पनीरचा इतिहास

शतकानुशतके पनीर हा देसी पाककृतीतला एक अतिशय प्रिय घटक आहे. हे सहसा शाकाहारी लोकांसाठी योग्य असते आणि टोफूचा पर्याय म्हणून वारंवार वापरला जातो.

त्याचा वापर जागतिक स्तरावर विस्तारला आहे, आता लोकांच्या रोजच्या आहारात लोकप्रिय होत आहे.

इतर चीजच्या विपरीत, पनीर वृद्ध नसलेले आणि न वितळणारे आहे, पारंपारिकपणे मंथन केलेल्या म्हशीच्या दुधापासून बनवले जाते आणि दक्षिण आशियाई पाककृतींमध्ये एक सामान्य पदार्थ आहे.

त्याच्या दाट पोत आणि सौम्य चवीसह, हे मजबूत देसी मसाल्यांसह चमकदारपणे जोडलेले आहे, जे सर्वांना आनंद घेण्यासाठी संतुलित आणि रोमांचक डिश प्रदान करते.

पण हा बहुचर्चित पदार्थ कसा बनला याचा तुम्ही कधी विचार केला आहे का?

भारतीय घटक म्हणून व्यापकपणे ओळखले जात असूनही, या सौम्य चवीच्या घटकाचे मूळ विवादित आहे.

या प्रकारचे चीज देसी स्वादिष्ट कसे बनले याबद्दल अधिक जाणून घेऊ इच्छिता? मग DESIblitz ला त्याच्या दीर्घ-विवादित इतिहासाबद्दल मार्गदर्शन करू द्या.

प्रारंभिक उत्पत्ती

भारतातील चीजचा इतिहास सिंधू खोऱ्यातील सभ्यतेपर्यंत (सुमारे 2500 - 1700 BCE), भारतीय उपखंडातील सर्वात प्राचीन ज्ञात शहरी संस्कृती म्हणून ओळखला जातो.

आंबट हिरवी पाने, बेरी आणि साल वापरून दूध आंबवले जात असे.

आपल्या पुस्तकात, भारतीय खाद्यपदार्थाचा ऐतिहासिक शब्दकोश, के.टी. आचाया यांनी लिहिले की, दुधाचे सैल दही दही आणि विविध मसाले एकत्र करून मिठाई बनवली जाते.

भारतात, दुधाचे दही घालण्याची प्रथा गायीच्या पाळण्याबरोबरच आली आणि लोक पोषणासाठी त्यांच्या दुधावर अवलंबून आहेत.

त्यामुळे चीज, तूप, लोणी आणि दही यांसारखे दुग्धजन्य पदार्थ लोकांच्या आहाराचा भाग बनले.

तथापि, 1800 - 1500 बीसीई मधील आर्य लोकांच्या आगमनानंतर, जे इंडो-इराणी लोक होते जे आजच्या आधुनिक अफगाणिस्तानातून आलेले होते, दूध दही घालण्याची प्रथा बंद झाली.

वैदिक काळ

वैदिक काळात, चीज बनवण्याच्या कलेवर बंदी होती, ज्यामुळे भारतातील पनीरचा विकास थांबला होता. पण का?

या काळात गायी पवित्र मानल्या जात होत्या.

म्हणून, त्यांच्या दुधाशी कोणत्याही प्रकारे छेडछाड करण्यास मनाई होती, विशेषतः ते आंबट करणे किंवा दही करणे.

लोणी, तूप आणि दही यांसारख्या इतर दुग्धजन्य पदार्थांचा उल्लेख महाभारतासारख्या हिंदू धर्मग्रंथांमध्ये राहतो, परंतु चीजची स्मृती मावळते.

म्हणून, वैदिक काळाच्या सुरुवातीपासून, भारतीय पाककृतीमध्ये पनीर ही सामान्यता नव्हती.

अखेरीस ते भारतात परत आले परंतु वैदिक कालखंडानंतर पनीर पुन्हा केव्हा उदयास आले याबद्दल दोन सामान्य सिद्धांत आहेत.

अफगाण-इराणी स्थलांतर

पहिला सिद्धांत असा आहे की या चीजचा भारतात पुन: उदय अफगाण-इराणी स्थलांतरामुळे झाला.

उत्तर भारतातील पर्शियन आणि अफगाण शासकांनी 16 व्या शतकात शेळी किंवा मेंढीचे दूध वापरून चीज बनवण्याची पद्धत आणली.

या सिद्धांताचे समर्थन करणारे 'पनीर' या शब्दाची व्युत्पत्ती आहे, जी पर्शियन आणि तुर्की शब्दापासून बनलेली आहे.चीज' - थेट चीजमध्ये भाषांतरित करणे.

पोर्तुगीज प्रभाव

यापैकी दुसरा सिद्धांत असा आहे की, बंगालमध्ये पोर्तुगीजांनी आम्लाने दूध फोडण्याची पद्धत सुरू केली असावी.

आधुनिक काळातील पनीर सायट्रिक ऍसिडसह दूध दही करून बनवले जाते.

१७ व्या शतकाच्या सुरुवातीस कलकत्ता येथे स्थायिक झालेल्या पोर्तुगीज वसाहतींनी त्यांचे ताजे चीज (queso) आणले.

तेव्हा पोर्तुगीजांनी चीज दही बनवण्याचा निषिद्ध तोडून पनीर बनवण्याच्या पद्धती भारतात परत आणण्यासाठी जबाबदार होते.

म्हणून, चीजची उत्पत्ती, सर्वसाधारणपणे, अफगाण-इराणी स्थलांतरांमध्ये ठेवली जाऊ शकते, परंतु आज आपल्याला माहित असलेले पनीर दूध दही घालण्याच्या पोर्तुगीज पद्धतींमधून शुद्ध केले गेले होते.

मुघल काळात लोकप्रियता

पनीरने या काळात लक्षणीय लोकप्रियता मिळवली मुगल असा काळ, जेव्हा भारताच्या पाककृती परिदृश्यात पर्शियन, मध्य आशियाई आणि भारतीय प्रभावांचे मिश्रण होते.

मुघल त्यांच्या अप्रतिम मेजवानीसाठी आणि किचकट पदार्थांसाठी ओळखले जात होते आणि पनीर त्यांच्या स्वयंपाकघरातील एक आवडता घटक बनला होता.

हे समृद्ध करी, कबाब आणि मिष्टान्नांमध्ये वापरले जात असे, बहुतेकदा केशर, कोरडे फळे आणि सुगंधी मसाल्यांसारख्या विलासी घटकांसह जोडलेले होते.

पनीरच्या अष्टपैलुत्वामुळे पाककृतीतील नावीन्यपूर्ण मुघलांची आवड प्रतिबिंबित करणारे विस्तृत पदार्थ तयार करण्याची नैसर्गिक निवड झाली.

रॉयल शेफ (खानसामा) यांनी अनोख्या रेसिपी तयार केल्या ज्यात पनीरचा समावेश केला होता, पनीरचा मलईदार पोत राखून त्याची चव शोषण्याची क्षमता हायलाइट करते.

या युगाने पनीरवर आधारित अनेक स्वादिष्ट पदार्थांचा पाया घातला जो आजही भारतीय खाद्यपदार्थांमध्ये लोकप्रिय आहे.

पनीरचे फरक

जगभरात पनीरच्या वाढत्या मागणीमुळे, उत्पादन अधिक सहज उपलब्ध होण्यासाठी आणि अनेक ग्राहकांच्या गरजा पूर्ण करण्यासाठी नवीन उत्पादन पद्धती उदयास आल्या आहेत.

सर्वात सामान्य आणि पारंपारिक प्रकार म्हणजे चेना. जेव्हा चीज अजूनही सैल असते आणि दह्यापासून वेगळे न केलेल्या दही स्थितीत राहते तेव्हा असे होते.

या फॉर्ममध्ये असताना, बहुचर्चित बंगाली गोड मिष्टी बनवण्यासाठी छेणा साखरेत मिसळला जातो.

भारतातील प्रदेशांमध्ये पनीरचे स्वतःचे प्रकार आहेत.

सुर्ती पनीर, नावाप्रमाणेच, गुजरातमधील सुरत येथील आहे. दहीमध्ये असताना हा फॉर्म वयापर्यंत तीन दिवस मठ्ठ्यात सोडला जातो.

बँडेल ही आणखी एक विविधता आहे जी पूर्व भारतातून येते, जिथे चीजचा आकार आणि वाळवले जाते.

पनीरच्या नवीन आणि उदयोन्मुख प्रकारांमध्ये देखील हे समाविष्ट आहे:

• कमी चरबीयुक्त पनीर
• दूध पनीर स्किम करा
• दूध पावडर पनीर
• सोया पनीर
• भरलेले पनीर
• पनीर पसरते
• पनीरचे लोणचे
• फळ पनीर
• प्रक्रिया केलेले पनीर
• दीर्घायुषी पनीर

तुमच्या आहाराच्या गरजा काहीही असोत, तुमच्या स्वयंपाकाला वाढवणाऱ्या अनंत शक्यता आहेत.

पनीर कसे बनवायचे

सुरवातीपासून पनीर कसे बनवायचे याचा कधी विचार केला आहे?

फक्त दोन पारंपारिक मुख्य घटकांसह बनवणे सोपे आहे.

साहित्य

• 2 लिटर पूर्ण चरबीयुक्त कच्चे किंवा पाश्चराइज्ड म्हशीचे दूध (बकरी किंवा गायीचे दूध देखील पर्याय म्हणून काम करू शकते)
• 2 चमचे लिंबाचा रस (व्हिनेगर किंवा सायट्रिक ऍसिड देखील पर्याय म्हणून काम करू शकतात)

पद्धत

1. कच्च्या म्हशीचे दूध एका खोलगट भांड्यात घाला आणि हलक्या हाताने उकळून घ्या.
2. दूध उकळायला लागल्यावर गॅस बंद करून त्यात लिंबाचा रस घाला. 1 मिनिट ढवळा. दूध दही होऊ लागले पाहिजे आणि घन पदार्थ द्रव पासून वेगळे होतील. घन पदार्थ वेगळे नसल्यास, आणखी एक चमचा लिंबाचा रस घाला आणि उष्णता परत करा. जोपर्यंत तुम्हाला घन पदार्थ पूर्णपणे वेगळे दिसत नाहीत तोपर्यंत उकळवा.
3. दुधाचे दही दिसताच गॅस बंद करा.
4. एका मोठ्या भांड्यावर चाळणी ठेवा आणि मलमलच्या कापडाने झाकून ठेवा. दही केलेले दूध हलवा जेणेकरून ते मलमलच्या कपड्यात बसेल.
5. पनीर दही चांगले स्वच्छ धुवा.
6. पनीरमधून पाणी पिळून घ्या, मलमलचे कापड बांधा आणि 30 मिनिटे लटकण्यासाठी सोडा. हे प्रभावी ड्रेनेज सक्षम करेल.
7. मलमलच्या कपड्यात पनीर ठेवा आणि सपाट पृष्ठभागावर ठेवा. पृष्ठभागावर बंडल करून गोलाकार आकार तयार करा.
8. पनीरच्या वरच्या बाजूला एक जड वस्तू ठेवा आणि सुमारे 3 ते 4 तास सोडा. हे पनीर सेट करण्यास अनुमती देईल.
9. कापड काढा आणि पनीर धारदार चाकूने बारीक करा. तुमचे पनीर आता वापरण्यासाठी किंवा नंतर फ्रिजमध्ये ठेवण्यासाठी तयार आहे.

त्याचा पोत पक्का आणि किंचित चुरा असावा. त्याची चव सौम्य पण थोडी तिखट असावी.

त्याच्या सूक्ष्म सुगंधामुळे, हे चीज विविध करी मध्ये केंद्रस्थानी असू शकते.

विशेष मसाला हळद, जिरे आणि धणे हे पनीरसोबत आश्चर्यकारक काम करणाऱ्या जोडी आहेत.

तुम्ही पनीर तळलेले, भाजलेले किंवा ग्रील्ड देखील देऊ शकता, ज्यामुळे ते एक अतिशय अष्टपैलू अन्न बनते.

शतकानुशतके भारतीय उपखंडाला आकार देणाऱ्या समृद्ध सांस्कृतिक आणि स्वयंपाकासंबंधी देवाणघेवाणीचा पुरावा म्हणून पनीर उभा आहे.

सिंधू संस्कृतीपासून लाखो लोकांच्या दैनंदिन तक्त्यापर्यंतचा तिचा प्रवास, केवळ अन्नाच्या अनुकूलतेवरच प्रकाश टाकत नाही तर त्याची एकसंध आणि प्रेरणा देण्याची शक्ती देखील दर्शवितो.

पनीर हा केवळ एक बहुमुखी घटक नाही; हे परंपरा, नावीन्य आणि चांगल्या अन्नाबद्दलच्या कालातीत प्रेमाचे प्रतीक आहे.

जागतिक पाककृतींमध्ये ते विकसित होत असताना, पनीरची कथा आपल्याला आपल्या प्लेट्स आणि आपल्या भूतकाळातील चिरस्थायी संबंधाची आठवण करून देते.