समोसाचा इतिहास

समोसा आपल्याला अंतिम जीभ प्रलोभन प्रदान करते. मसालेदार मॅश बटाटे आणि भाज्या किंवा भिजलेल्या मांसाने भरलेल्या त्रिकोणी टेट्राहेड्रल गोल्डन-फ्राईड पेस्ट्रीमधून टँटलायझिंगची चव तयार होते.

गेल्या आठ शतकांपासून दक्षिण आशियाई पाककृतीमध्ये समोसा खूप लोकप्रिय आहे. समोसाची चव वर्ग आणि स्थितीपेक्षा जास्त आहे.

सुलतान आणि सम्राटांच्या दरबारात तसेच 'गल्ली' व भारत आणि पाकिस्तानमधील शहरे व शहरांच्या गल्लींमध्ये याचा आनंद घेण्यात आला आहे.

जरी आपण समोसा हा मूळ दक्षिण आशियाचा मूळ विचार करतो, तरी तो मूळ मध्य आशियाई आणि मध्य पूर्व आहे. दहाव्या आणि तेराव्या शतकातील अरबी कूक पुस्तकांमध्ये पेस्ट्रीचा उल्लेख 'सॅनबुसॅक' असा आहे, जो पर्शियन शब्दाच्या 'सॅन्बोसाग' शब्दातून आला आहे.

असा विश्वास आहे की मध्य आशियाई समुदायांमध्ये लोक सोयीसाठी समोसे बनवून खातात आणि विशेषत: प्रवास करताना.

दुसर्‍या दिवसाच्या प्रवासासाठी स्नॅक्स म्हणून रात्रीच्या वेळी थांबलेल्या छोट्याश्या तुकड्यांना कॅम्पफायरच्या आसपास ठेवणे सोपे होते.

मध्य पूर्व आणि मध्य आशियामधील स्वयंपाकघर सुलतानच्या स्वयंपाकघरात काम करण्यासाठी येत असतांना समोसाची ओळख दक्षिण आशियात झाली.

हे विद्वान आणि दरबारातील कवी अमीर खुसरो यांनी कागदोपत्री लिहिले होते, त्यांनी सुमारे १1300०० मध्ये लिहिले होते की राजपुत्र आणि वंशाचे लोक मांस, तूप, कांदा इत्यादीपासून तयार केलेला समोसाचा आनंद घेत होते.

भारतात आल्यानंतर, समोसा उत्तर प्रदेशात शाकाहारी डिश म्हणून रुपांतरित झाला. शतकानुशतके नंतर, समोसा हा भारतातील सर्वात लोकप्रिय शाकाहारी स्नॅक्सपैकी एक आहे.

उत्तर भारतात, पेस्ट्री मईच्या पिठापासून तयार केली जाते आणि मशिंग उकडलेले बटाटे, हिरवे वाटाणे, कांदा, हिरवी मिरची आणि मसाले यांचे मिश्रण म्हणून घरे भरतात.

मांसाचे समोसे उत्तर भारत आणि पाकिस्तानमध्येही सामान्य आहेत, जेणेकरून किसलेले गोमांस, कोकरू आणि कोंबडी सर्वाधिक लोकप्रिय आहेत. उत्तर भारतात पनीर ही आणखी एक लोकप्रिय भरीव आहे.

समोसा गरम सर्व्ह केला जातो आणि सामान्यत: पुदीना, गाजर किंवा चिंचेसारखे ताजे चटणी खाल्ले जाते. पंजाबी घरांमध्ये 'ढाब' आणि स्ट्रीट स्टॉल्समध्ये समोसा 'चन्ना' नावाच्या कोंबडीची भाजीबरोबर सर्व्ह केला जातो.

भारतीय पथभोजनात आणखी एक लोकप्रिय फरक म्हणजे समोसा चाट. समोसाला दही, चिंचेची चटणी, बारीक चिरलेला कांदा आणि मसाला घालून प्रथम स्थान दिले जाते. विरोधाभास असलेले स्वाद, पोत आणि तापमान खळबळजनक आहे.

विशेषत: मुंबई आणि महाराष्ट्रात स्ट्रीट फूड गॅस्ट्रोनोम्स समोसा पावशी परिचित आहेत. ताज्या बन किंवा बापमध्ये सर्व्ह केलेला हा समोसा आहे आणि हा भारतीय समोसा बर्गर सारखा आहे.

मावा किंवा गुजिया समोसा या नावाने ओळखला जाणारा गोड समोसा देखील विशेषतः दिवाळी साजरी करण्यासाठी काही भागांत खाल्ले जाते. उत्तर भारतातील, गोड समोसेच्या वाणांमध्ये वाळलेल्या फळांचा समावेश आहे.

दक्षिण भारतात समोसे स्थानिक खाद्यप्रकारांवर प्रभाव पाडतात, ते दक्षिण भारतीय मसाल्यांनी बनवले जातात. ते वेगवेगळ्या प्रकारे दुमडले जातात आणि सामान्यत: चटणीशिवाय खातात.

तसेच परिचित घटकांसह दक्षिण भारतीय समोसेमध्ये गाजर, कोबी आणि कढीपत्ता देखील असू शकतात.

हैदराबादमध्ये, समोसाला 'लख्मी' म्हणून ओळखले जाते आणि जाड पेस्ट्री क्रस्ट आहे आणि सामान्यत: तो मॉन्स-मीटने भरलेला असतो.

बंगाली 'शिंगारास' समोसेपेक्षा लहान आणि गोड आहेत. पेस्ट्री फ्लेकिअर आहे आणि गव्हाच्या फुलाऐवजी पांढर्‍या फुलापासून बनविली गेली आहे. भरण्यामध्ये उकडलेले उकडलेले बटाटे नसतात.

गोवान समोसाला 'चामुआस' म्हणून ओळखले जाते, जो बुरशीयुक्त डुकराचे मांस, कोंबडी किंवा गोमांस सह बनविला जातो. चामुआज पोर्तुगाल, मोझांबिक आणि ब्राझीलमध्ये पसरला, जिथे त्याला 'पेस्टिस' म्हणून ओळखले जाते.
भूमध्य समुद्राजवळील अरब देशांमध्ये, अर्धवर्तुळाकार 'सांबुसॅक' मध्ये कांदा, फेटा चीज आणि पालक असलेले कोंबलेले चिकन किंवा मांस असते. इस्त्रायली मध्ये, बहुतेकदा मॅश चणे देखील समाविष्ट करतात.

मध्य आशियाई तुर्किक भाषिक देशांमध्ये तळण्याऐवजी 'सोम्सा' बेक केला जातो. Minised कोकरू आणि कांदा सर्वात लोकप्रिय भरणे आहे, परंतु चीज, गोमांस, चीज आणि भोपळा देखील लोकप्रिय आहे.

आफ्रिकेच्या सींगात, 'सांबुसा' हा इथिओपिया, सोमालिया आणि एरिट्रियाचा मुख्य भाग आहे. नाश्ता पारंपारिकपणे रमजान, ख्रिसमस आणि इतर विशेष प्रसंगी दिले जाते.

आमच्या जागतिकीकरण जगात फ्यूजन फूडची वाढती लोकप्रियता पिझ्झा समोसा आणि मकरोनी समोसाच्या आगमनाने पाहिली आहे. पाश्चात्य पाककृतींनी प्रेरित मिठाईच्या प्रकारांमध्ये सफरचंद पाई समोसा आणि चॉकलेट समोसाचा समावेश आहे!

समोसाला तळण्याऐवजी बेकिंग करून, आणि ताज्या भाज्यांमधून पॅक करून निरोगी बनविणे म्हणजे आणखी एक नवीन शोध.

भारतीय समुदायाने समोसा पश्चिमेकडे नेला आहे, जेथे तो सर्वत्र उपलब्ध आहे. हे भारतीय रेस्टॉरंट्समध्ये स्टार्टर म्हणून दिले जाते.

हे पारंपारिक भारतीय गोड दुकानात विकले जाते, एकतर खाण्यासाठी तयार असेल किंवा घरी स्वयंपाक केला जाईल. भारतीय कुटुंब आणि स्वयंपाकाच्या उत्साही व्यक्तींनी बर्‍याच वर्षांपासून घरगुती समोसेचा आनंद लुटला आहे.

समोसा इतका मुख्य प्रवाहात आला आहे की तो आता बिग चेन सुपरमार्केटमध्ये विकला जातो. हे तयार जेवण, डेली विभागात तयार-खाण्याकरिता स्नॅक आणि गोठवलेल्या पदार्थ म्हणून उपलब्ध आहे.

समोसा ही खरोखरच आंतरराष्ट्रीय अन्न आहे जी जगभरातील कोट्यावधी लोकांचा आनंद घेते. मग आपण गहाळ एक व्हायचं का?

आपण उल्लेख केलेल्या देशांपैकी एखाद्यास प्रवास करत असलात किंवा घरी आपल्या खोलीत बसून असलात तरी, नम्र परंतु अग्निमय समोसाच्या चवसह आपल्या चव कळ्या वाहा!