यूके मधील 'करी' चा इतिहास

ब्रिटीश पाककृतीच्या दोलायमान टेपेस्ट्रीमध्ये, काही फ्लेवर्सने स्वतःला 'करी' प्रमाणेच क्लिष्ट आणि टिकाऊपणे विणले आहे.

सुगंधी मसाल्यांचा एक सिम्फनी, स्वादांचा मेडली आणि युनायटेड किंगडमचे वैशिष्ट्य असलेल्या बहुसांस्कृतिकतेचा दाखला, करी ब्रिटिश गॅस्ट्रोनॉमीचा एक प्रिय कोनशिला बनला आहे.

ब्रिटीश किनार्‍याच्या पहिल्या परिचयापासून ते देशभरातील उंच रस्त्यांवरील सर्वव्यापी उपस्थितीपर्यंत, तिची उत्क्रांती केवळ पाककृतींच्या संमिश्रणाचीच नाही तर संस्कृती, व्यापार मार्ग आणि ब्रिटन आणि भारत यांच्यातील शतकानुशतके सामायिक इतिहासाची कथा सांगते.

कालांतराने प्रवास सुरू करताना, आम्ही यूके मधील 'करी' च्या आकर्षक आणि सूक्ष्म इतिहासाचा अभ्यास करतो.

आम्ही त्याची उत्पत्ती, परिवर्तने आणि ब्रिटिश टाळू आणि सांस्कृतिक अस्मितेवर पडलेला खोल प्रभाव शोधतो.

एक विदेशी नवीनता म्हणून त्याच्या सुरुवातीच्या सुरुवातीपासून ते एक प्रिय आरामदायी अन्न म्हणून त्याच्या सद्य स्थितीपर्यंत, 'करी' ची कथा ही पाक परंपरांच्या सतत विकसित होणार्‍या निसर्गाची आणि आधुनिक ब्रिटीश समाजाची व्याख्या करणार्‍या समृद्ध विविधतेचा पुरावा आहे.

'करी' शब्दाचा उगम कोठून झाला?

"करी" या शब्दाची उत्पत्ती एक जटिल आहे परंतु कालांतराने, तो विविध अर्थ आणि व्याख्यांचा समावेश करण्यासाठी विकसित झाला आहे.

हे शेवटी तामिळ शब्द "कारी" पासून आले आहे, ज्याचा अर्थ "सॉस" आहे.

मसालेदार म्हणून "करी" ची संकल्पना ताटली शतकानुशतके जुना इतिहास आहे आणि तो भारतीय उपखंडातील पाक परंपरांशी जोडलेला आहे.

ब्रिटिश व्यापारी आणि शोधक भारतातील वैविध्यपूर्ण पाककृती पाहत असताना वसाहतींच्या काळात इंग्रजी भाषेत हा शब्द आला.

त्यांनी "करी" वापरण्यास सुरुवात केली ज्यात त्यांना आढळलेल्या भरपूर मसालेदार पदार्थांचा संदर्भ दिला, ज्यात अनेकदा मसाले, औषधी वनस्पती आणि सुगंधी पदार्थांचे मिश्रण समाविष्ट होते.

हे अधोरेखित करणे महत्त्वाचे आहे की भारतीय भाषांमध्ये “करी” ला थेट समकक्ष नाही.

भारतीय पाककृतीमध्ये, त्यांच्या स्वतःच्या विशिष्ट नावांसह विविध प्रकारचे पदार्थ आहेत.

"करी" ची कल्पना ही एक पाश्चात्य अमूर्तता आहे जी कदाचित भारतीय स्वयंपाकातील सूक्ष्मता आणि विविधता पूर्णपणे कॅप्चर करू शकत नाही.

म्हणून “करी” हा शब्द तामिळ शब्द “करी” पासून आला असला तरी, त्याचा अर्थ आणि वापर भारतीय उपखंडातील विविध मसालेदार पदार्थांसाठी एक आकर्षक शब्द बनला आहे.

आरंभिक सुरुवात

यूकेमध्ये करीची कल्पना 18 व्या शतकातील आहे जेव्हा ईस्ट इंडिया कंपनीचे लोक घरी परतले आणि त्यांना भारतात घालवलेल्या वेळेचा काही भाग पुन्हा तयार करायचा होता.

हे लोक 'नबोब्स' म्हणून ओळखले जातील, जो नवाबसाठी इंग्रजी अपभाष आहे, आणि उप-शासक म्हणून काम करीत होते.

ज्यांना त्यांचे भारतीय स्वयंपाकी परत आणणे परवडत नव्हते त्यांनी कॉफी हाऊसमध्ये त्यांची भूक भागवली.

1733 च्या सुरुवातीस, हेमार्केटच्या नॉरिस स्ट्रीट कॉफी हाऊसमध्ये करी दिली गेली. 1784 पर्यंत, लंडनच्या पिकाडिलीमधील काही लोकप्रिय रेस्टॉरंटमध्ये भात आणि करी ही खासियत होती.

दरम्यान, भारतीय पाककृती असलेले पहिले ब्रिटिश पाककृती पुस्तक होते स्वयंपाकाची कला साधी आणि सोपी बनवली हॅना ग्लास द्वारे.

पहिली आवृत्ती 1747 मध्ये प्रकाशित झाली आणि त्यात भारतीय पिलाऊच्या तीन पाककृती होत्या.

नंतरच्या आवृत्त्यांमध्ये मुरळी किंवा ससा करी आणि भारतीय लोणच्याच्या पाककृतींचा समावेश होता.

पहिले भारतीय रेस्टॉरंट कोणते होते?

पहिले पूर्णपणे भारतीय रेस्टॉरंट हिंदुस्तानी कॉफी हाऊस होते, जे 1810 मध्ये पोर्टमन स्क्वेअर, मेफेअर जवळ 34 जॉर्ज स्ट्रीट येथे उघडले गेले.

साके डीन महोमेद हे रेस्टॉरंटचे मालक होते आणि त्यांचा जन्म 1759 मध्ये सध्याच्या पाटण्यात झाला.

महोमेद यांनी ईस्ट इंडिया कंपनीच्या सैन्यात प्रशिक्षणार्थी सर्जन म्हणून काम केले.

नंतर त्याने कॅप्टन गॉडफ्रे इव्हान बेकरसोबत आयर्लंडला जाऊन जेन डेली नावाच्या महिलेशी लग्न केले.

19व्या शतकाच्या शेवटी, ते लंडनला गेले आणि लवकरच त्यांनी हिंदुस्ताने कॉफी हाऊसची स्थापना केली.

आपल्या व्यवसायासह, महोमेदने "सर्वोच्च परिपूर्णतेवर" अस्सल वातावरण आणि भारतीय पाककृती दोन्ही देण्याचा प्रयत्न केला.

पाहुणे भारतीय दृश्यांच्या चित्रांनी वेढलेल्या सानुकूल बांबूच्या खुर्च्यांवर बसू शकतात आणि "इंग्लंडमध्ये बनवलेल्या कोणत्याही करीपेक्षा अतुलनीय महान एपिक्युअर्सने परवानगी दिलेल्या" पदार्थांचा आस्वाद घेऊ शकतात.

हिंदुस्ताने कॉफी हाऊसमध्ये हुक्क्यासाठी स्वतंत्र स्मोकिंग रूमही होती.

रेस्टॉरंटचे मुख्य आश्रयदाते चार्ल्स स्टुअर्ट होते, जे भारताबद्दलच्या आकर्षणामुळे 'हिंदू स्टुअर्ट' म्हणून प्रसिद्ध होते.

तथापि, व्यवसाय अयशस्वी झाला आणि दोन वर्षांनी महोमेदने दिवाळखोरीसाठी अर्ज केला.

हे या वस्तुस्थितीमुळे होते की इतर भारतीय रेस्टॉरंट्सशी स्पर्धा करणे कठीण होते जे अधिक चांगले प्रस्थापित होते आणि लंडनच्या जवळ होते.

पोर्टमॅन स्क्वेअर परिसरातील नॅबॉब्सना भारतीय स्वयंपाकी कामावर ठेवणे परवडणारे नसण्याचीही शक्यता होती.

जनतेचे मन वळवणे

1840 पर्यंत, भारतीय उत्पादनांचे विक्रेते ब्रिटीशांना करीचे आहारातील फायदे पटवून देण्याचा प्रयत्न करत होते.

या विक्रेत्यांच्या मते, करी पचनास मदत करते आणि पोटाला चालना देते, त्यामुळे रक्ताभिसरण सक्रिय होते आणि परिणामी मन अधिक जोमदार होते.

करी देखील थंड मांस वापरण्याचा एक लोकप्रिय मार्ग बनला.

खरं तर, लोकप्रिय जालफ्रेझी हे उरलेले मांस वापरून आणि मसाले आणि भाज्यांसह शिजवून विकसित केले गेले.

1820 ते 1840 या काळात ब्रिटनमध्ये हळदीची आयात तीन पटीने वाढली.

तथापि, 1857 च्या रक्त विद्रोहाने ब्रिटनचा भारताकडे पाहण्याचा दृष्टीकोन बदलला.

इंग्रजांना भारतीय कपडे घालण्यावर बंदी घालण्यात आली होती आणि अलीकडेच शिक्षित सरकारी अधिकाऱ्यांनी मूळ कंपनीत गेलेल्या जुन्या माणसांचा अपमान केला होता.

फॅशनेबल रेस्टॉरंट्समध्ये करी देखील कमी लोकप्रिय झाली परंतु तरीही आर्मी मेस हॉल, क्लब आणि कामगार-वर्गीय नागरिकांच्या घरी सेवा दिली जात होती.

राणी व्हिक्टोरियाचे भारतावरील प्रेम

करीच्या लोकप्रियतेत घट होऊनही, राणी व्हिक्टोरियाचे भारताबद्दल आकर्षण स्पष्टपणे दिसून आले.

ऑस्बोर्न हाऊसमध्ये, राणी व्हिक्टोरियाने भारतीय सामान, पेंटिंग्ज आणि वस्तू गोळा केल्या आणि त्यांना एका खास डिझाईनमध्ये ठेवल्या.

राणी व्हिक्टोरियानेही भारतीय नोकरांना कामाला लावले.

त्यात मुन्शी म्हणून ओळखल्या जाणाऱ्या २४ वर्षीय अब्दुल करीमचाही समावेश होता. शेवटी तो राणीचा “जवळचा मित्र” बनला.

तिचे चरित्रकार एएन विल्सन यांच्या मते, करीमने राणीला त्याच्या चिकन करी, डाळ आणि पिलाऊने प्रभावित केले.

तिचा नातू पाचवा जॉर्ज करी आणि बॉम्बे डक वगळता इतर कोणत्याही खाद्यपदार्थात फारसा रस घेत नाही असे म्हटले जाते.

१ th वे शतक

20 व्या शतकाच्या सुरुवातीस, ब्रिटनमध्ये सुमारे 70,000 दक्षिण आशियाई लोक राहत होते.

लंडनमध्ये मूठभर भारतीय रेस्टॉरंट दिसू लागले, ज्यामध्ये हॉलबॉर्नमधील सॅलट-ए-हिंद आणि जेरार्ड स्ट्रीटमधील शफी हे सर्वात प्रसिद्ध आहेत.

1926 मध्ये, वीरस्वामी त्याचे दरवाजे उघडले आणि लंडनचे पहिले हाय-एंड भारतीय रेस्टॉरंट होते.

त्याचे संस्थापक एडवर्ड पामर हे त्याच पामर कुटुंबातील होते ज्याचा विल्यम डॅलरिम्पलच्या पुस्तकात वारंवार उल्लेख केला गेला आहे. पांढरे मुघल.

पाल्मरचे रेस्टॉरंट राजचे वातावरण टिपण्यात यशस्वी ठरले.

विन्स्टन चर्चिल आणि चार्ली चॅप्लिन हे उल्लेखनीय ग्राहक होते.

करी अद्याप ब्रिटीश खाद्यपदार्थांमध्ये स्वतःची स्थापना करू शकली नव्हती परंतु 1940 आणि 1950 च्या दशकात, लंडन स्थित बहुतेक भारतीय रेस्टॉरंट्सने बांगलादेशातील माजी खलाशांना काम दिले.

यापैकी अनेकांना स्वतःचे रेस्टॉरंट उघडण्याची इच्छा होती.

दुसऱ्या महायुद्धानंतर, त्यांनी बॉम्ब-आउट चिपची दुकाने आणि कॅफे ताब्यात घेतले आणि मासे, पाई आणि चिप्स सोबत करी आणि भात विकायला सुरुवात केली.

पब नंतरचा व्यापार पकडण्यासाठी ते रात्री 11 नंतर उघडे राहिले.

पबमध्ये नाईट आऊटनंतर करी खाणे ही एक परंपरा बनली.

जसजसे ग्राहक करी आवडू लागले, तसतसे या रेस्टॉरंट्सनी त्यांच्या ब्रिटीश पदार्थांपासून मुक्तता मिळवली आणि स्वस्त भारतीय टेकवेमध्ये रूपांतरित झाले.

दीर्घकालीन भारतीय रेस्टॉरंट्स

द इंडिया क्लबने अलीकडेच ते बंद होणार असल्याची घोषणा केल्यामुळे अनेक पहिली भारतीय रेस्टॉरंट्स आता उघडलेली नाहीत.

1951 मध्ये स्थापन झालेल्या, ऐतिहासिक रेस्टॉरंटची अंतिम सेवा 17 सप्टेंबर 2023 रोजी होणार आहे.

परंतु यूकेमध्ये अजूनही काही भारतीय रेस्टॉरंट्स आहेत जी काळाच्या कसोटीवर उतरली आहेत आणि खुली आहेत.

वीरस्वामी

UK मधील सर्वात संस्मरणीय भारतीय रेस्टॉरंट्सपैकी एक देखील सर्वात जुने हयात आहे. 1926 मध्ये व्यवसाय सुरू करणाऱ्या वीरस्वामी यांची स्थापना एडवर्ड पामर यांनी केली होती.

पामरला भारताच्या सशस्त्र सैन्यातून निवृत्त झाले आणि डॉक्टर होण्यासाठी प्रशिक्षण घ्यायचे होते पण रेस्टॉरंटमध्ये आजही जेवण मिळते.

वीरस्वामी यांचे उद्दिष्ट त्यांच्या पालकांचा सन्मान करणे हे होते आणि इंग्रज जनरल आणि मुघल राजकन्येचा नातू या नात्याने त्यांनी ब्रिटन आणि भारत या दोन्ही देशांतील आपल्या संबंधांसह आपला रंगीबेरंगी वारसा जपला.

पामरने आपल्या आजीच्या नावावर रेस्टॉरंटचे नाव ठेवले. भारतीय खाद्यपदार्थाची आवड आणि पाककृतीमध्ये रस असलेल्या त्याच्या प्रेरणेचा तो एक भाग होता.

रेस्टॉरंट लवकरच सर विल्यम स्टीवर्ड यांनी 1934 मध्ये विकत घेतले आणि तुम्ही प्रसिद्ध असाल तर ते ठिकाण बनले.

अगदी दिवंगत राणी एलिझाबेथ II ने देखील बकिंगहॅम पॅलेस येथे एका कार्यक्रमासाठी रेस्टॉरंटला विनंती केली होती.

शिश महल

आणखी एक संस्मरणीय आणि दीर्घकालीन भारतीय रेस्टॉरंट म्हणजे ग्लासगोचा शिशमहाल, ज्याला या नावानेही ओळखले जाते. घर चिकन टिक्का मसाला.

अजूनही जिवंत असताना, शिशमहाल 1964 मध्ये सुरू झाला, जेव्हा भारतीय रेस्टॉरंट्स ब्रिटिश - आणि ब्रिटिश-आशियाई - संस्कृतीचा एक महत्त्वाचा भाग बनू लागले होते.

संस्थापक, अली अहमद अस्लम (याला मिस्टर अली म्हणूनही ओळखले जाते) स्थानिक सुपरमार्केटमधील टिनबंद मूलभूत गोष्टींच्या तुलनेत जे खरे अस्सल भारतीय अन्न शोधत होते त्यांच्यासाठी जेवण पुरवले.

शिश महल हे ब्रिटीश टाळ्याच्या अनुषंगाने एशियन फूड रीमेकचे उदाहरण आहे.

चिकन टिक्का सर्व्ह करताना, एक डिश जी 16 व्या शतकातील आहे, एका ग्राहकाने ती खूप कोरडी आहे म्हणून नाकारली होती.

ब्रिटीशांची भूक पूर्ण करण्यासाठी, ते कॅम्पबेलच्या कंडेन्स्ड टोमॅटो सूपमध्ये मिसळले गेले आणि अशा प्रकारे चिकन टिक्का मसाला जन्माला आला – आणि ब्रिटिश भारतीय रेस्टॉरंट्स आणि टेकवेजमधील सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक आहे.

ब्रिटनच्या इतिहासातील 'करी'च्या उल्लेखनीय प्रवासावर आपण चिंतन करत असताना, हे लक्षात येते की त्याची कथा केवळ टाळूवरील चव बदलणारी कथा नाही, तर देशाच्या विकसित होत असलेल्या ओळखीचे प्रतिबिंब आहे.

विदेशी मसाल्यांच्या सुरुवातीच्या चकमकींपासून ते देशभरातील शहरांमध्ये "करी मैल" बनवण्यापर्यंत, यूके मधील 'करी' ची कथा बहुसांस्कृतिकता, स्थलांतर आणि अनुकूलन यांच्या व्यापक कथनाचे प्रतिबिंब आहे.

भारतीय, पाकिस्तानी, बांगलादेशी आणि इतर पाककला प्रभाव स्थानिक पदार्थ आणि अभिरुचीसह एकत्रित केल्याने अनेक प्रकारच्या करींचा जन्म झाला आहे जो परस्पर-सांस्कृतिक संवादाच्या सामर्थ्याचा पुरावा आहे.

'करी' साजरे करताना, आपण फक्त पाककृती आनंदापेक्षा जास्त साजरा करतो.

आम्ही समुदायांची लवचिकता, दूरच्या किनार्‍यावर त्यांची चव आणणार्‍या स्थलांतरितांची दृढता आणि ब्रिटीश पाककृतीचे सतत बदलणारे लँडस्केप साजरे करतो.

आपण प्रत्येक सुवासिक चाव्याचा आस्वाद घेत असताना, आपण हे लक्षात ठेवूया की 'करी' ही केवळ एक डिश नाही – ती एक जिवंत, श्वास घेणारा इतिहास आहे, जपणाऱ्या आठवणी आणि जागतिक संबंधांनी समृद्ध झालेल्या राष्ट्राचे सौंदर्य.