बिर्याणीचा इतिहास

बिर्याणी ही दक्षिण आशियाई पाककृतीची एक अभिजात डिश बनली आहे, ज्यास देसीस आणि वेस्टर्नर्सनाही सर्वांनी खूप आवाहन केले आहे. डेसिब्लिट्झ त्याच्या उगमस्थानाकडे एक नजर टाकते.

बिर्याणीचा इतिहास

बिर्याणी खरोखरच दक्षिण आशियातील बहुमूल्य व्यापार चिन्हांपैकी एक बनला आहे.

बिर्याणीमध्ये शास्त्रीय दक्षिण आशियाई पाककृतींचा वारसा आहे. त्याची निर्मिती करण्याची जटिलता आणि कौशल्य हे आपल्या काळातील उत्कृष्ट पदार्थांपैकी एक म्हणून चिन्हांकित करते.

मुळात याचा शोध मोगल साम्राज्याच्या काळात लागला होता. मोगल सम्राट शाहजहांची राणी, मुमताज महल यांनी 1600 च्या दशकात डिशला प्रेरित केल्याचे समजते.

भारतीय सैन्य बॅरेक्सच्या भेटीला जाताना तिला सैनिकांचे वजन कमी प्रमाणात आढळले. तिने शेफला मांस आणि तांदूळ दोन्ही एकत्रित करण्यासाठी आणि समृद्ध पोषण आणि प्रथिने समतोल अशी एखादी वस्तू तयार करण्याची विनंती केली. शेफने काय बनवले ते बिर्याणी होते.

मुमताज महालमुघल साम्राज्याच्या शाही दरबारांशी त्याचा संबंध असल्यामुळे, तो बर्‍याच वेळा प्रसंगी राखून ठेवलेला डिश म्हणूनही उभा राहतो. मोगल सम्राटांना लक्झरी, संपत्ती आणि उत्तम जेवण आवडत असे, आणि बिर्याणी हे योग्य असा मुख्य पदार्थ बनला.

हे नाव पर्शियन शब्दापासून आले आहे बेरी? (एन) म्हणजे तळलेले किंवा भाजलेले. बिरियन म्हणजे 'स्वयंपाक करण्यापूर्वी तळलेले'.

पारंपारिकपणे, तांदूळ उकळण्यापूर्वी तळलेले होते. हे तूप किंवा तळलेले लोणीमध्ये तळलेले आणि नंतर उकळत्या पाण्यात शिजवले जाईल. तळण्याच्या प्रक्रियेमुळे तांदळाला एक नटदार चव मिळाला परंतु त्याने प्रत्येक धान्याच्या भोवती स्टार्चचा थर देखील बनविला. याचा अर्थ असा होतो की तांदूळ एकत्र येत नाही आणि मांसात मिसळला की तो आकार टिकवून ठेवेल.

डिश सुगंधित मसाले, बासमती तांदूळ आणि मांसाची निवड यांचे मिश्रण तयार केले आहे: कोकरू, कोंबडी किंवा श्रीमंत सॉसमध्ये मासे. वैकल्पिकरित्या, ते भाज्यांसह बनविले जाऊ शकते.

तो अनेक प्रकारे हंगाम आहे. वेलची आणि दालचिनीसारखे मसाले सुगंध घालतात. बे पाने, ताजे कोथिंबीर आणि पुदीना पाने खरोखरच डिश जीवनात आणू शकतात. बरेच लोक आणखी एक पोत आणि चव प्रोत्साहित करण्यासाठी डिशमध्ये नट आणि सुकामेवा घालतात. काजू, बदाम, मनुका आणि जर्दाळू यांचा वापर सर्वाधिक केला जातो. सजावटीच्या समाप्तीसाठी, तांदूळ रंगविण्यासाठी पिवळ्या किंवा केशरी फूड कलरिंगचा वापर केला जातो.

पुक्की बिर्याणी तांदळाच्या इतर पदार्थांपेक्षा ते वेगळे आहे कारण तांदूळ आणि मांस आणि सॉस स्वतंत्रपणे शिजवलेले असतात आणि नंतर स्वयंपाक करण्याच्या अंतिम टप्प्यात स्तरित असतात. याचा अर्थ असा की तांदूळ आणि मांस त्यांची वैयक्तिक चव आणि चव टिकवून ठेवतात.

व्हेजटेबल बिर्याणीकाची बिर्याणी तिथे कच्चे मांस आणि तांदूळ एकत्र शिजवलेले असतात. बकरी किंवा कोकरे मांस वापरले जाते. मांस दही आणि मसाल्यांमध्ये मॅरीनेट केले जाते आणि स्वयंपाक भांड्याच्या तळाशी ठेवले जाते. नंतर ते बटाट्यांच्या थराने झाकलेले असते आणि वर तांदूळ होते. शेवटी, कोणत्याही स्टीमला बाहेर पडण्यापासून रोखण्यासाठी त्यावर शिक्कामोर्तब केले जाते:

शेफ संजय थुम्मा म्हणतात, “मूलतः तुम्ही बिर्याणीचे दोन प्रकार करू शकता: कच्ची बिर्याणी आणि पुकी बिर्याणी.

“कच्ची बिर्याणी थोडी कष्टकरी आहे कारण आपण यामध्ये वापरत असलेले मांस कच्चे आहे आणि आपण हळूहळू जास्त दिवस शिजवण्यासाठी तव्याच्या तळाशी ठेवले आहे. तर शेवटचा परिणाम अधिक चवदार आणि चवदार असतो आणि मांस खूप रसाळ ठेवते. ”

अर्थात, डिश कशी तयार केली जाते हे वर्षानुवर्षे छोट्या छोट्या पद्धतीमध्ये रुपांतर करीत आहे आणि आता प्रत्येक राज्यामध्ये स्वयंपाक करण्याची स्वतःची विशिष्ट शैली आहे.

लखनौ (पूर्वी अवध) बिर्याणी सर्वात मूळ रेसिपी वापरते. हे 'दम पख्त' पद्धतीने शिजवले जाते आणि ते नियमितपणे म्हणून ओळखले जाते दम बिर्याणी.

'दम पख्त' शब्दशः पर्शियातून 'स्लो ओव्हन' असे भाषांतरित करते. पाककला ही एक अतिशय परिष्कृत पद्धत आहे जी गेल्या 200 वर्षांपासून भारत आणि पाकिस्तान या दोन्ही ठिकाणी वापरली जाते. स्वयंपाक प्रक्रिया कमी आगीवर होते जेथे मांस त्यांच्या स्वत: च्या रसात कोमट होऊ देण्यासाठी सीलबंद कंटेनरमध्ये साहित्य ठेवले जाते.

पेशवरी बिर्याणीयाचा अर्थ असा आहे की सामान्य भारतीय स्वयंपाकापेक्षा कमी मसाल्यांचा वापर केला जातो. त्याऐवजी मांसाचा स्वाद आणि पोत वाढविण्यासाठी ताजे मसाले आणि औषधी वनस्पती वापरल्या जातात. हळु स्वयंपाक प्रक्रिया औषधी वनस्पतींना त्यांचा जास्तीत जास्त चव सोडण्यासाठी प्रोत्साहित करेल. एकदा शिजवल्यानंतर आणि शिक्का उचलला गेला आणि कोमल मांसाचा सुगंध फक्त तोंडाला पाणी पिण्याची आहे.

A हंडी, किंवा गोल जड-बाटलीयुक्त भांडे वापरणे सर्वात चांगले आहे कारण यामुळे थोडीशी स्टीम सुटू शकत नाही.

कलकत्ता बिर्याणी १ 1856 XNUMX मध्ये ब्रिटिश राजांनी नवाब वाजिद अली शाह यांना पदच्युत केले तेव्हा उदयास आले. नवाबाच्या लोकांनी ताट कलकत्ताला दिली. कलकत्ता बिर्याणी संपूर्ण उकडलेले बटाटे आणि मांसाने बनविले जाते. विशेष म्हणजे या काळात मंदीचा अर्थ असा होता की मांसाला बटाटे घालावे लागतात आणि तेव्हापासून ते अडकले आहे.

हैदराबाद बिर्याणी काही प्रमाणात खासियत मागितली जाते. औरंगजेबाने निझा-उल-मुल्कला हैदराबादचा नवा शासक म्हणून नेमल्यानंतर त्याची निर्मिती झाली. त्याने आपल्याबरोबर रेसिपी घेतली आणि ती भारताच्या इतर भागात पसरली. त्याच्या शेफने जवळजवळ 50 वेगवेगळ्या पाककृती तयार केल्या आहेत ज्यात मासे, कोळंबी, लहान पक्षी, हरिण आणि खरकेचे मांस वापरले गेले होते. इथेच कच्ची बिर्याणी देखील परिपूर्ण होती.

सर्वात सामान्य डिशः

  • तहरी बिर्याणी - शाकाहारी आवृत्तीला दिले जाणारे नाव जेथे मांस भाज्या आणि बटाटेांच्या जागी बदलले जाते. मटार आणि विविध प्रकारचे बीन्स सहसा वापरले जातात.
  • मटण बिर्याणी - कोकरू किंवा बकरीचे मांस.
  • चिकन बिर्याणी
  • अंडी बिर्याणी
  • कोळंबी बिर्याणी
  • फिश बिर्याणी
  • डाळ बिर्याणी

पेशवरी बिर्याणी मांस वापरत नाही. त्याऐवजी तांदळाच्या मधे लाल आणि पांढरी सोयाबीनचे, काबुली चणा, काळी हरभरा आणि हिरव्या वाटाण्या ठेवल्या जातात. काजू आणि बदाम देखील जोडले जातात, तसेच चवची समृद्ध घनता जोडण्यासाठी गुलाब पाणी आणि केशर देखील जोडले जातात.

आज, बिर्याणी वैयक्तिक आणि वैयक्तिक शैलींमध्ये खूप अनुकूल आहे. कोणतेही एशियन रेस्टॉरंट त्यांच्या विशिष्ट पदार्थांपैकी एक म्हणून सर्व्ह करेल. विशेष म्हणजे, एखाद्या व्यक्तीने विशिष्ट पदार्थ शिजवण्याच्या मार्गाने आपण त्यांच्या वारसा आणि पार्श्वभूमीबद्दल बरेच काही सांगू शकता आणि बिर्याणी काही वेगळी नाही. एकदा रॉयल्टीसाठी एखादी डिश फिट झाल्यावर ती दक्षिण आशियातील बहुमूल्य ट्रेडमार्कपैकी एक बनली आहे.

आयशा ही इंग्रजी साहित्य पदवीधर आहे, ती एक संपादकीय लेखिका आहेत. ती वाचन, नाट्यगृह आणि काही कला संबंधित आवडते. ती एक सर्जनशील आत्मा आहे आणि नेहमीच स्वत: ला नवीन बनवते. तिचा हेतू आहे: “जीवन खूपच लहान आहे, म्हणून आधी मिष्टान्न खा!”


नवीन काय आहे

अधिक
  • २०१ES, २०१ & आणि २०१ Asian मधील एशियन मीडिया पुरस्कार विजेता DESIblitz.com
  • "उद्धृत"

  • मतदान

    आपण कधीही खराब फिटिंग शूज खरेदी केले आहेत का?

    परिणाम पहा

    लोड करीत आहे ... लोड करीत आहे ...