घरांमध्ये गरम मसाल्याची स्वतःची आवृत्ती असते
जेव्हा भारतीय स्वयंपाक आणि करींचा विचार केला जातो तेव्हा मसाले हा त्यांचा पाया आहे.
अनेक प्रकारचे मसाले आहेत आणि ते कोणत्याही डिशला चवदार जेवणात रूपांतरित करू शकतात आणि अगदी साध्या पदार्थांना जीवन देऊ शकतात.
सर्वात आवश्यक मसाले सामान्यतः 'मसाला डब्बा' किंवा मसाल्याच्या बॉक्समध्ये जातात.
अनेकदा भारतीय घरांमध्ये आढळतो, मसाला डब्बा हा एक गोलाकार मसाल्याचा बॉक्स असतो ज्यामध्ये सहा किंवा सात मसाले असतात.
मसाल्याच्या बॉक्समध्ये समाविष्ट असलेल्या मसाल्यांचे वर्गीकरण केवळ प्रदेशानुसारच नाही तर कुटुंबानुसार देखील बदलते.
भरपूर विविधता असताना, मधुर जाफरी म्हणतात:
“तीस मसाले विकत घेऊन स्वत:ला दबवू नका. सर्वात सामान्य असलेल्यांपासून सुरुवात करा.”
असे सांगून, आम्ही सात मसाले पाहतो जे करीमध्ये लोकप्रियपणे वापरले जातात.
गरम मसाला
भारतीय पाककृतीतील सर्वात लोकप्रिय मसाल्यांपैकी एक म्हणजे गरम मसाला.
हे गरम मसाल्याच्या मिश्रणात भाषांतरित होते आणि ते सुगंधित चवसाठी लाल किंवा हिरव्या मिरच्यांबरोबर उत्तम प्रकारे जोडून, डिशला उबदारपणा आणि खोली देते.
भारतात, घरांमध्ये गरम मसाल्याची स्वतःची आवृत्ती असते, ज्यामध्ये कितीही मसाले असतात.
पण या मसाल्यांमध्ये लवंग, दालचिनी, काळी वेलची आणि जायफळ यांचा समावेश होतो.
मसाल्यांची बारीक पावडर बनवली जाते आणि डिशला भरपूर चव देण्यासाठी करीमध्ये वापरतात.
लाल तिखट
मिरची हा कढीपत्त्यांमध्ये एक उत्कृष्ट घटक आहे, संपूर्ण आणि पावडर म्हणून.
मध्ये बदलत आहे उष्णता सौम्य ते अत्यंत गरम, मिरची करीमध्ये एक लाथ घालते. साधारणपणे, मिरची जितकी लहान असेल तितकी ती जास्त गरम होईल.
पावडरच्या स्वरूपात, लाल मिरचीमध्ये चमकदार लाल रंग असतो जो कोणत्याही डिशमध्ये नैसर्गिक खाद्य रंग आणि उष्णता जोडेल.
उष्णता लाल मिरची सारखीच असते परंतु त्यात अधिक फुलांची चव असते.
जेव्हा तुम्ही तुमच्या करीची उष्णता समायोजित करत असाल तेव्हा लाल मिरची पावडर शेवटी हळूहळू घालणे चांगले आहे.
हळद
करी बनवताना, हळद समाविष्ट करणे आवश्यक आहे.
त्याला मातीची चव आहे आणि करीमध्ये खोल सोनेरी रंग जोडतो.
सहसा, एका डिशसाठी एक चमचे पुरेसे असते.
इतर मसाल्यांच्या विपरीत, हळदीचे आरोग्यासाठी खूप फायदे आहेत. हे मुख्यतः विरोधी दाहक म्हणून ओळखले जाते.
डॉ. अँड्र्यू वेइल म्हणतात: “भारतातील वृद्ध गावकऱ्यांमध्ये अल्झायमर रोगाचे प्रमाण जगातील सर्वात कमी असल्याचे दिसून येते आणि संशोधकांनी असा अंदाज लावला आहे की कर्क्यूमिनचे दाहक-विरोधी प्रभाव काही प्रमाणात कारणीभूत असू शकतात.
“अल्झायमर मेंदूत मेंदूची दाहक प्रक्रिया म्हणून सुरू होतो आणि भारतीय जवळजवळ प्रत्येक जेवणाने हळद खातात.”
हळदीमुळे मधुमेह होण्याचा धोकाही कमी होतो.
हिंग
हिंग (हिंग) हा करीमध्ये वापरला जाणारा सुप्रसिद्ध मसाला आहे.
हे फेरुलाच्या अनेक प्रजातींच्या राइझोम किंवा टॅप रूटमधून बाहेर काढलेले वाळलेले लेटेक्स आहे.
कढईत गरम तेलात किंवा तूपात हिंग टाकला जातो. कांदे घालण्यापूर्वी ते काही सेकंद शिजले पाहिजे.
त्याचा कच्चा, तिखट वास कस्तुरीच्या सुगंधात मंद होतो, करीमध्ये उमामी चव जोडतो.
एक चिमूटभर हिंग खूप पुढे जाते.
त्यात अनेकदा गव्हाचे पीठ असते, परंतु ग्लूटेन-मुक्त आवृत्त्या देखील उपलब्ध आहेत.
जिरे
भारतीय स्वयंपाकात जिरे हा एक आवश्यक मसाला आहे.
साधारणपणे, जिरे संपूर्णपणे वापरले जाते आणि तेलात तळलेले असते. भाजलेले जिरे खमंग आणि सुगंधी चव आणते.
जास्त उष्णतेवर, जिरे लवकर तपकिरी होतील म्हणून तुम्ही ते जाळत नाही याची खात्री करा. जेव्हा ते पॉप व्हायला लागतात, तेव्हा तुम्हाला कळते की ते पूर्ण झाले आहेत.
हे करीमध्ये एक मातीचा टोन जोडते.
ग्राउंड जिरे पावडर देखील एक आवश्यक मसाला आहे आणि गरम मसाला मसाल्यातील मुख्य घटकांपैकी एक आहे.
मोहोरी बियाणे
तपकिरी, पिवळी किंवा काळी असो, मोहरी हा करीमध्ये एक आवश्यक मसाला आहे.
ते गरम तेलात तळले जातात. जेव्हा ते पॉप करतात आणि क्रॅक करतात तेव्हा ते त्यांची चव सोडतात.
मोहरीच्या बिया करींना नटी, तीक्ष्ण टीप देतात.
मोहरीच्या प्रकारांचा विचार केल्यास, काळी मोहरी या तिन्हीपैकी सर्वात तिखट असतात परंतु सर्वात कमी सामान्य असतात.
तपकिरी मोहरी काळ्यापेक्षा कमी मसालेदार आणि पांढऱ्या मोहरीच्या दाण्यांपेक्षा जास्त मसालेदार असतात, जसे की बहुतेक प्रकारच्या तपकिरी मोहरीच्या मसाल्यांमध्ये पाहिले जाऊ शकते.
पांढऱ्या मोहरीच्या दाण्या तपकिरी किंवा काळ्या मोहरीच्या दाण्यांपेक्षा सौम्य असतात, पण तरीही त्यात तिखट चव असते.
धणे पावडर
कोथिंबीरीच्या पानांसोबत गोंधळून जाऊ नका, या बहुमुखी मसाल्यामध्ये लिंबूवर्गीय रंगाचा इशारा आहे आणि विंडालू आणि मलबार सारख्या विविध करींमध्ये मातीच्या नोट्स जोडतात.
संपूर्ण बिया हलके टोस्ट केल्या जातात आणि नंतर अनेक लोकप्रिय मसाल्यांच्या मिश्रणासाठी इतर मसाल्यांनी ग्राउंड केले जातात.
धणे बियाणे सामान्यत: पावडरमध्ये ग्राउंड केले जातात आणि डिशमध्ये जोडले जातात. हे असे आहे कारण ते पोत जोडते आणि प्रत्येक चाव्याव्दारे चव घेता येते.
मातीच्या चवींच्या योग्य संतुलनासाठी कोथिंबिरीला जिऱ्यासोबत जोडले जाते.
जळजळ कमी करणे, हृदयविकाराचा धोका कमी करणे आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी करणे यासह त्यांचे आरोग्य फायदे देखील आहेत.
हे करीमध्ये वापरले जाणारे काही सर्वात लोकप्रिय मसाले आहेत.
अतिरिक्त मसाल्यांमध्ये काळी मिरी, हिरवी वेलची आणि मेथी यांचा समावेश होतो.
मसाले हे डिशला काहीतरी खास बनवतात, ज्यामुळे तुमची करी कुटुंब आणि मित्रांमध्ये लोकप्रिय ठरते.
लोड करीत आहे ...