भारतीय आहार मधुमेह आणि लठ्ठपणाला का खतपाणी घालत आहे?

गेल्या अनेक दशकांपासून, भारतीयांनी घरी शिजवलेले जेवण हे सर्वात आरोग्यदायी पर्याय मानले आहे.

पण एक अभ्यास इंडियन कौन्सिल ऑफ मेडिकल रिसर्च (ICMR) ने एक चिंताजनक चित्र रंगवले आहे: भारतीय आहारातील दररोजच्या कॅलरीजपैकी जवळजवळ ६२% कॅलरीज तांदूळ, गहू आणि साखरेपासून येतात.

या कार्बोहायड्रेट-जड, प्रथिन-कमतरतेच्या पॅटर्नला आता देशातील वाढीशी जोडले जात आहे मधुमेह, प्रीडायबिटीज, आणि लठ्ठपणा.

जर आपल्या पारंपारिक जेवणात फारसा बदल झालेला नाही, तर जीवनशैलीशी संबंधित आजार इतक्या वेगाने का वाढत आहेत?

आपल्या पूर्वजांनी तेच मुख्य अन्न खाल्ले आणि ते सक्रिय, तंदुरुस्त आणि मोठ्या प्रमाणात रोगमुक्त राहिले. मग काय चूक झाली आणि आतापर्यंत भारतीय प्लेटचे संतुलन कसे झुकले?

तज्ञ तीन मुख्य बदलांकडे लक्ष वेधतात: अन्न कसे वाढवले ​​जाते, ते कसे तयार केले जाते आणि आधुनिक जीवनशैली वापराला कसे आकार देते.

या बदलांना समजून घेतल्याने हे स्पष्ट होण्यास मदत होते की आता परिचित जेवण देखील आरोग्य धोक्यात का योगदान देऊ शकते आणि कोणते बदल ताटात संतुलन परत आणू शकतात.

कृषी बदल

The हरित क्रांती १९६० च्या दशकात भारतीय शेतीमध्ये परिवर्तन आले.

वाढत्या लोकसंख्येला अन्न पुरवण्यासाठी, गहू आणि तांदळाच्या उच्च-उत्पादन देणाऱ्या जाती आणल्या गेल्या, ज्यामुळे भारताची स्वयंपूर्णता सुनिश्चित झाली आणि आयातीवरील अवलंबित्व कमी झाले.

बेटर न्यूट्रिशनचे संस्थापक प्रतीक रस्तोगी म्हणाले: “पण जे गरज म्हणून सुरू झाले ते हळूहळू सर्वसामान्य प्रमाण बनले.

“कालांतराने, जास्त नफा मिळविण्यासाठी, शेतकऱ्यांनी त्याच पीक पद्धती चालू ठेवल्या.

"परिणाम? आता आपण निर्यात करण्यासाठी पुरेसे धान्य उत्पादन करत असताना, त्यांची पौष्टिक गुणवत्ता झपाट्याने घसरली आहे."

"जस्त, लोह, प्रथिने आणि इतर खनिजांचे प्रमाण जवळजवळ ६०-७०% ने कमी झाले आहे."

रस्तोगी मातीच्या पातळीपासून सुरू होणारा एक उपाय सांगतात:

"जर माती सुपीक असेल, तर बियाणे अधिक खनिजे शोषून घेते, जे नंतर आपण खाल्लेल्या अन्नापर्यंत पोहोचते."

"भारतीय कृषी संशोधन परिषद (ICAR) नेमके हेच सांगत आहे."

मूलतः, आपल्याकडे पूर्वीपेक्षा जास्त धान्ये असतील, परंतु ती आता आपल्या शरीराला आवश्यक असलेले पोषक तत्वे पुरवत नाहीत.

परिष्कृत अन्न

पारंपारिक स्वयंपाकात एकेकाळी पोषक तत्वे जपली जात असत, परंतु आधुनिक पद्धतींनी परिस्थिती बदलली आहे.

जेवण आता लवकर तयार होते पण त्यात तेल, प्रक्रिया केलेले घटक आणि जास्त शिजवलेल्या भाज्यांचे प्रमाण जास्त असते, ज्यामुळे फायबर कमी राहते आणि पोषक तत्वे कमी होतात.

आहारतज्ज्ञ विधि चावला म्हणाल्या: “कार्बोहायड्रेट्स स्वतः शत्रू नाहीत; समस्या त्यांच्या प्रकारात आणि स्त्रोतामध्ये आहे.

“पूर्वी, संपूर्ण धान्य, बाजरी आणि शेंगदाण्यांमधून कार्बोहायड्रेट्स मिळत असत जे फायबर, जीवनसत्त्वे आणि मंद गतीने ऊर्जा प्रदान करत असत.

“आजकाल, ते बहुतेक रिफाइंड पीठ, पांढरे तांदूळ, बेकरी उत्पादने आणि साखरेचे पदार्थ बनवतात जे रक्तातील ग्लुकोज वेगाने वाढवतात आणि इन्सुलिन प्रतिरोधकता वाढवतात.

"हे शुद्धीकरण आणि प्रक्रिया पोषक तत्वे आणि फायबर काढून टाकते, ज्यामुळे हे कार्ब्स चयापचयदृष्ट्या हानिकारक बनतात."

याचा परिणाम स्पष्ट आहे: भात किंवा चपातीचे तेच भाग जे एकेकाळी शरीराला पोषण देत होते ते आता रक्तातील साखर धोकादायकपणे वाढवू शकतात.

आधुनिक जीवनशैली आणि सवयी

खाण्याच्या सवयी या कथेचा फक्त एक भाग आहेत. बैठी जीवनशैली, जेवणाच्या अनियमित वेळा आणि सोयीस्कर अन्न हे आरोग्याच्या समस्यांना कारणीभूत ठरणारे प्रमुख घटक आहेत.

चावला म्हणाले: “आपल्या पूर्वजांनी शारीरिकदृष्ट्या सक्रिय जीवन जगले: लांब अंतर चालणे, बाहेर काम करणे आणि दिवसाच्या तालमीत जेवणे.

"याउलट, आजची शहरी जीवनशैली ही मोठ्या प्रमाणात बैठी जीवनशैली आहे, ज्यामध्ये मर्यादित शारीरिक हालचाली, अनियमित जेवणाच्या वेळा आणि सोयीस्कर पदार्थांवर वाढती अवलंबित्व आहे - या सर्वांमुळे समस्या आणखी वाढते."

पर्यावरणीय ताणतणावांमुळे ओझे वाढते:

"त्या अनियमित झोपेच्या पद्धती आणि दीर्घकालीन ताणतणावात भर घाला, आणि तुमच्याकडे जीवनशैलीच्या आजारांसाठी परिपूर्ण वादळ आहे."

हे जास्त कार्बोहायड्रेट सेवन आणि खराब हवेच्या गुणवत्तेसह एकत्रित होते आणि शरीराला त्याचा सामना करण्यासाठी संघर्ष करावा लागतो.

भारतीय प्लेटचे पुनर्संतुलन

तज्ञांचे म्हणणे आहे की आधुनिक भारतीय प्लेटचे संतुलन पुन्हा साधणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे. अधिक प्रथिने, अधिक फायबर आणि कमी परिष्कृत कार्बोस् जेवणात सुसंवाद पुनर्संचयित करू शकते.

डॉ. व्ही. मोहन यांनी सल्ला दिला: “विशेषतः शाकाहारी लोकांनी प्रत्येक जेवणात प्रथिनांचा स्रोत समाविष्ट करावा.

त्याचा अभ्यास एक व्यावहारिक मॉडेल देतो:

“आमच्या अभ्यासात, आम्ही एक पर्यायी मॉडेल प्रस्तावित केले आहे जे दर्शविते की आहारातील माफक बदल, कर्बोदकांमधे फक्त 5% उर्जेऐवजी वनस्पती, दुग्धजन्य पदार्थ, अंडी किंवा माशांच्या स्रोतांमधून येणाऱ्या प्रथिनांनी, आरोग्य परिणामांमध्ये लक्षणीय सुधारणा करू शकतात.

"वैज्ञानिकदृष्ट्या, ध्येय हे असले पाहिजे की कार्बोहायड्रेट कॅलरीजना प्रमाणानुसार प्रथिन कॅलरीजने बदलणे, तसेच धान्ये आणि संतुलित, पारंपारिक जेवणाच्या वेळा राखणे."

तो म्हणतो की, एका संतुलित प्लेटमध्ये अर्ध्या भाज्या, एक चतुर्थांश डाळी, शेंगा किंवा प्रथिनेयुक्त पदार्थ आणि उरलेला एक चतुर्थांश भात किंवा चपाती असावा.

या समायोजनांमुळे पारंपारिक अन्नपदार्थांचे जतन होते आणि त्याचबरोबर आधुनिक आहारातील आव्हानांना तोंड दिले जाते.

भारतातील आहारात चढउतार सुरू आहेत. तांदूळ, गहू आणि साखर अजूनही प्लेट्सवर वर्चस्व गाजवत असताना, त्यांची पोषक घनता कमी झाली आहे, प्रक्रिया केल्याने महत्त्वाचे फायबर कमी झाले आहे आणि आधुनिक बसून राहण्याच्या सवयींमुळे धोके वाढतात.

जीवनशैलीतील आजार कमी करण्यासाठी जेवणाचे संतुलन पुनर्संतुलित करणे, मातीचे आरोग्य पुनर्संचयित करणे आणि प्रथिनेयुक्त अन्न समाविष्ट करणे हे महत्त्वाचे आहे यावर तज्ञ सहमत आहेत.

या बदलांना समजून घेतल्याने आरोग्याविषयी जागरूक भारतीयांना त्यांच्या कल्याणाचे रक्षण करताना परंपरेशी संबंध टिकवून ठेवता येतो.