मसाला झोन लंडनमध्ये ग्रँड ट्रंक रोड आणतो

वायव्य सरहद्दीवरील कबाबच्या स्टॉल्सपासून ते बंगालच्या माशांनी समृद्ध असलेल्या स्वयंपाकघरांपर्यंत, मसाला झोन खवय्यांना दक्षिण आशियातील काही सर्वात प्रसिद्ध खाद्य प्रदेशांच्या प्रवासावर घेऊन जात आहे.

रेस्टॉरंट समूहाचा नवीन 'ग्रँड ट्रंक रोड ओडिसी' हा १२ आठवड्यांचा मर्यादित आवृत्तीचा मेन्यू आहे, जो शतकानुशतके संस्कृती, समुदाय आणि खाद्यसंस्कृतींना जोडणाऱ्या ऐतिहासिक मार्गापासून प्रेरित आहे.

सुमारे २,५०० किलोमीटर लांबीचा ग्रँड ट्रंक रोड हा दीर्घकाळापासून उपखंडातील सर्वात महत्त्वाच्या धमन्यांपैकी एक राहिला आहे, ज्यावरून व्यापारी, यात्रेकरू आणि प्रवासी एका प्रदेशातून दुसऱ्या प्रदेशात प्रवास करत असत.

आता, तोच मार्ग वैशिष्ट्यपूर्ण स्वाद, प्रादेशिक खासियत आणि स्थानिक खाद्य परंपरांमध्ये रुजलेल्या पदार्थांनी परिपूर्ण अशा भोजन अनुभवासाठी प्रेरणास्थान ठरत आहे.

सोहोमध्ये पहिले रेस्टॉरंट सुरू झाल्याला २५ वर्षे पूर्ण झाल्याच्या निमित्ताने मसाला झोनने हा शुभारंभ केला आहे.

एका प्राचीन मार्गाच्या स्वादांचा मागोवा घेत

ग्रँड ट्रंक रोड भारतीय उपखंडातील काही सर्वात प्रभावशाली खाद्यसंस्कृती प्रदेशांमधून जातो आणि मसाला झोनच्या नवीनतम मेन्यूचा उद्देश तीच विविधता एकाच ताटात टिपणे हा आहे.

या प्रवासाची सुरुवात वायव्य सरहद्दीवर चापलीपासून होते. कबाब खैबर खिंडीच्या प्रदेशाशी निगडित असलेल्या नान या पदार्थासोबत दिले जाते.

मसालेदार खिमा दाबून पातळ पॅटी बनवल्याने, प्रादेशिक अस्सलतेवर आधारित मेन्यूची नांदी होते.

पंजाबची समृद्ध खाद्यसंस्कृती अमृतसरच्या 'ढाबा डक एग मसाला' सारख्या पदार्थांमधून दिसून येते. रस्त्याच्या कडेला असलेल्या खानावळींमध्ये मिळणाऱ्या पौष्टिक पदार्थांपासून प्रेरित, हा पदार्थ त्या दमदार चवींचे प्रतिबिंब दाखवतो, ज्यामुळे पंजाबी खाद्यसंस्कृती जगभरात लोकप्रिय झाली आहे.

दिल्लीच्या चैतन्यमय स्ट्रीट फूड संस्कृतीलाही इथे संधी मिळाली आहे. चंगेझी फ्राईड चिकनच्या जोडीला, चंदीगडच्या 'पाल शा' येथे ६० वर्षांहून अधिक काळ दिल्या जाणाऱ्या पदार्थापासून प्रेरित असलेले बेसनचे भजीही उपलब्ध आहेत.

चिकनला दोनदा मॅरीनेट केले जाते आणि त्यानंतर ते हाडांसकट, कापलेल्या शिमला मिरची, कांदा आणि लिंबासोबत सर्व्ह केले जाते.

मार्गावर पुढे, मेन्यू लखनौकडे जातो, जिथे मुगल नाजूक मसाले आणि बासमती तांदळाने युक्त, सुगंधित लॅम्ब बिर्याणीमध्ये विविध प्रभाव दिसून येतात.

बिहारी फिश करी हे बिहारच्या खाद्यसंस्कृतीचे प्रतीक आहे, ज्यामध्ये सीब्रीम मासा टोमॅटो, कोथिंबीर आणि पिवळी व काळी मोहरी घालून शिजवला जातो.

प्रवास बंगालमध्ये पोहोचल्यावर, खवय्यांना त्या प्रदेशाचे स्ट्रीट फूड आणि सीफूडवरील प्रेम दर्शवणारे पदार्थ चाखायला मिळतील. लॅम्ब कीमा समोशाच्या जोडीला बीटरूट चॉप, एक कुरकुरीत क्रोकेट, मिळतो, जो सहसा कोलकाताच्या कॅफे आणि रस्त्यावरील स्टॉल्समध्ये आढळतो.

वेडिंग फिश करी ही पश्चिम बंगालच्या नदीतील मासेमारीच्या संस्कृतीला आणि कुटुंबांना एकत्र आणणाऱ्या उत्सवी जेवणांना आदरांजली वाहते.

शेवटचा थांबा चित्तगोंग आहे, जिथे फिश क्रोकेट्स हे मोग आचाऱ्यांच्या काळातील अँग्लो-बंगाली पाककलेच्या परंपरांची आठवण करून देतात.

अनेक पदार्थांची प्रेरणा केवळ प्रमुख शहरांमधूनच नव्हे, तर ऐतिहासिक मार्गावर असलेल्या ढाब्यांमधूनही घेतली जाते.

या रस्त्यालगतच्या खानावळींनी पिढ्यानपिढ्या प्रवाशांना भोजन दिले आहे आणि त्या ग्रँड ट्रंक रोडच्या खाद्यसंस्कृतीचा एक महत्त्वाचा भाग बनून राहिल्या आहेत.

केवळ एका मेनूपेक्षा अधिक

मसाला झोन, ग्रँड ट्रंक रोडच्या धर्तीवर डिझाइन केलेल्या आणि प्रवासापासून प्रेरित पासपोर्टच्या माध्यमातून, या अनुभवात एक संवादात्मक घटक जोडत आहे.

पाहुणे पुन्हा पुन्हा भेट दिल्यावर स्टॅम्प गोळा करू शकतात, आणि प्रत्येक स्टॅम्प मेन्यूद्वारे अनुभवलेल्या एका वेगळ्या प्रदेशाचे प्रतिनिधित्व करतो.

दक्षिण आशियाई ट्रक आर्ट आणि महत्त्वाच्या टप्प्यांवरील खुणांपासून प्रेरणा घेऊन, हा पासपोर्ट या अनुभवाला उपखंडातील एका खाद्यसंस्कृतीच्या रोड ट्रिपमध्ये रूपांतरित करतो.

सहभागी होणाऱ्यांना मोफत जेवणापासून ते किंगफिशर बिअरच्या पुरवठ्यापर्यंतची बक्षिसे जिंकण्याची संधी देखील मिळेल.

हा उपक्रम मसाला झोनच्या प्रादेशिक भारतीय खाद्यसंस्कृतीवरील दीर्घकालीन लक्ष्याला प्रतिबिंबित करतो, जी गोष्ट २५ वर्षांपूर्वी सुरू झाल्यापासून या रेस्टॉरंट समूहाची ओळख राहिली आहे.

काही मोजक्या परिचित पदार्थांवर लक्ष केंद्रित करण्याऐवजी, 'द ग्रँड ट्रंक रोड ओडिसी' दक्षिण आशियाभर आढळणाऱ्या खाद्य परंपरांमागील सखोलता, विविधता आणि कथांवर प्रकाश टाकते.

नेहमीच्या करी हाऊसच्या पदार्थांपलीकडे जाऊन काहीतरी नवीन करून पाहू इच्छिणाऱ्या खवय्यांसाठी, मेन्यू एकाच वेळी अनेक प्रादेशिक चवींचा अनुभव घेण्याची संधी देतो.

हा शतकानुशतके ग्रँड ट्रंक रोडला आकार देणाऱ्या लोकांचा, ठिकाणांचा आणि खाद्य परंपरांचा उत्सव आहे, जो दक्षिण आशियातील सर्वात प्रभावशाली मार्गांपैकी एकाला खाद्यपदार्थांच्या माध्यमातून जिवंत करतो.