अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स तुमच्या शरीरावर काय परिणाम करत आहेत?

अति-प्रक्रिया केलेले अन्न (UPFs) मानवी शरीराच्या प्रत्येक प्रमुख अवयवाला हानी पोहोचवते, असा इशारा तज्ज्ञांनी दिला आहे.

UPF मध्ये तयार जेवण, कुरकुरीत पदार्थ, साखरेचे स्नॅक्स आणि अनेक नाश्त्याचे धान्य समाविष्ट आहे. ते लठ्ठपणा, हृदयरोग, कर्करोग आणि अकाली मृत्यू.

मध्ये प्रकाशित झालेल्या पुनरावलोकनातून हे निष्कर्ष आले आहेत शस्त्रक्रिया, ज्यामध्ये जगभरातील आहारांमध्ये UPFs कसे वेगाने ताज्या अन्नाची जागा घेत आहेत याचे परीक्षण केले गेले. लेखकांनी वापर वाढवण्यात मोठ्या अन्न कंपन्यांची भूमिका देखील अधोरेखित केली.

हा आढावा ४३ शास्त्रज्ञ आणि संशोधकांनी घेतला. त्यांनी असा निष्कर्ष काढला की अन्न कंपन्या नफ्याला प्राधान्य देतात, ज्यामुळे UPFs ताज्या पर्यायांना विस्थापित करण्यास भाग पाडतात, आहाराची गुणवत्ता खराब करतात आणि अनेक जुनाट आजारांना कारणीभूत ठरतात.

लेखकांनी म्हटले आहे: "यूपीएफ उद्योगाची वाढती आर्थिक आणि राजकीय शक्ती आणि इतर सर्व गोष्टींपेक्षा नफ्यासाठी अन्न प्रणालींची पुनर्रचना हे जागतिक स्तरावर यूपीएफच्या वाढीचे प्रमुख कारण आहे."

संशोधकांनी UPF वरील १०४ दीर्घकालीन अभ्यासांचे विश्लेषण केले. त्यापैकी ९२ अभ्यासांमध्ये एक किंवा अधिक जुनाट आजारांचा तसेच सर्व कारणांमुळे लवकर मृत्यू होण्याचा धोका जास्त असल्याचे दिसून आले.

UPF मध्ये अनेकदा संतृप्त चरबी, मीठ, साखर आणि अॅडिटीव्हचे प्रमाण जास्त असते. तज्ञांनी सांगितले की यामुळे लोकांच्या आहारात अधिक पौष्टिक पदार्थांसाठी कमी जागा राहते आणि जास्त खाण्यास प्रोत्साहन मिळते.

त्यामध्ये घरगुती स्वयंपाकात क्वचितच वापरल्या जाणाऱ्या घटकांचा समावेश असतो. यामध्ये प्रिझर्वेटिव्ह्ज, इमल्सीफायर्स आणि कृत्रिम रंग आणि चव यांचा समावेश असतो.

इटली, सायप्रस, ग्रीस आणि पोर्तुगाल सारख्या देशांमध्ये तसेच आशियातील बहुतेक देशांमध्ये UPF चा आहारातील वाटा २५% पेक्षा कमी आहे. तथापि, यूके आणि अमेरिका दोन्हीमध्ये तो सुमारे ५०% आहे.

काही गटांसाठी, विशेषतः तरुण लोकांसाठी, कमी उत्पन्न असलेल्यांसाठी किंवा वंचित भागात राहणाऱ्यांसाठी, UPF आहाराच्या 80 टक्के पर्यंत असू शकतात.

लेखकांनी सांगितले की काही देशांनी अन्नपदार्थांमध्ये सुधारणा करण्यासाठी आणि UPF नियंत्रित करण्यासाठी उपाययोजना सुरू केल्या आहेत. तथापि, त्यांनी इशारा दिला की एकूण प्रतिसाद मर्यादित आहे.

टीमने म्हटले: "जागतिक सार्वजनिक आरोग्य प्रतिसाद अजूनही नवजात अवस्थेत आहे, दशकांपूर्वी तंबाखू नियंत्रण चळवळ होती तशीच".

त्यांनी असेही म्हटले आहे की, यूकेसारख्या उच्च-उत्पन्न असलेल्या देशांसह, सरकारी धोरणाने "समस्येचे व्यावसायिक आणि संरचनात्मक निर्धारक" यावर लक्ष केंद्रित करण्यासाठी फारसे काही केले नाही.

त्याऐवजी, धोरण ग्राहक जबाबदारी, उद्योग भागीदारी आणि ऐच्छिक स्वयं-नियमन यावर केंद्रित आहे.

कंपन्यांनी साखरेऐवजी गोड पदार्थ वापरणे किंवा काही उत्पादनांमध्ये चरबीचे प्रमाण कमी करणे ही उदाहरणे आहेत.

अभ्यास लेखकांनी असा युक्तिवाद केला की मजबूत सार्वजनिक आरोग्य धोरणातील मुख्य अडथळा म्हणजे "उद्योगाच्या कॉर्पोरेट राजकीय क्रियाकलाप, ज्यांचे समन्वय आघाडीच्या गटांच्या जागतिक नेटवर्कद्वारे, बहु-भागधारक उपक्रमांद्वारे आणि संशोधन भागीदारांद्वारे केले जाते, जेणेकरून विरोधाचा सामना करता येईल आणि नियमन रोखता येईल".

या क्रियाकलापांमध्ये थेट लॉबिंग, "सरकारी संस्थांमध्ये घुसखोरी" आणि खटले दाखल करणे समाविष्ट आहे.

तज्ञांनी सांगितले की अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नपदार्थांच्या वाढत्या प्रमाणात वाढ होणे अपरिहार्य नाही. त्यांनी असा युक्तिवाद केला की आरोग्यावर होणाऱ्या परिणामांवरील चालू संशोधनामुळे संपूर्ण अन्नावर आधारित आहारांना प्रोत्साहन देणाऱ्या धोरणांना विलंब होऊ नये.

युनिव्हर्सिटी कॉलेज लंडनचे प्रोफेसर ख्रिस व्हॅन टुलेकेन आणि अभ्यासाचे एक लेखक म्हणाले की, अन्न उद्योगाने उत्पादनांमध्ये सुधारणा करण्यासाठी दशके घालवली आहेत.

त्यांनी पत्रकार परिषदेत सांगितले की, "अन्न उद्योगाच्या सुधारणांचा तीन दशकांचा इतिहास आहे".

तो पुढे म्हणाला: “आम्ही आधी चरबी काढून टाकली, नंतर साखर काढून टाकली. आम्ही साखरेऐवजी गोड पदार्थ वापरले, चरबी हिरड्या वापरल्या.

“या उत्पादनांमध्ये मोठ्या प्रमाणात सुधारणा करण्यात आल्या आहेत आणि आम्ही पाहिले आहे लठ्ठपणाविशेषतः बालपणातील लठ्ठपणा आणि आहाराशी संबंधित इतर आजारांचे प्रमाण, पुनर्रचनाच्या अनुषंगाने सतत वाढत आहे.

"ही उत्पादन-स्तरीय चर्चा नाही. संपूर्ण आहार अल्ट्रा-प्रोसेस केला जात आहे."

"आणि लक्षात ठेवा की अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूडच्या व्याख्येत त्याचा उद्देश अंतर्निहित आहे. त्याचा उद्देश नफा मिळवणे आहे."

"आणि म्हणून जोपर्यंत तुम्ही सुधारणा करत आहात, जर तुमचा उद्देश अजूनही नफा असेल, तर तुमचे आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होण्याची शक्यता कमी आहे."

इतर तज्ञांनी अधिक उच्च-गुणवत्तेच्या संशोधनाची मागणी केली. त्यांनी नमूद केले की सध्याच्या अभ्यासात UPF आणि खराब आरोग्य यांच्यातील संबंध दिसून येतात, परंतु थेट कारण नाही.

अ‍ॅबरडीन विद्यापीठातील प्राध्यापक ज्युल्स ग्रिफिन म्हणाले की, लेखकांनी "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड अन्नाच्या वाढत्या सेवनाशी अनेक प्रकारचे जुनाट आजार संबंधित असल्याचे दाखवून दिले आहे" परंतु ते पुढे म्हणाले की, "लेखक मोकळेपणाने कबूल करतात तसे संबंध हे कारण असू शकत नाही".

ओपन युनिव्हर्सिटीमधील उपयोजित सांख्यिकीचे एमेरिटस प्राध्यापक केविन मॅककॉनवे म्हणाले: "पुढील संशोधनातून शंका आणि स्पष्टीकरणासाठी अजूनही जागा आहे."

उद्योग प्रतिनिधींनी अन्न उत्पादनासाठी सध्याच्या दृष्टिकोनाचे समर्थन केले.

फूड अँड ड्रिंक फेडरेशनच्या मुख्य वैज्ञानिक अधिकारी केट हॅलिवेल म्हणाल्या:

“खाद्य आणि पेय उत्पादक विविध प्रकारची उत्पादने बनवतात, जी सर्व संतुलित आहाराचा भाग असू शकतात - दररोजच्या अन्न आणि पेयांपासून, जसे की गोठलेले वाटाणे, संपूर्ण धान्याची ब्रेड आणि नाश्त्याचे धान्य, पुडिंग्ज आणि मिठाईसारख्या पदार्थांपर्यंत.

“सरकारी मार्गदर्शक तत्त्वांनुसार, आपण सर्वजण खरेदी करत असलेले अन्न आणि पेय आरोग्यदायी बनवण्यासाठी कंपन्या गेल्या अनेक वर्षांपासून अनेक बदल करत आहेत.

"परिणामी, दुकाने आणि सुपरमार्केटमध्ये विक्रीसाठी असलेल्या FDF-सदस्य उत्पादनांमध्ये आता २०१५ च्या तुलनेत एक तृतीयांश कमी मीठ आणि साखर आणि एक चतुर्थांश कमी कॅलरीज आहेत."

तिने पुढे म्हटले की, अधिक फळे, भाज्या आणि फायबर आणि कमी साखर आणि मीठ खाण्याचा यूकेचा सल्ला "दशकांच्या वैज्ञानिक पुराव्यांवर आधारित आहे".