मधुमेहींनी बाजरीमध्ये संपूर्ण गव्हाची रोटी बदलली पाहिजे का?

देसी मधुमेहींना त्यांच्या आहाराचे व्यवस्थापन करताना अनेकदा आव्हानांना सामोरे जावे लागते, विशेषत: जेव्हा रोटीसारख्या मुख्य अन्नपदार्थांचा प्रश्न येतो.

पारंपारिकपणे, रोटी संपूर्ण गव्हाच्या पिठापासून बनविली जाते आणि अनेक दक्षिण आशियाई जेवणांचा मूलभूत घटक म्हणून काम करते.

संपूर्ण गव्हाची रोटी हा त्याच्या परिष्कृत पिठाच्या भागांपेक्षा आरोग्यदायी पर्याय आहे, तरीही त्यात मध्यम ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे, जे प्रभावित करू शकते रक्तातील साखर पातळी

यामुळे प्रश्न निर्माण होतो: कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आणि उच्च पौष्टिक मूल्यांसाठी ओळखले जाणारे प्राचीन धान्य बाजरी हा मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी चांगला पर्याय असू शकतो का?

आम्ही मधुमेहाच्या आहारात बाजरी-आधारित पर्यायांसाठी पारंपारिक संपूर्ण गव्हाच्या रोटी बदलण्याचे संभाव्य फायदे आणि विचार शोधतो.

बाजरी म्हणजे काय?

बाजरी हा लहान-बिया असलेल्या गवतांचा समूह आहे ज्याची लागवड मुख्यतः आशिया आणि आफ्रिकेत तृणधान्य पिके म्हणून केली जाते.

ते अत्यंत पौष्टिक आहेत आणि हजारो वर्षांपासून जगाच्या अनेक भागांमध्ये मुख्य अन्न आहेत.

ज्वारीच्या सामान्य प्रकारांमध्ये मोती बाजरी, फॉक्सटेल बाजरी, फिंगर बाजरी आणि ज्वारी यांचा समावेश होतो.

त्याच्या पोषक तत्वांव्यतिरिक्त, बाजरी म्हणून ओळखले जाते फायदेशीर मधुमेहासाठी

हे एक चांगले असू शकते पर्यायी नियमित रोटी, जी संपूर्ण गव्हाच्या पिठापासून बनविली जाते.

मुंबईस्थित आहारतज्ञ रिया देसाई यांनी स्पष्ट केले:

“ज्वारी, फिंगर बाजरी आणि मोती बाजरी यांसारख्या बाजरी मधुमेहाच्या रुग्णांसाठी वरदान मानल्या जातात कारण त्यांच्यातील कमी ग्लायसेमिक निर्देशांक आणि उच्च फायबर सामग्री.

“हे धान्य रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यास, व्यक्तीला तृप्त करण्यास आणि लालसा नियंत्रित करण्यास मदत करतात.

“परिष्कृत धान्याची निवड केल्याने इन्सुलिनची पातळी वाढेल. तथापि, बाजरी शरीरात हळूहळू तुटते, ऊर्जा स्थिरपणे सोडते आणि ग्लुकोज चढ-उतार टाळते.

“या बाजरीमध्ये अत्यावश्यक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि अँटिऑक्सिडंट असतात जे मधुमेहाच्या रुग्णांमध्ये जास्त असलेल्या ऑक्सिडेटिव्ह तणावाचा सामना करण्यासाठी ओळखले जातात.

“या बाजरीमध्ये मॅग्नेशियम देखील भरलेले आहे, जे रक्तातील साखरेचे नियमन करण्यासाठी महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते.

“जर तुम्हाला मधुमेह असेल आणि तुमच्या रक्तातील साखरेची पातळी राखण्यासाठी धडपड होत असेल तर तुमच्या रोजच्या आहारात या बाजरींचा समावेश करा आणि तुम्ही तुमच्या रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करू शकाल.

"या बाजरी शरीरासाठी आवश्यक आहेत आणि न चुकता घेतल्या पाहिजेत."

मधुमेही आहारासह दुविधा

अनेक कारणांमुळे दक्षिण आशियाई लोकांसाठी मधुमेही आहाराचे पालन करणे विशेषतः आव्हानात्मक असू शकते.

पारंपारिक दक्षिण आशियाई आहार बहुतेक वेळा कार्बोहायड्रेट्सने समृद्ध असतात, जसे की तांदूळ, भाकरी, आणि पिष्टमय भाज्या, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी वाढू शकते.

बऱ्याच पदार्थांमध्ये रोटी असते, जे जास्त प्रमाणात खाल्ल्यास रक्तातील साखरेची पातळी वाढू शकते.

हे गव्हाच्या पिठात मध्यम ग्लायसेमिक इंडेक्स असल्यामुळे आहे.

डॉ सुब्रता दास, बंगळुरू येथील साक्रा वर्ल्ड हॉस्पिटलमधील अंतर्गत औषध आणि मधुमेहशास्त्र, म्हणतात:

“मानवांकडे प्रथिनांवर प्रक्रिया करण्यासाठी प्रोटीजसारखे पाचक एन्झाइम असतात, परंतु ते ग्लूटेन पूर्णपणे खंडित करू शकत नाहीत.

"बहुतेक लोक न पचलेले ग्लूटेन सहन करू शकतात, परंतु काहींसाठी, ते गंभीर स्वयंप्रतिकार प्रतिसादांना चालना देतात, ज्याला सेलिआक रोग म्हणतात, ज्यामुळे लहान आतड्याचे नुकसान होते.

"सेलिआक रोग नसलेल्या इतरांना ग्लूटेन खाल्ल्यानंतर सूज येणे, अतिसार, डोकेदुखी किंवा त्वचेवर पुरळ उठणे यांसारखी लक्षणे दिसू शकतात, शक्यतो ग्लूटेनऐवजी FODMAPs (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides, and Polyols) नावाच्या कर्बोदकांमधे आंबवल्यामुळे."

वर्षानुवर्षे, मानवांनी प्रथिने, विरघळणारे फायबर आणि पोषक तत्वे प्रदान करणारे ग्लूटेनयुक्त पदार्थ खाल्ले आहेत.

डॉ दास पुढे म्हणतात: “संपूर्ण धान्यातील ग्लूटेन हे सहन करू शकतील अशा निरोगी व्यक्तींसाठी हानिकारक नाही.

“तथापि, गहू बऱ्याचदा स्नॅक क्रॅकर्स आणि बटाटा चिप्स सारख्या प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये परिष्कृत केला जातो, ज्यामुळे त्याचे पौष्टिक मूल्य गमावले जाते.

“जे ग्लूटेन-मुक्त आहार घेतात जे अजूनही प्रक्रिया केलेले पदार्थ खातात त्यांना वजन वाढणे आणि रक्तातील साखरेची वाढ यांसारख्या आरोग्यविषयक समस्यांचा सामना करावा लागतो.

"खरी समस्या या प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमधील सोडियम, साखर आणि मिश्रित पदार्थांमध्ये आहे, ग्लूटेनमध्ये नाही."

तथापि, त्याने चेतावणी दिली: “ज्यांना गव्हाची ऍलर्जी, सेलिआक रोग, ग्लूटेन असहिष्णुता किंवा ग्लूटेन ऍटॅक्सिया आहे त्यांना ग्लूटेन खाल्ल्याने नकारात्मक परिणाम होऊ शकतात.

“सर्व-नैसर्गिक ग्लूटेन-मुक्त पर्याय म्हणून, बाजरी ब्रेड, लापशी, पेये आणि फ्लॅटब्रेड यांसारख्या अनेक पाककृतींमध्ये चांगले कार्य करते.

“बाजरीचे दोन प्रकार आहेत: लहान (किरकोळ) आणि राक्षस (मोठा).

"बाजरी हे सर्वात जुने धान्य आहे जे पिकवता येते आणि हजारो वर्षांपासून दक्षिणपूर्व आशिया आणि आफ्रिकेमध्ये मुख्य अन्न आहे."

बाजरीचे तोटे काय आहेत?

त्यांचे असंख्य आरोग्य फायदे असूनही, बाजरी काही कमतरतांसह येतात ज्यामुळे विशिष्ट व्यक्तींसाठी त्यांच्या योग्यतेवर परिणाम होऊ शकतो.

गव्हासारख्या सामान्य धान्यांच्या तुलनेत त्यांची मर्यादित उपलब्धता हे एक लक्षणीय आव्हान आहे, ज्यामुळे ते शोधणे कठीण आणि संभाव्यत: अधिक महाग होऊ शकते.

याव्यतिरिक्त, बाजरीची वेगळी चव आणि पोत असू शकते जी प्रत्येकाला आकर्षित करणार नाही, स्वयंपाक पद्धती आणि पाककृतींमध्ये समायोजन आवश्यक आहे.

त्यांच्यातील उच्च फायबर सामग्री, फायदेशीर असताना, उच्च फायबर आहाराची सवय नसलेल्यांना फुगवणे किंवा अस्वस्थता यासारख्या पाचक समस्या देखील होऊ शकतात.

शिवाय, गव्हाच्या पिठाच्या तुलनेत पारंपारिक पाककृतींमध्ये बाजरी कमी अष्टपैलू आहेत, ज्यामुळे त्यांचे एकीकरण परिचित आहारांमध्ये मर्यादित होऊ शकते.

काही व्यक्तींसाठी, विशेषत: विशिष्ट आहाराच्या गरजा किंवा प्राधान्ये असलेल्यांसाठी, हे घटक मुख्य अन्न म्हणून बाजरी स्वीकारण्यात अडथळे निर्माण करू शकतात.

सुरक्षित आहार पर्याय

बाजरी एक पौष्टिक शक्तीगृह म्हणून उदयास येत आहे, जे इतर तृणधान्यांना मागे टाकणारे विविध आरोग्य फायदे देतात.

डॉ दास स्पष्ट करतात: “आवश्यक अमीनो ऍसिडस्, कॅल्शियम समृद्ध आणि उच्च प्रथिने, बाजरी त्यांच्या सर्वसमावेशक पोषक प्रोफाइलसाठी वेगळे आहे.

“ते लोह, नियासिन, फॉस्फरस, पोटॅशियम, अँटिऑक्सिडंट्स आणि जीवनसत्त्वे ए आणि बी सारख्या महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वांमध्ये मुबलक प्रमाणात असतात.

“त्यांचा कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) त्यांना रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यास मदत करून टाइप 2 मधुमेह रोखण्यासाठी विशेषतः प्रभावी बनवतो.

“याशिवाय, बाजरीमध्ये नॉन-स्टार्ची पॉलिसेकेराइड्स आणि उच्च फायबर सामग्री त्यांचे पौष्टिक मूल्य वाढवते, संपूर्ण आरोग्य आणि कल्याण वाढवते.

“बाजरीमध्ये विरघळणारे फायबरचे प्रमाण जास्त असल्याने ते कोलेस्टेरॉल आणि एथेरोस्क्लेरोसिस आणि हृदयविकाराचा धोका कमी करू शकतात.

“कॅल्शियम, जस्त आणि लोह यासह महत्त्वाची खनिजे बाजरीमध्ये मुबलक प्रमाणात आहेत.

“बाजरीमध्ये इलॅजिक ऍसिड, कर्क्यूमिन आणि क्वेर्सेटिन सारखे अँटिऑक्सिडंट असतात जे डिटॉक्सिफिकेशनला समर्थन देतात आणि प्रोबायोटिक्सचे फायदे वाढवण्यासाठी प्रीबायोटिक्स म्हणून काम करू शकतात.

"बाजरीमध्ये नियासिन जास्त असते, जे त्वचा आणि अवयवांच्या आरोग्यासाठी आवश्यक आहे."

“गडद वाणांमध्ये बीटा-कॅरोटीन असते जे व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होते, रोगप्रतिकारक शक्ती वाढवते आणि मुक्त रॅडिकल्सशी लढा देते.

“बाजरीमधील टॅनिन, फायटेट्स आणि फिनॉल पेशींचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करतात.

"त्यांच्या उच्च फायबर सामग्रीमुळे आतड्याच्या आरोग्यास मदत होते आणि कोलन कर्करोगाचा धोका कमी होतो. फिंगर बाजरीमध्ये बी जीवनसत्त्वे भरपूर प्रमाणात असतात, मेंदूच्या कार्यासाठी आणि पेशी विभाजनासाठी महत्त्वपूर्ण असतात, लाल रक्तपेशी निर्माण करण्यासाठी फोलेट आवश्यक असते.”

डॉ दास पुढे म्हणाले की पोषक तत्वांचे जास्तीत जास्त शोषण करण्यासाठी, बाजरी शिजवण्यापूर्वी अनेक तास पाण्यात भिजत ठेवावी.

हे फायटिक ऍसिडचे प्रमाण कमी करते, जे अन्यथा पोषक शोषण रोखू शकते.

दक्षिण आशियाई आहारात संपूर्ण गव्हाची रोटी फार पूर्वीपासून एक प्रमुख पदार्थ आहे, परंतु बाजरीचा पर्याय म्हणून समावेश केल्याने मधुमेहींसाठी अनेक आकर्षक फायदे मिळतात.

बाजरी, त्यांच्या कमी ग्लायसेमिक निर्देशांकासह, उच्च फायबर सामग्री आणि समृद्ध पोषक प्रोफाइल, रक्तातील साखरेचे चांगले व्यवस्थापन आणि एकूण आरोग्यासाठी योगदान देऊ शकतात.

ते आवश्यक खनिजे आणि अँटिऑक्सिडेंट प्रदान करतात जे चयापचय आरोग्यासाठी फायदेशीर असतात.

तथापि, पारंपारिक पाककृतींमध्ये उपलब्धता, चव आणि एकत्रीकरण या व्यावहारिक आव्हानांकडे दुर्लक्ष केले जाऊ नये.

स्विचचा विचार करणाऱ्यांसाठी, वैयक्तिक आहाराच्या गरजा आणि प्राधान्यांसह या घटकांचा समतोल राखणे महत्त्वाचे आहे.

हेल्थकेअर प्रोफेशनल किंवा आहारतज्ञांशी सल्लामसलत केल्याने माहितीपूर्ण निर्णय घेण्यास आणि दीर्घकालीन आरोग्य आणि आरोग्यास समर्थन देणाऱ्या आहारामध्ये सहज संक्रमण सुनिश्चित करण्यात मदत होऊ शकते.

सरतेशेवटी, संपूर्ण गव्हाच्या रोटीबरोबरच बाजरीच्या संभाव्यतेचा शोध घेतल्यास आहारातील विविधता वाढू शकते आणि मधुमेहाचे प्रभावीपणे व्यवस्थापन करण्यासाठी नवीन मार्ग उपलब्ध होऊ शकतात.