मोठ्या प्रमाणात तूपात टोस्टिंग परांठेच्या वासापर्यंत जागे होणे शब्दात समजू शकत नाही.
कठोर आणि प्रेमळ, माता खरोखरच जीवन जगतात. त्यांच्या इतर जगत्त्वाचा परिपूर्ण दर्शक म्हणजे स्वर्गीय भोजन जे स्वयंपाकघरात त्यांनी एकत्र केले.
दक्षिण आशियातील लांबी आणि रुंदीपर्यंत सर्व गोष्टींवर एकमत होईल: आपल्या आईने शिजवलेल्या अन्नापेक्षा कशाचाही चांगला स्वाद चुकला नाही. मां की हाथो का प्यार... आपण पाहू.
आमच्यापैकी बर्‍याचजणांनी आमची पहिली डिश आपल्या मांजरीबरोबर शिजवली. आम्ही अद्याप तिला कॉल केला आहे की तिने आपल्याला पाठविलेल्या नवीन मसाल्यांपैकी एक चिमूटभर त्या करीसाठी पुरेसे आहे का!
जेव्हा आम्ही आपल्याला विचारले की कोणती डिश सर्वात जास्त आपल्या आईची आठवण करुन देईल, तेव्हा आपण तिला सांगितले की तिने तुम्हाला शिकवलेली ही पहिली डिश आहे!
हे लक्षात घेऊन, डेसिब्लिट्झ आपल्याला खरोखर आपल्या आईकडून शिकले पाहिजे अशा काही खरोखर तंतोतंत भांडी सादर करतात.
काही सोपी आणि काही अत्यंत क्लिष्ट, देसी मातांनी बनवलेल्या या पाककृती पूर्णपणे पात्र ठरल्या आहेत.
परांठे
शाळेच्या एका आठवड्यानंतर जाग्या केल्याबद्दल परांठेच्या वासाला उकळत्या प्रमाणात तूप टाकले जाऊ शकत नाही.
उत्तर भारतीय ब्रेकफास्ट ब्रेड, परांठा कदाचित ब्रेकफास्ट अस्तित्त्वात आहे का!
परांठा म्हणजे काय हे आपल्याला माहिती नसल्यास आपण चांगले सांगाल, पंजाब किंवा चांदनी चौक, दिल्ली येथे परांठे खा. आपल्या बादली यादीमध्ये.
असो, परांठा ही एक भरलेली भारतीय भाकरी आहे. पीठ गव्हाचे पीठ, हरभरा पीठ आणि / किंवा सामान्य पीठ बनलेले असते. ते कोणत्याही भरण्याने भरले जाऊ शकतात.
सर्वात सामान्य स्टफिंग म्हणजे मॅश केलेले बटाटे. आलो परांठे आपल्याला गॅस्ट्रोनॉमिक उच्च देईल आणि त्याचबरोबर आपल्या आईची आठवण करून देईल. कृती पहा येथे.
राजमा चावळ
राजमा चावळ हे आणखी एक घरगुती आवडते. कोरड्या मसाल्यांच्या उदार शिंपडण्यामुळे बटररी टोमॅटो-लसूण सॉसमध्ये शिजवलेल्या लाल मूत्रपिंडापासून बनवलेले ही करी आहे.
एक पंजाबी डिश असला तरी तो उपखंडातील बर्‍याच भागांमध्ये सहजतेने आत्मसात केला गेला आहे आणि खरंच तो जगाचा एक डिश बनला आहे.
तजेमध्ये तळलेले ताजे टोमॅटो-आले-लसूण सॉसमध्ये शिजवलेले, राजमा किंवा लाल मूत्रपिंड सोयाबीनचे प्रसिद्ध मां-दालशिवाय इतर स्पर्धक नाही.
ताजी वाफवलेल्या बासमती तांदूळ आणि रायता किंवा लोणच्याच्या बाजूने ही कढी चांगली कार्य करते. कृती पहा येथे.
डाॅ
सोपी आणि हलकी, डाळ शहाणपणा आणि प्रेमाने उत्कृष्ट मसालेदार आहे. माता आणि आजींच्या कुटुंबात सर्वोत्कृष्ट आवृत्ती आहे.
जेव्हा आपण आजारी किंवा कमी जाणवत असाल तर, सूप्स डाळची उबदार वाटी म्हणजे चिकन सूपला देसी उत्तर!
हे आश्चर्यकारक नाही की ही डिश दक्षिण आशियातील विविध भागात विकसित आणि विकसित झाली आहे.
उत्तरेस डाळ माखानी असू शकते परंतु दक्षिणेस सांभर आहे. पश्चिमेला गुजराती डाळ असू शकते परंतु पूर्वेला माचर मठा डाई डाॅल आणि ईशान्य दिशेला ओटी आहे.
खरं तर, हलीम आणि दाल गोष्ट सारख्या मांसाहारी वाण देखील आहेत.
प्रत्येकाला आवडत असलेली एक आवृत्ती असूनही त्यात साधे आणि साधी पिवळ्या डाळ आहे. कृती पहा येथे.
इडली
दक्षिण भारतीय अत्यावश्यक, इडली हे एक वाफवलेले केक आहे जे किण्वित तांदूळ आणि मसूर पिठात बनलेले आहे. ते रावा किंवा तांदळाच्या क्रीमने देखील बनवता येतात.
दिवसाच्या कोणत्याही वेळी हलकी आणि मऊ, इडली खाल्ली जाऊ शकते, पण न्याहारीसाठी इडली ही एक विशिष्ट गोष्ट आहे.
दक्षिण भारत आणि श्रीलंका येथे सामान्य आणि उपखंडात नाश्ता आवडता इडली हे अर्भकांसाठी आणि वृद्धांसाठी चांगले खाद्य आहे.
त्याची स्पंजदार पोत उत्तम प्रकारे चव असलेल्या सांभरांना उत्तम प्रकारे शोषून घेते आणि नारळ किंवा शेंगदाणा चटणी देखील चांगले देते.
जेव्हा कोणी दक्षिण भारतीय म्हणतो की आपण घर सोडत आहोत, तेव्हा त्यांना इडलींच्या चांगल्या मदतीची आवश्यकता आहे हे जाणून घ्या. कृती पहा येथे.
चागेम्पोम्बा
ईशान्य भारतीय पाककृती काही देसी कूकबुकमध्ये दाखवल्या गेल्या आहेत, तरी ही डिश त्यांच्या आईची किती आठवण करुन देते, हे कोणतेही मणिपुरी नाकारणार नाही.
बारीक चिरलेली मोहरीची पाने, किण्वित सोयाबीन, चिकट तांदूळ आणि बर्‍याच ताज्या औषधी वनस्पतींनी बनवलेले - चाजेम्पोम्बा एक खोल भावनिक मणिपुरी डिश आहे.
हे सहसा शाकाहारी असते परंतु कधीकधी वाळलेल्या मासे किंवा डुकराचे मांस सह शिजवलेले असू शकते.
रेसिपीसाठी घरी कॉल करणारा, चागेम्पोम्बा ही एक पारंपारिक डिश आहे ज्यात भारतीय खाद्यपदार्थ आशियाई भाड्याने मिळतात.
कृती पहा येथे.
मटण बिर्याणी
आपल्या आईकडून आपल्या पहिल्या काही डिशेस शिकल्यानंतर, आम्हाला सर्वात जास्त बंद रक्षक पकडले जाते ते म्हणजे बिर्याणी - अंतिम डिश जे आम्हाला पुन्हा तयार करण्यास घाबरवते.
जरी ते तयार करण्यास खूप वेळ लागतो, परंतु उत्कृष्ट बिर्याणी शिजविणे खरोखर फायद्याचे ठरू शकते. तथापि, ही सोपी डिश नाही.
जर बिर्याणी बनवण्यासाठी आवश्यक असलेल्या मसाल्यांची लांबलचक यादी आपल्याला त्रास देत नसेल तर त्यातील काही चरणांची मालिका नक्कीच घटेल. पण त्यातून आम्हाला मदत करणारी देसी आईपेक्षा श्रेष्ठ कोण आहे!
बिर्याणीतील प्रथिने आपल्या आवडीनुसार बदलली जाऊ शकतात परंतु सावधगिरी बाळगा कारण वेगवेगळ्या मांसामध्ये थोडी वेगळी तंत्रे गुंतलेली आहेत.
काहीही झाले तरी, या उत्कृष्ट डिशबद्दल आणि आदर म्हणून दाखविणार्‍या अनेक देसी मातांनी, येथे चांगली मटण बिर्याणीची रेसिपी आहे.
आमच्या आईकडून शिकायला मिळालेल्या या काही आवडत्या देसी रेसिपी! पण एवढेच नाही! आमच्याकडे आमच्याकडे नावाच्या काही अतिशय मनोरंजक मम रेसेपी देखील आहेत - आमच्या वाचक! खाली गॅलरी पहा.
लोड करीत आहे ...