'करी'ची वसाहतकालीन मुळे

जेव्हा आपण भारतीय जेवणाचा विचार करतो तेव्हा बहुतेकदा 'करी' हा शब्द मनात येतो.

करी हे सहसा मसाल्यांनी मसाला घातलेल्या सॉस किंवा ग्रेव्ही असलेल्या भारतीय पदार्थाला दिले जाणारे नाव आहे.

मसाल्यांनी भरलेले आणि परिपूर्णतेने शिजवलेले समृद्ध, सुगंधी पदार्थ भारतीय पाककृतीचे वैशिष्ट्य मानले जातात.

हे पदार्थ सहसा भात, नान किंवा रोटीसोबत दिले जातात.

जरी हे भारतीय पदार्थ जगभरात लोकप्रिय झाले असले तरी, वास्तविकता अशी आहे की 'करी' हा भारतीय शब्द नाही.

खरं तर, भारतातील कोणत्याही प्रमुख वसाहतपूर्व भाषेत हा शब्द नाही.

मग हा परदेशी शब्द भारतीय अन्नाचा समानार्थी कसा बनला?

करीचे वसाहती मूळ

भारतीय खाद्यपदार्थांच्या संदर्भात 'करी' या शब्दाचा पहिला रेकॉर्ड केलेला वापर पोर्तुगीजांच्या भारतात आगमनाच्या वेळी झाला.

पोर्तुगीज संशोधक वास्को द गामा १४९८ मध्ये मलबार किनाऱ्यावरील कालिकत येथे पोहोचला. यामुळे भारतीय पाककृतींवर युरोपीय आणि ब्रिटिश प्रभावाची सुरुवात झाली.

संशोधक लिझी कॉलिंगहॅम म्हणाल्या:

"जेव्हा तुम्ही खरोखर खोलवर जाता तेव्हा करी हा शब्द कुठून आला हे कोणालाही कळत नाही."

तिने स्पष्ट केले की पोर्तुगीजांनी भारतीय पदार्थांना हा शब्द प्रथम वापरला. नंतर ब्रिटिशांनी तो स्वीकारला आणि त्याचा वापर सामान्य संज्ञा भारतीयांनी खाल्लेल्या अन्नासाठी.

डॉ. कॉलिंगहॅम यांनी स्पष्ट केले: "करी हा शब्द पोर्तुगीजांनी वापरला आणि नंतर जेव्हा ब्रिटिशांनी तो वापरला... तेव्हा ते भारतीय [व्यक्तीने] खाल्लेल्या कोणत्याही पदार्थाला असे म्हणत."

पण वसाहतवाद्यांनी हा शब्द मुक्तपणे वापरला, पण भारतीय लोकांनी तो वापरला नाही.

पारंपारिक भारतीय पदार्थांना त्यांच्या घटकांवर, स्वयंपाकाच्या पद्धतींवर आणि प्रादेशिक उत्पत्तीवर आधारित वेगळी नावे होती.

भारतीय पाककृतींचे वसाहतीकरण

वसाहतवाद आणि स्थलांतरामुळे भारतीय पाककृतींमध्ये लक्षणीय वाढ झाली.

भारतीय स्वयंपाकासाठी आवश्यक असलेले काही घटक परदेशी शक्तींनी आणले होते.

उदाहरणार्थ, पोर्तुगीज व्यापाऱ्यांनी अमेरिकेतून मिरच्या आणल्या, ज्यामुळे भारतीयांनी त्यांच्या पदार्थांमध्ये उष्णता घालण्याची पद्धत बदलली. मिरच्यांपूर्वी, काळी आणि लांब मिरची हे मसाल्याचे प्राथमिक स्रोत होते.

डॉ. कॉलिंगहॅम म्हणाले: "ब्राह्मणांनी कांदा आणि लसूण वापरला नसता कारण ते आध्यात्मिक लोकांसाठी गरम करणारे आणि धोकादायक अन्न मानले जात होते."

तथापि, शासक वर्ग मांस खात होते आणि त्यांच्या अन्नात उदारतेने मसाले घालत होते.

कालांतराने, नवीन घटक भारतीय पाककृती परंपरेचा भाग बनले, स्थानिक रीतिरिवाजांना परदेशी प्रभावांसह मिसळले.

करी पावडरची निर्मिती

ब्रिटिशांनी भारतात आपली उपस्थिती वाढवली, व्यापाऱ्यांपासून वसाहतवादी शासकांकडे संक्रमण झाले.

ब्रिटीश कुटुंबांसाठी काम करणाऱ्या भारतीय स्वयंपाक्यांनी त्यांच्या पारंपारिक पाककृती ब्रिटिशांच्या आवडीनुसार बनवल्या.

डॉ. कॉलिंगहॅम म्हणाले: "ते खूप मसालेदार होते आणि इंग्रजांना पचवणे खूप कठीण होते... म्हणून त्यांनी त्यांचे पदार्थ ब्रिटिशांच्या आवडीनुसार बदलले."

ब्रिटीशांना हे पदार्थ खूप आवडले आणि त्यांनी त्यांची प्रतिकृती बनवण्याचा प्रयत्न केला ब्रिटन परंतु त्यांना प्रक्रियेशी प्रामाणिक राहणे खूप श्रम-केंद्रित असल्याचे आढळले.

घरगुती वापरासाठी भारतीय स्वयंपाक सोपा करण्यासाठी, ब्रिटिशांनी करी पावडर तयार केली, जी मसाल्यांचे पूर्व-मिश्रित मिश्रण आहे.

डॉ. कॉलिंगहॅम पुढे म्हणाले:

"त्यांच्याकडे [ब्रिटिश] अशी भयानक पद्धत आहे की ते जे काही स्पर्श करतात ते एकरूप करतात."

"म्हणून ते कांदे तळतात, त्यात थोडी कढीपत्ता घालतात, थोडे मांस आणि पाणी घालतात आणि ते शिजवतात... आणि ब्रिटिश लोक यालाच करी म्हणतात."

भारतीय पाककृती किती प्रामाणिक आहे?

भारतीय अन्न हे प्रादेशिक आणि हंगामी उत्पादनांशी खोलवर जोडलेले आहे.

प्रत्येक पदार्थ स्थानिक पदार्थ आणि तो बनवणाऱ्या लोकांच्या परंपरा प्रतिबिंबित करतो.

मेलबर्नच्या एंटर व्हाया लाँड्रीच्या मालकीण शेफ हेली रायचुरा, भारतीय पाककृतींमध्ये अनुकूलन हा केंद्रबिंदू आहे यावर भर देतात.

ती म्हणाली: "भारतीय अन्नात उत्क्रांती हा एकमेव स्थिर घटक आहे कारण तो खूप बदलला आहे."

रायचुरा तिच्या कुटुंबाच्या प्रादेशिक पाककृती परंपरांवर लक्ष केंद्रित करून, रूढीवादी भारतीय पदार्थ टाळते.

पाश्चात्य सुपरमार्केटमध्ये हंगामी जागरूकतेचा अभाव पाहून तिला धक्का बसला:

"हिवाळ्यातही तुम्ही खरेदी करू शकता असे अतिशय निकृष्ट दर्जाचे टोमॅटो पाहून मला खूप धक्का बसला... मी म्हणालो, फक्त ते विकू नका."

तिच्यासाठी, अन्न आणि ऋतू यांच्यातील खोल संबंध खाण्याचा अनुभव वाढवतो.

रायचुरा पुढे म्हणाले: "वर्षाच्या विशिष्ट वेळी काही विधी आणि पाककृती जपल्या जातात."

करी आणि ओळख

पाश्चात्य संस्कृतीच्या परिवर्तनामुळे इटालियन खाद्यपदार्थांमध्ये ज्याप्रमाणे बदल झाले आहेत, त्याचप्रमाणे वसाहतवाद आणि स्थलांतरामुळे भारतीय खाद्यपदार्थांमध्येही बदल झाला आहे.

अनेक भारतीयांना त्यांच्या वैविध्यपूर्ण पाककृती वारशासाठी 'करी' हा शब्द वापरण्यास अडचण येते.

डॉ. कॉलिंगहॅम म्हणाले: "आतापर्यंतच्या सर्वात जास्त काळासाठी, कोणत्याही स्वाभिमानी भारतीयाने असे म्हटले नाही की, 'मी आज रात्री करी खाणार आहे'... ते शब्दकोशात नव्हते."

कॅनेडियन लेखिका नाबेन रुथनम यांनी ओळख आणि अन्न यांच्या गुंतागुंतीचा शोध लावला आहे:

"मी इथे एका अशा व्यक्तीचा उत्तर-वसाहतवादी गोंधळ आहे ज्याने माझ्या मूळ देशाशी फारसा संबंध नसलेली ओळख एकत्र केली आहे."

वसाहतवादी मुळे असूनही, काही भारतीयांनी त्यांच्या आधुनिक पाककृती ओळखीचा भाग म्हणून 'करी' हा शब्द पुन्हा वापरला आहे.

रुथनम म्हणाली:

"माझ्यासाठी, ते ओळखींचे मिश्रण दर्शवते."

"हे मला खरोखर आवडणाऱ्या अन्नाचे प्रतिनिधित्व करण्यासाठी आले आहे, आणि ते इतिहासाबद्दल आणि माझ्याबद्दल मला खरोखर समजलेल्या सर्व गोष्टींचे प्रतिनिधित्व करण्यासाठी आले आहे."

आजही, भारतीय पाककृती विकसित.

'करी' हा शब्द पश्चिमेकडे मोठ्या प्रमाणात वापरला जात असला तरी, अनेक स्वयंपाकी आणि अन्न इतिहासकार या सामान्य लेबलच्या पलीकडे प्रादेशिक भारतीय पदार्थ समजून घेण्याच्या महत्त्वावर भर देतात.

अस्सल भारतीय जेवण इतिहास, भूगोल आणि परंपरा यांच्याशी खोलवर जोडलेले आहे.

या पदार्थांचे खरे मूळ ओळखल्याने त्यांचा समृद्ध पाककृती वारसा जपण्यास मदत होते.

आपण 'करी' हा शब्द वापरतो किंवा वापरत नाही, भारतीय जेवण हे फक्त एका पदार्थापेक्षा खूप जास्त आहे, ते एक वैविध्यपूर्ण, विकसित होणारे जेवण आहे ज्याची एक कथा अचूकपणे सांगायला हवी.