच्या इतिहासासाठी मोलाचे आहेत.
दक्षिण असिन पाककृतीसाठी बहुतेक भारतीय मसाले आवश्यक असले तरी बर्‍याच पाश्चात्य शेफ त्यांच्या अभिजात डिशमध्ये भारतीय मसाले समाविष्ट करतात.
तथापि, भारतीय मसाल्यांचा इतिहास अविश्वसनीय आहे. चौदाव्या शतकाच्या सुरुवातीच्या काळात युरोप, आशिया आणि मध्यपूर्वेतील व्यापारी व्यापाराद्वारे भारतीय मसाले लोकप्रिय झाले.
खरं तर त्या काळातील कवींनी या मसाल्यांच्या सुगंध आणि चमत्काराबद्दल लिहायला सुरुवात केली. अत्यंत लक्षणीय कवी गिलाउम डी लॉरिस त्यांच्या लिखाणात असंख्य विदेशी मसाल्यांची यादी आहे जे त्या शतकात सामान्य नव्हते.
प्राचीन आणि समग्र भारतीय आयुर्वेदिक प्रथेनुसार प्रत्येक भारतीय पदार्थात खारट, गोड, आंबट, कडू, तुरट आणि तीक्ष्ण असे सहा स्वाद असावेत. आपल्याला ताजे आणि शुद्ध घटक वापरणे प्रदान करणे.
जेव्हा या अभिरुचीनुसार मसाल्यांचा विचार केला जातो तेव्हा मसाल्यांचे प्रमाण वापरले जाते. चुकीच्या प्रमाणात वापरल्याने चव पटकन बदलू शकते.
म्हणूनच, तेथे आवश्यक असलेले भारतीय मसाले वापरण्यासाठी आपल्या कपाटांमध्ये नेहमी उपलब्ध असावेत. हे मसाले अनेक सोप्या, अविश्वसनीय आणि बहुमुखी देशी पाककृतींसाठी मूलभूत घटक आहेत.
भारतीय करीमध्ये मुख्यतः तळलेला कांदा आणि मसाल्यापासून बनलेला बेस असतो. एकदा ते पाककृतींनी दिलेल्या क्रमाने अर्धपारदर्शक आणि तपकिरी झाल्यावर मसाले कांद्यामध्ये जोडले जातात.
त्या टेन्टॅलायझिंग चवसाठी, आपल्या डिशला खरा चव देणे हे मसाले अनिवार्य आहेत.
म्हणूनच, आम्ही तुम्हाला 10 आवश्यक भारतीय मसाले सादर करतो ज्यांना तुम्हाला खरोखरच भारतीय खाद्य शिजवण्यासाठी आवश्यक आहे.
गरम मसाला
गरम मसाला हा भारतीय स्वयंपाकात वापरला जाणारा एक मूलभूत मसाला आहे. हे खरोखर आपल्या स्वयंपाकास एक अतिशय सुगंधित चव प्रदान करणार्‍या वेगवेगळ्या मसाल्यांचे संयोजन आहे.
गरम मसाल्याच्या पदार्थात धणे, जिरे, वेलची, लवंगा, मिरपूड, दालचिनी आणि जायफळ यांचा समावेश आहे.
या मिश्रणात भक्कम आणि उबदार मसाल्यांचे हे मिश्रण आहे जे एकाधिक डिशमध्ये वापरता येते.
हा मसाला आहे जो दक्षिण आशियामध्ये आणि अगदी यूकेमध्येही घरी बनविला जातो. काही स्वयंपाकांनी स्वतःमध्ये गरम मसाला तयार करणे पसंत केले आहे जेणेकरून ते त्यामध्ये असणे पसंत करतात.
हे स्वतंत्र मसाले कोरडे भाजून आणि नंतर चूर्ण होईपर्यंत केले जाऊ शकते.
१ 1970 -०-०० च्या दशकात यूकेमध्ये भारतीय माता व आजी-आजोबांना देसी स्टोअरमधून साहित्य विकत घेऊन ब्लेंडरमध्ये पीसताना हे आवश्यक भारतीय मसाला तयार करतांना दिसले.
खरं तर, मसाल्यांचे मिश्रण करण्याचा मूळ मार्ग म्हणजे मसाला तयार करण्यासाठी काही कुटुंबांनी भारतातून आणलेल्या एक मूस आणि मोर्टार वापरणे.
आज आपण हे सुपरमार्केटमध्ये आणि व्यावहारिकरित्या कोणत्याही स्टोअरमध्ये विकत घेऊ शकता जेणेकरून ते विविध ब्रँड अंतर्गत सहज उपलब्ध असेल.
गरम मसाल्याच्या ब्रँडवर अवलंबून, बहुतेक मिश्रणांमध्ये सात किंवा आठ मसाले असतात.
हा मसाला मुख्यतः मांस किंवा भाजीपाला असो, जवळपास प्रत्येक करीमध्ये वापरला जातो. आपण काय बनवत आहात यावर अवलंबून पाककृती अचूक रक्कम प्रदान करेल.
जेव्हा आपल्याकडे शब्दाची रेसिपी असेल मसाला त्यामधे, गरम मसाला हा एक महत्वाचा घटक असेल.
खूप गरम मसाला डिशची चव टवटवीत बनवू शकतो. तसेच, डिश जास्त काळ शिजला नसेल तर गरम मसाला चव मध्ये खूपच जास्त बनवेल. तर, फक्त योग्य प्रमाणात वापरा.
गरम मसाला केक, पॉपकॉर्न, मेयो, सफरचंद बटर, कॉफी आणि आम पन्ना (एक ग्रीष्मकालीन पेय) यासह इतर अनेक पदार्थांमध्येही घालता येतो.
हळद
भारतीय स्वयंपाकात हळद हा एक मुख्य मसाला आहे. हे म्हणून ओळखले जाते हळदी मुळ शब्दात.
कढीपत्ता आणि सूप सारखी डिश शिजवताना, प्रथम मसाल्यांपैकी हा एक मसाला आहे.
मसाला डिशला पिवळा रंग देतो आणि त्याला कडू चव येते. म्हणून योग्य प्रमाणात वापरणे महत्वाचे आहे. बर्‍याच पाककृती 1/4 टीस्पून ते 1/2 टीस्पून डिशमध्ये वापरतात. पुष्कळदा पाउडर आणि कडू चव येईल.
कधीकधी, लोक मिठाबरोबर कांद्याच्या कॅरेमेलेशन प्रक्रियेमध्ये हळद घालतात. ही पायरी करी किंवा मरीनेडमध्ये रंग तयार होण्यास सुरवात आहे.
हळद हळदळ मसाल्याच्या रूपात विकत घेता येईल, परंतु ताजेपणासाठी देसी मातांना स्वतःची हळद तयार करणे माहित आहे. ही प्रक्रिया सराव करते आणि ग्राउंड मसाला तयार करणे जटिल असू शकते.
हळदीचे अनेक फायदे आहेत आणि कर्करोग रोखण्याची क्षमता असल्याचे सूत्रांचे म्हणणे आहे. हॉलंड आणि बॅरट सारख्या आरोग्य स्टोअरमध्ये उपलब्ध असल्याने ही खरोखर आरोग्याची एक मोठी क्रेझ बनली आहे.
मसाल्याचा वापर पकोरा, पनीर आणि फ्रिटाटास सारख्या पदार्थांना वाढवण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो. तसेच दोलायमान सोनेरी कुरकुरीत रंगात योगदान देणे.
मसाला पाकीट स्वरूपात बर्‍याच सुपरमार्केटमध्ये पॅकेट किंवा भांडीमध्ये उपलब्ध आहे.
पपिकिका
पाप्रिका हा एक मसाला आहे जो बहुधा देसी पदार्थांना चांगला लाल रंग देण्यासाठी वापरला जातो आणि त्यांच्या चवमध्ये योगदान देतो. भारतात याला म्हणतात देगी मिर्ची.
या मसाल्याची उत्पत्ती मध्य मेक्सिकोमध्ये झाली होती आणि 16 व्या शतकात ते स्पेनला आणण्यात आले. या मसाल्यावर हंगेरी लोकांना फार अभिमान आहे. हे पोर्तुगीज प्रामुख्याने दक्षिण आशियात नेले.
सुगंधी घंटा किंवा गोड मिरची (कॅप्सिकम्स) किंवा भारतात आढळणार्‍या परदेशी फळांपासून हा मसाला तयार केला जातो. हे कोणत्याही भारतीय डिशमध्ये छान खोली घालते आणि ते पाककृतीनुसार वापरावे.
कोरड्याच्या मांस-आधारित डिशसाठी पाप्रिका आवश्यक आहे मसाला निसर्ग, विशेषतः चिकन. ज्यामुळे मसाला बनवला जात आहे.
कांदा तळल्यानंतर आणि कांदा एक तपकिरी रंग आणि अर्धपारदर्शक बनवल्यानंतर इतर कोणत्याही मसाल्याच्या आधी घालणे चांगले आहे.
डिशमध्ये पेपरिकाची मात्रा योग्य प्रमाणात असणे आवश्यक आहे अन्यथा ते आपल्या भारतीय डिशमध्ये खूप गोडपणा आणि कडू टोन घालू शकेल.
धूम्रपान केलेल्या पेप्रिकाला भारतीय स्वयंपाकासाठी समृद्ध चव आहे असे म्हणतात.
आपण पॅकेट किंवा भांडी मध्ये बर्‍याच सुपरमार्केटमध्ये चूर्ण स्वरूपात पेपरिका खरेदी करू शकता.
लसूण
लसूण हे 'भारतीय घरातील स्वयंपाकातील तिसरे प्रमुख घटक' म्हणून नोंदविले गेले आहे मीरा सोढा. खरं तर, स्वयंपाक करण्याचा क्रम, लोक तेल, आले आणि नंतर लसूण घालतात.
हा मसाला अनेक प्रकारात उपलब्ध आहे, ताजे, ग्राउंड, पेस्ट, शुद्ध आणि गोठलेले.
ताजे, ग्राउंड आणि गोठलेले लसूण प्रामुख्याने करी डिशमध्ये वापरतात. मसाले आणि कबाब सारख्या तळलेल्या डिशसाठी पेस्ट आणि प्युरी पसंत करतात.
लसूण एक अत्यंत मजबूत चिरस्थायी चव आहे आणि करी डिशमध्ये तेलाचा स्वाद घेण्यासाठी वापरला जातो.
एक डिश ही सहसा वापरली जाते तारका डाळ (पिवळ्या डाळ) जिथे ते तार्कासाठी एक सक्रिय घटक आहे जो सर्व्ह करण्यापूर्वी डाळात जोडला जातो.
बर्‍याच जणांना स्टोव्हवर किंवा लोखंडी जाळीवर कोळशाचे लसूण म्हणून ओळखले जाते. नंतर ते टोमॅटो चटणीच्या डिश आणि आंबा कोशिंबीर सारख्या पदार्थांमध्ये घाला.
हृदयाच्या जळजळांपासून मुक्त होण्यासाठी आणि रक्तदाब कमी करण्यासाठी हा मसाला कच्चा देखील खाला जातो
लसूण बहुतेक किराणा दुकानात उपलब्ध आहे.
आले
भारतीय स्वयंपाकासाठी आले एक महत्त्वाचा घटक आहे.
हा एक प्रस्थापित मसाला आहे जो आरोग्याच्या गुणधर्मांसाठी, वेगळ्या चवसाठी आणि उष्णतेचा इशारा म्हणून ओळखला जातो. या मसाल्यामध्ये हर्बल आणि औषधी गुणधर्म आहेत.
भारतीय स्वयंपाकात, मांस आणि कोंबडीयुक्त पदार्थांमध्ये अदरक पदार्थ वारंवार वापरला जातो कारण ते चव आणण्यास मदत करते. हे डाळ आणि पाण्यावर आधारित डिशसाठी अलंकार म्हणून देखील वापरले जाते.
आले चटणी बनवण्यासाठी तसेच एक स्वादिष्ट लिंबू आले पेय देखील उत्कृष्ट आहे.
बहुतेक सुपरमार्केटमध्ये अनेक प्रकारांमध्ये आले उपलब्ध असतात. जसे की ताजे, गोठलेले आणि पेस्ट
बरेच जण गोठलेल्या आल्यासह स्वयंपाक करण्यास प्राधान्य देतात कारण ते लगेच पॅनमध्ये घालता येते. हे अधिक सोयीस्कर आहे आणि बर्‍याचदा त्याच गोष्टीची चव घेतो.
देसी माता आणि मावशी ती ताजी विकत घेतात आणि ती सोलून तयार करतात आणि लहान शिजवण्यायोग्य तुकडे करतात आणि नंतर वापरण्यासाठी स्वतः गोठवतात.
दरम्यान सर्दी आणि खोकला, लोक चहा बनवण्यासाठी आल्याचा वापर करतात आणि किंवा आल्याचा कढीपिका आपण हवामानात असताना मदत करण्यासाठी चांगली ओळखली जाते.
ते कच्चे खाल्ल्यास किंवा ताजे कापलेल्या तुकड्यावर हलके चोखणे म्हणजे पाचन समस्या आणि मळमळ कमी करण्यासाठी अदरक पदार्थ आहे.
आल्याबरोबर काही उत्कृष्ट पदार्थांमध्ये आले कोंबडी, आल्यासह कोळंबी, आले करी आणि आले वापरणारी पेये यांचा समावेश आहे.
जिरे
जिरे बियाणे किंवा ग्राउंड मसाला म्हणून उपलब्ध आहे. हे मूळतः म्हणून ओळखले जाते जीरा.
हे टिक्का मसाला आणि गरम मसाल्यासारख्या रेडीमेड मसाल्याच्या मिक्समध्ये आढळते.
हा आवश्यक मसाला अनेक भारतीय पदार्थांमध्ये वापरला जातो आणि तो मांस आणि कोंबडीच्या पदार्थांमध्ये लोकप्रिय आहे. मुख्यतः करी रेसिपीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या, हा मसाला मजबूत नोट्स आणि सुगंधित सुगंध प्रदान करते.
कढीपत्त्यामध्ये, कढीपत्ता आणि पेपरिकाबरोबर काही पूर्व-निर्मित ग्राउंड जिरे घाला. नंतर जाड मसाला तयार होईपर्यंत मिश्रण शिजवा.
तर काहीजण जिरे वापरतात व 'ड्राय बेस्टिंग' म्हणून ओळखले जातात. भाजलेले सुके करण्यासाठी, जिरे नंतर एक आकाटात भाजून घ्यावा. मग ते ग्राउंड होईपर्यंत ते ब्लेंडरमध्ये ठेवतात.
काही भारतीय पदार्थांमध्ये जिरे हा पहिला मसाला संपूर्ण बियाण्याच्या स्वरूपात वापरला जातो आणि तेल किंवा लोणीने तळलेले पर्यंत आपण ते कुरकुर आणि पॉप ऐकत नाही. जेव्हा डिशमध्ये चावल्यावर त्याची सुगंध चांगली असते.
जिरे आलू, जिरे तळलेले तांदूळ आणि अगदी जिरे बिस्किटे सारखे जिरे हा मुख्य मसाला जिरे हा बर्‍याच भारतीय पदार्थांमध्ये आहे.
तुम्ही स्थापित जिन्नस किंवा देसी स्टोअरमध्ये पॅकेटमध्ये जीरे किंवा मसाला चूर्ण स्वरूपात खरेदी करू शकता.
धणे
कोथिंबीर कोथिंबिरी आणि ताजी पाने म्हणून उपलब्ध आहे. हे दोन्ही पाककृतीवर आधारित महत्वाचे आणि आवश्यक आहेत.
कोथिंबीर पीसलेल्या भुईच्या स्वरूपात देखील उपलब्ध आहे, जर ताजी धणे उपलब्ध नसेल तर पर्याय म्हणून केला जातो. परंतु चव त्याच्या ताज्या स्वरूपासारखी कधीच नसते.
ताजी कोथिंबीर बर्‍याच भारतीय पदार्थांमध्ये डाळ, साबळी, कोंबडी किंवा मीठ करी म्हणून सजवण्यासाठी वापरली जाते, तंदुरी भाजल्यावर शिजवल्यावर एकदा.
तर कोथिंबीर बटाटे स्वयंपाकाच्या सुरुवातीच्या काळात वापरली जाते, जसे की कबाबमध्ये आणि कधीकधी मसाल्याच्या पाककृतींमध्ये.
बियाणे कोरडे भाजलेले असतात आणि नंतर ग्राउंड मसाला तयार करण्यासाठी कुचले जातात. धणे वेगळ्या सुगंधाने लिंबूवर्गीय चव असतात.
याव्यतिरिक्त, कोथिंबीरमध्ये जीवनसत्व सी आणि केचा स्त्रोत असण्यासह बरेच आरोग्य फायदे आहेत. यामुळे शरीर बरे होण्याच्या प्रक्रियेस मदत होते.
या मसाल्याच्या काही लोकप्रिय देसी रेसिपीमध्ये कोथिंबीर तांदूळ, धणे पनीर आणि कोथिंबीर चटणीचा समावेश आहे.
ताजी कोथिंबीर अनेक स्टोअरमधून किंवा गुच्छांमध्ये आणि सुपरफास्टमधून पावडरमध्येही शेल्फ प्लांट म्हणून खरेदी करता येते.
लाल तिखट
लाल मिरची पावडर ग्राउंड मिरचीपासून बनते आणि जवळजवळ प्रत्येक लंच आणि डिनर रेसिपीमध्ये वापरली जाते.
मिरची पावडरचा एक इशारा जोडण्याने सर्व फरक पडतो कारण त्यात डिश उंचावण्याची शक्ती आहे.
तथापि, मसाला फक्त एक चवदार कढीपत्ता तयार करण्यासाठीच वापरला जात नाही तर त्यात मॅरीनेडमध्ये देखील मिसळला जातो. मिरची बहुतेक मसाल्याच्या खास आणि तंदुरी किंवा टिक्का मिक्ससाठी उपयुक्त घटकांपैकी एक आहे.
हे ताजे हिरवे किंवा लाल मिरची बरोबर असू शकते किंवा पर्याय म्हणून वापरली जाऊ शकते परंतु लक्षात ठेवा की ती चव नाही. ताजी मिरची कुरकुरीत सामर्थ्य आणि उष्णता यासाठी ओळखली जाते, तर लाल मिरची पावडर वेगळ्या प्रकारची उदात्त उष्णता असते.
लाल मिरची पावडर लपविण्याकरिता कुख्यात आहे आरोग्याचे फायदे जे देसी वडीलधा to्यांना माहित होते. एक शरीर, एक मजबूत रोगप्रतिकार प्रणाली शरीर प्रदान.
हा त्रासदायक भारतीय मसाला इतर कढीपत्ता किंवा मसाल्याच्या मसाल्यानंतर जोडला जातो.
कढीपत्त्यामध्ये मिरचीची पूड चिकन किंवा मांसामध्ये मिसळली जाते कारण ते इतर मसाल्यांबरोबर चकचकीत होते. करी बेस तयार करण्यासाठी हे पाणी घालण्यापूर्वी केले जाते.
आपण पॅकेटमध्ये पावडर खरेदी करू शकता किंवा कोणत्याही नामांकित सुपरमार्केटवर पोस्ट करू शकता.
केशर
नि: संदिग्धपणे केशर हा एक भारतीय विकत घेणारा आणि वाढणारा मसाला आहे. हा लक्झरी मसाला 'केशर क्रोकस' नावाच्या वनस्पतीतून आला आहे. वनस्पती मध्यभागी किरमिजी रंगाच्या धाग्यासह हलके जांभळ्या फुलांसारखे दिसते.
व्हायब्रंट थ्रेड्स दक्षिण आशियाई स्वयंपाकात बिर्याणी किंवा दुधाळ मिष्टांसारख्या पदार्थांमध्ये वापरला जातो.
केशरमधून चव काढण्यासाठी काही लोकांना केशर पेंढा कुंडी आणि मोर्टारचा वापर करून दुधात भिजविणे आवडते. किंवा फक्त केशरचा रंग घेतल्यानंतर दुधामध्ये फक्त संपूर्ण तुकडे टाकून ते काढून टाका.
केशराचा वापर फूड कलरिंग म्हणूनही केला जातो, बहुतेक वेळा पांढर्‍या तांदळाला रंग देण्यासाठी. हे करण्यासाठी, केशरचे कोळे कोमट पाण्यात ठेवल्या जातात जे स्टँडमधून तसेच सुगंधित रंग शोषण्यास मदत करतात.
स्वयंपाक करताना, फक्त काही तारांचा वापर केला जातो कारण निसर्गातील केशर मजबूत, महाग आणि खूप डिश खराब करू शकतो.
दालचिनी
दालचिनी, ग्राउंड मसाला किंवा दालचिनीच्या काड्या म्हणून उपलब्ध. दक्षिण आशियातील स्वयंपाकघरात ही गोष्ट असणे आवश्यक आहे आणि आमचे देसी माता या भारतीय मसाल्याशिवाय करू शकत नाहीत.
गोड टेस्टिंग मसाला ज्यामध्ये वेगळा सुगंध असतो जो मांस डिश आणि मिष्टान्नांमध्ये अनुकूल आहे. दालचिनीची काठी खाल्ली नाही, तर एकदा डिश तयार झाल्यावर डिशमधून काढून टाकली.
कढीपत्ता मध्ये, दालचिनी कढीपत्ता आणि वेलची सारख्या इतर मसाल्यांसह तळलेले असते आणि कढीपत्त्याच्या सुगंधात चमक वाढवते.
मिष्टान्न डिश किंवा चहामध्ये, दालचिनीची काडी उत्तम परिणामांकरिता सामग्रीसह उकळते आणि वापरण्यापूर्वी काढली जाते.
बर्‍याच प्रसिद्ध भारतीय मिष्टान्नांमध्ये दालचिनी हा एक महत्त्वाचा गुप्त घटक आहे आणि त्याशिवाय परिपूर्णता मिळू शकत नाही.
मसाल्यांमध्ये दीर्घ शेल्फ लाइफ असते जेणेकरून त्यांचा वापर महिन्यांच्या कालावधीत केला जाऊ शकतो आणि चवदार आणि लक्झरी डिश तयार करण्यात मदत होऊ शकते.
हे मसाले भारतीय स्वयंपाक आणि पाककृतीमध्ये सर्वात आवश्यक आहेत. म्हणून, हे बनवताना खात्री करुन घ्या की तुम्ही हे स्वयंपाकघरात ठेवता, आणि केव्हाही वापरता आणि ते बनवताना ते छान भारतीय पदार्थ बनवतात.
लोड करीत आहे ...