मीट-फ्री करी कशी बनवायची

हार्टी करी खूप फ्लेवर्स पॅक करते परंतु मांस-मुक्त पर्याय आहेत जे तितकेच चांगले आहेत.

अधिकाधिक लोक अनेक कारणांमुळे वनस्पती-आधारित आहाराकडे वळत आहेत, मग ते आरोग्याच्या उद्देशाने असो किंवा नैतिक हेतूंसाठी.

जरी याचा अर्थ असा होतो की आपण ज्या पदार्थांची सवय केली आहे ते काढून टाकणे, कृतज्ञतेने असे अनेक पर्याय आहेत ज्यांचे पोत मांसासारखेच आहे.

टोफू आणि सीतान सारखे घटक करीशी समानार्थी असलेल्या फ्लेवर्समध्ये समाविष्ट केले जाऊ शकतात.

परिणाम म्हणजे तुमच्या आवडत्या करींच्या मांसाच्या आवृत्त्यांसाठी एक खात्रीशीर पर्याय.

मांस-मुक्त करीसाठी कोणते घटक आवश्यक आहेत तसेच ते कसे बनवायचे ते आम्ही शोधतो.

करीचे प्रकार

तो वेगळा येतो तेव्हा कढीपत्ता, प्रत्येकाची स्वतःची अनोखी चव आणि शिजवण्याची पद्धत आहे.

परिणामी, जगभरातील लाखो लोक त्यांचा आनंद घेतात.

येथे काही लोकप्रिय पर्याय आहेत जे मांस-मुक्त आहारासाठी अनुकूल केले जाऊ शकतात.

टिक्का मसाला

टिक्का मसाला जगातील सर्वात प्रसिद्ध पदार्थांपैकी एक आहे.

सामान्यतः, तंदूर-शिजवलेले चिकन टिक्काचे तुकडे एका समृद्ध सॉसमध्ये जोडले जातात जे क्रीमी आणि चवीने परिपूर्ण असते.

चवदार मांस-मुक्त पर्यायासाठी मांस पर्याय सहजपणे जोडले जाऊ शकतात.

जलफ्रेझी

या तळलेल्या करीमध्ये कांदे, भोपळी मिरची आणि हिरवी मिरची यांच्यापासून बनवलेला बेस असतो, ज्यामुळे भरपूर आणि गरम सॉस तयार होतो.

हिरव्या मिरच्या जालफ्रेझीला ताजी झिंगी चव देतात.

मद्रास

या मसालेदार करीमध्ये एक समृद्ध, लाल रंगाचा सॉस असतो जो टोमॅटो आणि मिरची पावडरच्या उदारमतवादी वापरातून येतो.

हे मूळतः ब्रिटीश करी उद्योगाद्वारे मानक करीची गरम आवृत्ती म्हणून शोध लावला गेला.

रोगन जोश

रोगन जोशमध्ये उबदारपणाची चव आहे जी थंड हवामानासाठी योग्य आहे.

हे एक मध्यम-गरम करी आहे, समृद्ध सॉससह, एक लाल रंगाचा लाल रंग आणि टोमॅटो, लाल मिरची आणि वाळलेल्या लाल मिरच्याचा लांब चव.

हे सामान्यत: कोकरूने बनवलेले असले तरी, मांस-मुक्त आवृत्ती अजूनही छान चवेल.

भूना

भुनासाठी, चव आणण्यासाठी मसाले तेलात हलक्या हाताने तळले जातात.

मांस, किंवा मांस पर्याय, नंतर मसाल्यांमध्ये जोडले जाते आणि नंतर स्वतःच्या रसात शिजवले जाते.

याचा परिणाम म्हणजे मध्यम-गरम कढीपत्त्यासह खोल मजबूत फ्लेवर्स परंतु फारच कमी सॉस.

सॉस किंवा मलईची जाडी जास्त न घेता करीची अस्सल चव इच्छित असलेल्या एखाद्यासाठी ही चांगली निवड आहे.

करी साठी मांस मुक्त पर्याय

कोर्न

Quorn कदाचित सर्वात लोकप्रिय मांस आहे पर्यायी करी मध्ये वापरण्यासाठी.

त्यात मायकोप्रोटीन असते, जे बुरशीपासून मिळते.

बहुतेक क्वार्न उत्पादनांमध्ये, बुरशीचे कल्चर वाळवले जाते आणि अंड्यातील अल्ब्युमेनमध्ये मिसळले जाते, जे बाईंडरचे काम करते. नंतर ते टेक्सचरमध्ये समायोजित केले जाते आणि विविध स्वरूपात दाबले जाते.

टोफू

टोफू हे दही केलेल्या सोयाबीनपासून बनवले जाते आणि ते अतिरिक्त-फर्म, टणक आणि मऊ स्वरूपात उपलब्ध आहे.

त्याची तटस्थ चव म्हणजे ते मसाल्यांच्या अॅरेसह तसेच भाज्यांसह जोडले जाऊ शकते.

त्यात पाण्याचे प्रमाण जास्त असल्याने, टोफू शिजवण्यापूर्वी तो 'दाबणे' ही सामान्य प्रथा आहे. हे भरपूर ओलावा काढून टाकते आणि अतिरिक्त कुरकुरीत टोफू बनवते.

टेम्पेह

टोफू प्रमाणे, टेंपेह सोयाबीनपासून बनवले जाते, परंतु टेंपेहमधील सोयाबीन आंबवले जाते.

विविध धान्ये आणि सोयाबीनचा देखील एक आकर्षक पोत आणि चव यासाठी समावेश केला जातो.

टोफूपेक्षा त्याची चव अधिक वैविध्यपूर्ण आहे. किण्वन त्याला एक सूक्ष्म स्पर्श देते. यात एक कडक पोत आणि नटी आफ्टरटेस्ट देखील आहे.

सीतान

Seitan सामान्यतः 'गव्हाचे मांस' म्हणून ओळखले जाते. हे गव्हाच्या ग्लूटेनपासून बनविलेले आहे जे मांसाच्या प्रथिनांच्या संरचनेत खूप समान आहे.

हे स्ट्रिप्समध्ये किंवा ग्राउंड फॉर्ममध्ये विकत घेतले जाऊ शकते, ते करीसाठी आदर्श बनवते.

Seitan मशरूम सारखीच मातीची चव आहे. पण मसाला जोडल्याने ते चिकनसाठी योग्य बदलते.

तथापि, जर तुम्हाला ग्लूटेन ऍलर्जी असेल तर ते टाळणे चांगले.

मिश्र भाज्या

विविध वापरून भाज्या डिशमध्ये शरीर आणि पोत जोडण्याचा एक उत्तम मार्ग म्हणजे करी.

मिरपूड आणि मशरूम सारख्या भाज्या व्यवहार्य मांस पर्याय आहेत.

मशरूममध्ये मांसाहारी पोत असताना मिरपूड डिशमध्ये चाव्याव्दारे घालतात.

ते केवळ पोतच जोडत नाहीत तर भाज्या डिशमध्ये स्वतःची चव देखील देऊ शकतात.

करीमध्ये वापरलेले साहित्य

कांदे, आले आणि लसूण

करी बनवताना या तीन घटकांचा समावेश करणे आवश्यक आहे, मग ते मांसमुक्त असो वा नसो.

लसूण नेहमी वापरला जात नसला तरी, ज्यांना चवीचे थर असलेली करी हवी आहे त्यांच्यासाठी ते समाविष्ट करणे चांगले आहे.

ते कोणत्याही भारतीय करीसाठी आधार म्हणून काम करतात आणि बर्‍याच प्रकारे वापरल्या जाऊ शकतात. चिरलेला, चिरलेला किंवा पेस्टमध्ये मिसळलेला योग्य आहे परंतु निवड आपली आहे.

कांदा आधी आले आणि लसूण घालण्यापूर्वी घालायचा असतो.

आपण तिन्ही कसे शिजवता याचा परिणाम आपल्या तयार करण्याच्या प्रकारावर होईल.

कांदे शिजवताना, फिकट करीसाठी रंग न लावता मऊ करा किंवा त्यांना जास्त काळ शिजवा आणि आणखी गडद आणि समृद्ध होण्यासाठी कॅरमेल बनवा.

लसूण आणि आले दोन्हीसाठी, कच्चा वास निघत नाही तोपर्यंत त्यांना शिजवा परंतु जोपर्यंत ते जाळत जाईल तोपर्यंत त्यांना शिजवू नका, परिणामी कडू चव येईल ज्यामुळे संपूर्ण डिश खराब होऊ शकेल.

मसाले

मसाले करी बनवताना आवश्यक असतात आणि चवीनुसार वेगवेगळे वर्गीकरण असते.

ते तुमच्या वैयक्तिक पसंतीनुसार बदलले जाऊ शकतात परंतु काही मसाले वेगवेगळ्या करींसाठी चांगले काम करतात.

विंदलुसारखे पदार्थ बर्‍यापैकी मसाले, विशेषत: मिरची पूड गरम कढीपत्तासाठी वापरतात, तर कोरमा थोडासा मसाला घालून बनविला जातो, ज्यामुळे त्यास आजूबाजूला सर्वात हलका भाजी बनतो.

वेलची

भारतीय स्वयंपाकात दोन प्रकारची वेलची वापरली जाते: हिरवी आणि काळी. ग्रीन ही अधिक सामान्य वाण आहे, मसाल्याच्या मिश्रणापासून ते लेझीपर्यंत भारतीय मिष्टान्नपर्यंतच्या प्रत्येक गोष्टीसाठी वापरली जाते.

याचा हलका आणि गोड चव आहे. गरम मसाल्याप्रमाणे मसाले मिक्स करताना हिरवी वेलची संपूर्ण मिसळली जाऊ शकते.

दुसरीकडे, काळ्या वेलची धूर असलेल्या स्वादांसह अधिक तीव्र आहे.

सामान्यत: फक्त बियाणेच वापरली जातील, परंतु जर संपूर्ण शेंगा वापरला असेल तर कढीपत्ता सर्व्ह करण्यापूर्वी ती काढून टाकणे चांगले, कारण त्यात चावणे खूप मसालेदार असू शकते.

लवंगा

लवंग हा भारतीय करीमध्ये एक सामान्य मसाला आहे आणि त्याच्या बडीशेप नोट्स सहज ओळखता येतात.

लवंगाची मजबूत, जवळजवळ औषधी चव आवश्यक तेलांच्या एकाग्रतेमुळे येते.

लवंगा तांत्रिकदृष्ट्या फुले असतात आणि त्यांचे बरेच तेल ते वाळवण्यापूर्वी आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी दाबले जाते.

लवंगा संपूर्ण किंवा मसाल्याच्या मिक्समध्ये मिसळल्या जाऊ शकतात. ते नाजूक मसाल्यांवर मात करतात म्हणून त्यांचा थोड्या वेळाने वापर करण्याची आवश्यकता नाही.

जिरे

जिरेचा वापर संपूर्ण आणि मसाल्याच्या मिक्समध्ये वारंवार केला जातो.

हे त्याच्या वेगळ्या तेजस्वी तपकिरी बियाणे आणि तीव्र सुगंधाने ओळखले जाऊ शकते.

सर्वात तीव्र चवीसाठी जिरे ताजे ग्राउंड वापरले जाते. हा मसाला कोरडा भाजताना एक गोष्ट लक्षात ठेवली पाहिजे ती म्हणजे हा मसाला अगदी सहज जळतो आणि जळलेल्या जिऱ्याची चव खूप कडू असते आणि ती तुमच्या डिशमध्ये अगदी सहज लक्षात येईल.

हा मसाला सुवासिक होईस्तोवर टाका आणि नंतर मिश्रणात मिसळण्यापूर्वी थंड होऊ द्या.

मोहोरी बियाणे

मोहरीचे दाणे पिवळे, काळा किंवा तपकिरी रंगाचे असू शकतात आणि ते भारतीय करीमध्ये बदललेले असतात.

मोहरीच्या दाण्यांचा चव तेलात चिरलेला किंवा शिजवल्यावर सोडला जातो.

त्यांचा धुम्रयुक्त, नटदार चव करी आणि कढीपत्ता एक मुख्य आहे आणि मोहरीचे तेल सामान्यत: उत्तर भारतामध्ये वापरले जाते.

हळद

हळद हा आणखी एक सामान्य घटक आहे जो भरपूर मसाल्यांच्या मिश्रणात आणि करीमध्ये वापरला जातो.

ताजी हळद ची चव वाळलेल्यापेक्षा किंचित मजबूत असते आणि ती अगदी सहज डाग येते, म्हणून आपण आपले कपडे आणि भांडी वापरत असताना काळजी घेतलेली आहात याची खात्री करा.

त्यात एक तीक्ष्ण, पृथ्वीवरील सुवास आहे. आपल्या निवडलेल्या कढीला सुंदर सोनेरी रंग देण्यासाठी थोड्या प्रमाणात वापरा.

लाल तिखट

कढीपत्ता शिजवताना लाल मिरची पावडर हा बहुधा सुप्रसिद्ध भारतीय मसाला आहे.

हेच डिशला उष्णता देते. अधिक तिखट लाल मिरची पावडर गरम कढीपत्त्याचा परिणाम होईल.

केवळ उष्णतेसाठीच नाही तर ते सॉसला लाल रंग देईल, विशेषतः जर काश्मिरी लाल तिखट वापरला असेल तर.

मेथी

मेथी हा मसाला आहे जो मद्रास करीला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण, मातीची, कस्तुरी "करी" चव आणि सुगंध देतो.

बियाणे पिवळसर आणि लहान गव्हाच्या कर्नलसारखे दिसतात. मेथीची पाने वाळलेली असतात आणि मसाला म्हणून वापरली जातात आणि यामुळे लोणी कोंबडी अद्वितीय बनते.

मेथीचे दाणे सुगंधित आहेत आणि लवंगाप्रमाणे सावधगिरीने वापरावे.

टोमॅटो

टोमॅटो कढीपत्ता सॉस तयार करण्यासाठी वापरतात आणि डिशमध्ये एक गोड, परंतु किंचित अम्लीय चव घालतात.

कॅन केलेला टोमॅटो वापरण्यास दंड असताना, ताजे टोमॅटो एकूणच गुणवत्ता सुधारतील.

चिरलेला टोमॅटो सॉसमध्ये अधिक प्रमाणात वाढवतात आणि एक तिखट चव देतात.

टोमॅटो शरीर जोडत असताना, ते सॉस बनविण्यासाठी देखील फळले जाऊ शकते जे उकळताना चव मध्ये जास्त खोल जाईल. मऊ होईपर्यंत शिजवा आणि नंतर चमच्याने मागून मॅश करा.

अनेक टोमॅटो-आधारित करीमध्ये मलई आणि योगर्ट-आधारित करींच्या तुलनेत अधिक तीव्र चव असते.

मांसमुक्त टिक्का मसाला बनवणे

शाकाहारी किंवा शाकाहारी असण्याचा अर्थ असा नाही की तुम्हाला करी रात्री चुकवावी लागेल.

येथे एक स्वादिष्ट आहे कोर्न टिक्का मसाला ते जलद आहे आणि मूळ प्रमाणेच चवची खोली देते.

साहित्य

• 300 ग्रॅम क्वार्नचे तुकडे
• एक्सएनयूएमएक्स टीस्पून तेल
• 2 कांदे, बारीक चिरून
• 400 मिली गरम भाजीपाला स्टॉक
• 1 लाल मिरची, सीडेड आणि बारीक चिरून
• T चमचे कोथिंबीर, चिरलेली

मरिनाडे साठी

• 2 चमचे टिक्का मसाला पेस्ट
• १ टेस्पून जिरे पूड
• १ टेस्पून धणे पूड
• ½ टीस्पून हळद
• एक्सएनयूएमएक्स टीस्पून मिरची पावडर
• 140 मिली ग्रीक दही
• २ चमचे टोमॅटो पुरी
• Gar लसूण पाकळ्या, बारीक चिरून

पद्धत

1. एका भांड्यात सर्व आळवून घ्या.
2. क्वार्नचे तुकडे घाला आणि समान रीतीने लेपित होईपर्यंत ढवळत राहा. कमीतकमी 30 मिनिटे मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.
3. कढईत तेल गरम करून कांदे पाच मिनिटे सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या. मिरपूड घाला आणि आणखी काही मिनिटे तळा.
4. मॅरीनेट केलेले कोर्नचे तुकडे हलवा आणि पाच मिनिटे शिजवा.
5. सतत ढवळत, हळूहळू स्टॉकमध्ये घाला. एक उकळी आणा.
6. उकळी आल्यावर, उष्णता कमी करा, झाकून ठेवा आणि किमान 45 मिनिटे उकळू द्या. जर सॉस आपल्या आवडीनुसार खूप घट्ट झाला असेल तर एक स्प्लॅश पाणी घाला.
7. कोथिंबीरीने सजवा आणि भात आणि नान बरोबर सर्व्ह करा.

आशेने, हे सिद्ध करते की मांस-मुक्त करी बनवणे अजिबात कठीण नाही.

तुमच्या चव प्राधान्यांवर अवलंबून, निवडण्यासाठी विविध प्रकारचे मांस पर्याय आहेत.

त्यांना इतर परिचित घटकांसह एकत्र केल्याने एक स्वादिष्ट करी बनते.

ते शाकाहारी लोकांसाठी असोत, शाकाहारी लोकांसाठी असोत किंवा ज्यांना काहीतरी नवीन करून पहायचे आहे त्यांच्यासाठीही, मीट-फ्री करी त्यांच्या मांसाच्या समकक्षांप्रमाणेच असतात.

तर, त्यांना वापरून पहा आणि समानता पहा!