कढीपत्ता तयार करण्यासाठी आपण कोणते साहित्य वापरता?

कढीपत्त्याचे विविध प्रकार आहेत पण त्यापैकी कोणता फरक पडला नाही, ते भारतीय पाककृतींमध्ये सर्वात लोकप्रिय पदार्थ आहेत.

सौम्य कोर्मापासून अत्यंत मसालेदार खरं तर, प्रत्येकासाठी काहीतरी आहे आणि जगभरात कढीपत्त्याचा आनंद घेण्यात येण्यामागील हे एक कारण आहे.

तथापि, जेव्हा घटकांचा विचार केला जातो तेव्हा कोणत्या करीचा सूट निवडणे कठिण असू शकते.

अस्सल भारतीय डिश बनवताना कोठून सुरुवात करावी हे काहीजणांना माहिती नसते.

घटकांची श्रेणी असताना, आपण काय वापरावे आणि आपल्या इच्छित करीमध्ये काय जोडले हे आपल्याला समजल्यानंतर हे अधिक सुलभ होते.

एक मधुर करी तयार करताना वापरण्यासाठी आणि अदलाबदल करण्यासाठी येथे असलेले घटक आहेत.

मांस

कढीपत्ता बनवताना मुख्य घटक म्हणजे मांस. हे उर्वरित डिशसाठी पाया म्हणून कार्य करते.

सर्वात सामान्यतः वापरलेले प्रकार चिकन आणि कोकरू आहेत, परंतु काही मटण, गोमांस, मासे किंवा डुकराचे मांस वापरण्यास प्राधान्य देतात.

आपण बनवलेल्या भारतीय करी प्रकारावर अवलंबून, आपण वापरत असलेल्या मांसाचा प्रकार म्हणजे काही विशिष्ट मांसाला वेगवेगळ्या करी बनविण्याचा महत्त्वाचा निर्णय आहे.

चिकन

चिकन हे फॅन आवडते आहे कारण ते कोणत्याही करीमध्ये चांगले जाईल. पण च्या आवडी टिक्का मसाला आणि कोरमा सर्वात योग्य आहेत.

याची मऊ पोत आहे जी कढीपत्ता पासून तीव्र स्वाद घेते जे समृद्ध सॉससाठी ओळखले जाते.

चिकन वापरताना, स्कीनलेस चिकन ब्रेस्ट कार्य करते कारण ते चिकनचा सर्वात पातळ भाग आहे. छोटे तुकडे चवदार सॉस भिजवून ठेवतात परंतु, जास्त प्रमाणात खाण्यापासून सावध रहा कारण यामुळे ते कोरडे होऊ शकते.

जे बनवते अशा डिश बनवू इच्छिता त्यांच्यासाठी चिकन सॉसच्या बरोबरीने मांडी वापरल्या पाहिजेत कारण ते रसदार मांसाचे पार्सल आहेत.

मांस पांढर्‍या स्तनाच्या मांसापेक्षा जास्त गडद आणि घट्ट असते आणि ते शिजवण्यासाठी थोडा जास्त कालावधी लागतो परंतु ते त्यास उपयुक्त ठरेल. त्याचा आकार आहे आणि कोरडे होण्याची शक्यता कमी आहे, याचा अर्थ असा की भारतीय करी बनवताना ते आदर्श आहे.

कोकरू, मटण आणि गोमांस

वापरण्यासाठी मीटचा आणखी एक लोकप्रिय सेट आहे कोकरू, मटण आणि गोमांस. ते चिकनपेक्षाही खूपच मजबूत आहेत आणि ते चरबीयुक्त, meatier आणि अधिक तीव्र चव आहेत.

या प्रकारच्या मांसासह सर्वोत्कृष्ट कार्य करणार्‍या करींमध्ये मद्रास आणि रेंदांगचा समावेश आहे, जे दोन्ही तीव्र मसाल्यांसाठी ओळखले जातात.

रेंदांग ही एक कोरडी करी आहे जिथे सर्व स्वाद मांसमध्ये मिसळले जातात, तर मद्रासला एक विशिष्ट लाल सॉस आहे जो मसालेदार आहे.

वेगवेगळ्या कट वापरल्या जाऊ शकतात, परंतु संभाव्यता मिळविण्यासाठी, हाडांवर अजूनही मांस असलेले मांस वापरणे चांगले कारण ते शिजवलेले असताना कोमट राहील, परंतु कोमल असेल.

हे मांस कोंबडीपेक्षा शिजवण्यासाठी जास्त वेळ घेते परंतु हे कोरडे होण्याची शक्यता कमी असते.

त्याऐवजी, मांस एक गहन चव विकसित करतो आणि तो शिजवलेल्या वेळेस अधिक कोमल होतो.

मासे

मासे कढीपत्ता विशेषतः भारताच्या दक्षिणेकडील भागात अत्यंत लोकप्रिय आहेत. म्हणूनच जर कोणी ते बनवण्याचे निवडले तर यात नवल नाही.

करीचा प्रकार व्यापक आहे. जाड सॉससह करी किंवा हलके चव असलेल्या सॉससह करी चांगले कार्य करतात.

माशाचा प्रकार निवडण्यावर हे सर्व आपण काय साध्य करू इच्छिता यावर अवलंबून असते.

तांबूस पिवळट रंगाचा आणि सारडिनसारख्या तेलकट माशांकडे दुर्लक्ष केले जाते परंतु त्यांचा मजबूत स्वाद केवळ तयार डिशच्या एकूण डिशमध्येच वाढवेल.

आपल्याला पाहिजे असलेली कढीपत्ता सॉसच्या चवबद्दल आणि फिश जोडलेल्या पोतसाठी फक्त असल्यास तिलपिया वापरला जाऊ शकतो.

एक गोष्ट लक्षात घेण्याजोगी आहे की महागड्या जाती उत्तम टाळल्या जातात कारण त्यांचे नाजूक स्वाद फक्त अत्यंत मसालेदार करी मध्ये गमावतात.

वापरण्यासाठी योग्य वाणांमध्ये कॉडचा समावेश आहे. ते दृढ आहेत आणि सॉसमध्ये दीर्घकाळ स्वयंपाक करताना त्यांचा आकार धारण करतील.

मांस विकल्प

पोल्ट्री आणि मांसाने बर्‍याच लोकप्रिय करी बनविल्या गेल्या आहेत, शाकाहारी आणि शाकाहारी त्यांना अनुकूलतेचे पर्यायी मार्ग असल्याने काळजी करण्याची गरज नाही.

एक मुख्य बदल म्हणजे भाज्यांचे मिश्रण करण्यासाठी मांस स्वॅप करणे. ते केवळ भिन्न स्वाद देतीलच असे नाही तर ते बर्‍याच विरोधाभासांचे पोत देखील आणतात.

अंडी आणि पनीर च्या आवडी देखील मधुर पर्याय आहेत. काही सर्वात लोकप्रिय शाकाहारी करी अंडी किंवा पनीरसह बनवल्या जातात.

त्यांच्याकडे सौम्य स्वाद आहेत परंतु सॉसमध्ये जोडले गेले की सॉसमधील तीव्र स्वादांवर जोर दिला जातो.

टोफू हा आणखी एक पर्याय आहे. आवडले पनीर, त्याच्या स्वत: वर एक सौम्य चव आहे परंतु समृद्ध फ्लेवर्ससह एकत्रित केल्यावर त्याचा स्वाद चांगला लागतो.

तंत्रज्ञानाच्या प्रगतीमुळे मांस व मांस खाणारे होते परंतु आहार बदलल्या आहेत अशा मांसांसाठी अनन्य मांस पर्याय तयार केले आहेत.

सीटन आणि टेंडेसारख्या गोष्टी आणि मांस सारखीच रचना आहे परंतु ती पूर्णपणे वनस्पती-आधारित आहेत. कढीपत्त्यामध्ये, ते रुचकर आणि बरेच आरोग्यदायी पर्याय आहेत.

भाज्या

जरी मांसाची कढीपत्ता काही लोकप्रिय आहे, पण ती भाजीपाला आहे ज्या भारतात सर्वात जास्त खाल्ल्या जातात.

चवदार डिशसाठी एक भाजी किंवा कित्येकांचे मिश्रण मसाल्यांच्या प्रखर अरेसह मिसळले जाते.

वापरण्यासाठी दोन लोकप्रिय भाज्या भेंडी आणि औबर्जिन आहेत. दोघांनाही सॉपी करीमध्ये बनविता येत असताना, वाळलेल्या कढीपत्त्याप्रमाणे त्यांची चव जास्त चांगली असते.

दोन्ही मसाले घालण्यापूर्वी कांदे, आले आणि लसूणसह तळलेले आहेत.

भेंडी करीसाठी, चिरलेली बटाटे संपूर्ण डिशला अधिक शरीर आणि एक अतिरिक्त स्तर पोत देण्यासाठी ठेवला जाऊ शकतो. जेव्हा बटाटे जोडले जातात तेव्हा पाणी आणि झाकण शिंपडणे चांगले जेणेकरून बटाटे शिजले.

कढीपत्ता बनवताना ओबर्गेन्स भाजलेले असतात. इतर भाज्या जोडल्या जातात पण ही एक औबर्जिन आहे जी तारा आहे.

मसाल्यांबरोबरच, अ‍ॅबर्जिनमध्ये थोडा स्मोकी चव आहे जो आनंददायक आहे.

कढीपत्त्या बनवलेल्या इतर भाज्यांमध्ये फुलकोबीचा समावेश आहे, ज्याला बटाटा एकत्र करुन लोकप्रिय आलू गोबी तयार केला जातो.

भाजीपाला करी बनवण्याचा विचार येतो तेव्हा आपण स्वतःची अनोखी डिश तयार करण्यासाठी एकाधिक भाज्या जोडू शकता म्हणून शक्यता अविरत असतात.

डाळ आणि शेंग

डाळ करी म्हणूनही खूप लोकप्रिय आहे, विशेषत: शाकाहारी आणि शाकाहारी. 

कढीपानासाठी स्पेलिंग डाळ किंवा ढळ देखील असू शकते.

देसी घरातील खाल्ल्या जाणा .्या अनेक डाळ आहेत. यामध्ये मोथान डाय डाळ (तपकिरी मसूर), मसरान डाळ (लाल मसूर), पिवळ्या रंगाची फोडणीची डाळ, उडीद डाळ (काळ्या डाळ) आणि मिश्र डाळ यांचा समावेश आहे.

डिश पाण्याने बनविलेले सूप सारखी करी आहे.

शिजवण्यापूर्वी डाळ साफसफाईची आणि भिजवण्याची गरज आहे. एकदा तयार झाल्यावर ते शिजण्यास फार वेळ घेत नाहीत.

त्यांच्यातील बहुतेकांसाठी दृष्टिकोन समान आहे, जो त्यांना उकळत आहे आणि मीठ, मिरपूड आणि हळद असे मूलभूत मसाले घालतो.

नंतर मसाला ओनियन्स, लसूण, आले आणि गरम मसाला घालून तळला जातो. एकदा डाळ शिजल्यावर हे घालावे.

डाळ बहुतेकदा ताजी कोथिंबिरीने सजविली जाते.

इतर कढीपत्ता चणा, चना आणि मूत्रपिंड (राजमाह) सारख्या शेंगांपासून बनवल्या जाऊ शकतात. टिन केलेले उत्पादने वापरणे हे अतिशय लोकप्रिय आणि द्रुत आहे.

डाळ हे एक मुख्य अन्न आहे जे बहुतेकदा देसी कुटुंबात बनवले जाते आणि त्यात तांदूळ किंवा रोटी सोबत असतात.

कांदे, आले आणि लसूण

कढीपत्ता बनविताना या तीन घटकांचा समावेश असणे आवश्यक आहे, प्रकार काहीही असो.

लसूण नेहमीच वापरला जात नाही, परंतु ज्यांना चवच्या थरांसह कढीपत्ता हवी आहे, त्यास त्यात समाविष्ट करणे चांगले.

ते कोणत्याही भारतीय करीसाठी आधार म्हणून काम करतात आणि बर्‍याच प्रकारे वापरल्या जाऊ शकतात. चिरलेला, चिरलेला किंवा पेस्टमध्ये मिसळलेला योग्य आहे परंतु निवड आपली आहे.

कांदा आधी आले आणि लसूण घालण्यापूर्वी घालायचा असतो.

आपण तिन्ही कसे शिजवता याचा परिणाम आपल्या तयार करण्याच्या प्रकारावर होईल.

कांदे शिजवताना, फिकट करीसाठी रंग न लावता मऊ करा किंवा त्यांना जास्त काळ शिजवा आणि आणखी गडद आणि समृद्ध होण्यासाठी कॅरमेल बनवा.

लसूण आणि आले दोन्हीसाठी, कच्चा वास निघत नाही तोपर्यंत त्यांना शिजवा परंतु जोपर्यंत ते जाळत जाईल तोपर्यंत त्यांना शिजवू नका, परिणामी कडू चव येईल ज्यामुळे संपूर्ण डिश खराब होऊ शकेल.

मसाले

मसाले कढीपत्ता बनविताना की असतात आणि एक प्रकारची प्रतवारीने लावलेला संग्रह आहे जो चव बदलतो.

आपल्या वैयक्तिक पसंतीवर आधारित ते बदलले जाऊ शकतात परंतु काही मसाले वेगवेगळ्या करीसाठी चांगले कार्य करतात.

विंदलुसारखे पदार्थ बर्‍यापैकी मसाले, विशेषत: मिरची पूड गरम कढीपत्तासाठी वापरतात, तर कोरमा थोडासा मसाला घालून बनविला जातो, ज्यामुळे त्यास आजूबाजूला सर्वात हलका भाजी बनतो.

वेलची

भारतीय स्वयंपाकात दोन प्रकारची वेलची वापरली जाते: हिरवी आणि काळी. ग्रीन ही अधिक सामान्य वाण आहे, मसाल्याच्या मिश्रणापासून ते लेझीपर्यंत भारतीय मिष्टान्नपर्यंतच्या प्रत्येक गोष्टीसाठी वापरली जाते.

याचा हलका आणि गोड चव आहे. गरम मसाल्याप्रमाणे मसाले मिक्स करताना हिरवी वेलची संपूर्ण मिसळली जाऊ शकते.

दुसरीकडे, काळ्या वेलची धूर असलेल्या स्वादांसह अधिक तीव्र आहे.

सामान्यत: फक्त बियाणेच वापरली जातील, परंतु जर संपूर्ण शेंगा वापरला असेल तर कढीपत्ता सर्व्ह करण्यापूर्वी ती काढून टाकणे चांगले, कारण त्यात चावणे खूप मसालेदार असू शकते.

लवंगा

भारतीय करीमध्ये लवंग हा एक सामान्य मसाला आहे आणि त्याच्या बडीशेप नोट्स सहज ओळखता येतात.

लवंगाची मजबूत, जवळजवळ औषधी चव आवश्यक तेलांच्या एकाग्रतेमुळे येते.

लवंगा तांत्रिकदृष्ट्या फुले असतात आणि त्यांचे बरेच तेल ते वाळवण्यापूर्वी आणि स्वयंपाक करण्यापूर्वी दाबले जाते.

लवंगा संपूर्ण किंवा मसाल्याच्या मिक्समध्ये मिसळल्या जाऊ शकतात. ते नाजूक मसाल्यांवर मात करतात म्हणून त्यांचा थोड्या वेळाने वापर करण्याची आवश्यकता नाही.

जिरे

जिरेचा वापर संपूर्ण आणि मसाल्याच्या मिक्समध्ये वारंवार केला जातो.

हे त्याच्या वेगळ्या तेजस्वी तपकिरी बियाणे आणि तीव्र सुगंधाने ओळखले जाऊ शकते.

सर्वात तीव्र चवसाठी ताजी ग्राउंडमध्ये जिरेचा उत्तम वापर केला जातो. हा मसाला कोरडे भाजताना लक्षात ठेवण्याची एक गोष्ट म्हणजे ती खरोखर सहजतेने बर्न होते आणि जळलेल्या जिरेची चव फारच कडू असते आणि आपली डिश अगदी लक्षात येईल.

हा मसाला सुवासिक होईस्तोवर टाका आणि नंतर मिश्रणात मिसळण्यापूर्वी थंड होऊ द्या.

मोहोरी बियाणे

मोहरीचे दाणे पिवळे, काळा किंवा तपकिरी रंगाचे असू शकतात आणि ते भारतीय करीमध्ये बदललेले असतात.

मोहरीच्या दाण्यांचा चव तेलात चिरलेला किंवा शिजवल्यावर सोडला जातो.

त्यांचा धुम्रयुक्त, नटदार चव करी आणि कढीपत्ता एक मुख्य आहे आणि मोहरीचे तेल सामान्यत: उत्तर भारतामध्ये वापरले जाते.

हळद

हळद आणखी एक सामान्य घटक आहे जो बर्‍याच मसाल्यांमध्ये मिसळला जातो आणि कढीपत्ता वापरला जातो.

ताजी हळद ची चव वाळलेल्यापेक्षा किंचित मजबूत असते आणि ती अगदी सहज डाग येते, म्हणून आपण आपले कपडे आणि भांडी वापरत असताना काळजी घेतलेली आहात याची खात्री करा.

त्यात एक तीक्ष्ण, पृथ्वीवरील सुवास आहे. आपल्या निवडलेल्या कढीला सुंदर सोनेरी रंग देण्यासाठी थोड्या प्रमाणात वापरा.

लाल तिखट

कढीपत्ता शिजवताना लाल मिरची पावडर हा बहुधा सुप्रसिद्ध भारतीय मसाला आहे.

हेच डिशला उष्णता देते. अधिक तिखट लाल मिरची पावडर गरम कढीपत्त्याचा परिणाम होईल.

केवळ उष्णतेसाठीच नाही तर ते सॉसला लाल रंग देईल, विशेषतः जर काश्मिरी लाल तिखट वापरला असेल तर.

मेथी

मेथी हा एक मसाला आहे जो मद्रास करी पावडरला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण, मातीची, कस्तुरीची “कढी” चव आणि सुगंध प्रदान करतो.

बियाणे पिवळसर आणि लहान गव्हाच्या कर्नलसारखे दिसतात. मेथीची पाने वाळलेली असतात आणि मसाला म्हणून वापरली जातात आणि यामुळे लोणी कोंबडी अद्वितीय बनते.

मेथीचे दाणे सुगंधित आहेत आणि लवंगाप्रमाणे सावधगिरीने वापरावे.

टोमॅटो

टोमॅटो कढीपत्ता सॉस तयार करण्यासाठी वापरतात आणि डिशमध्ये एक गोड, परंतु किंचित अम्लीय चव घालतात.

कॅन केलेला टोमॅटो वापरण्यास दंड असताना, ताजे टोमॅटो एकूणच गुणवत्ता सुधारतील.

चिरलेली टोमॅटो सॉसमध्ये अधिक व्हॉल्यूम जोडते. उदाहरणार्थ, मटर पनीरमध्ये टोमॅटो डिशला अधिक शरीर देतात आणि तिखट, मसालेदार चव आणतात.

टोमॅटो शरीर जोडत असताना, ते सॉस बनविण्यासाठी देखील फळले जाऊ शकते जे उकळताना चव मध्ये जास्त खोल जाईल. मऊ होईपर्यंत शिजवा आणि नंतर चमच्याने मागून मॅश करा.

अनेक टोमॅटो-आधारित करीमध्ये मलई आणि योगर्ट-आधारित करींच्या तुलनेत अधिक तीव्र चव असते.

मलई

टोमॅटो-आधारित करीमध्ये मलई देखील मिसळली जाऊ शकते मसाले कमी करण्यासाठी परंतु दहीबरोबर एकत्र केल्यावर सॉस तयार करण्यासाठी देखील याचा वापर केला जातो.

सर्वात लोकप्रिय मलई-आधारित करी म्हणजे चिकन कोरमा जो नारळाच्या दुधाने देखील बनविला जातो.

हे गोडपणाच्या इशारासह एक सौम्य करी तयार करते परंतु सॉस अत्यंत श्रीमंत आहे.

काहीजणांच्या चिंताची बाब अशी आहे की मलई चरबी आणि आरोग्यास निरोगी आहे. एक स्वस्थ पर्याय वापरणे आहे कमी चरबी मलई किंवा पूर्णपणे यातून मुक्त होण्यासाठी आणि फक्त दही वापरा.

आपली इच्छित करी बनवताना पुष्कळ पावले उचलू शकतात आणि घटकांचा भरपूर प्रमाणात असणे असे दिसत असले तरी, आपण कोणती करी बनवायची यावर अवलंबून ते बदलले जाऊ शकतात.

जेव्हा हे करीमध्ये असलेल्या घटकांकडे येते तेव्हा त्यामागील बरेच विचार असतात पण ते त्यास उपयुक्त ठरेल.